zachować lub wyrzucić? Każda zakupiona żywność ma okres przydatności do spożycia. Z wyjątkiem świeżych produktów, które nie są sprzedawane w opakowaniu, praktycznie wszystkie produkty spożywcze są oznaczone pewnym rodzajem daty ważności, dając konsumentowi wyobrażenie, kiedy powinny być spożywane.
jednak te daty—niezależnie od tego, czy są oznaczone przez „use by”, „sell by” Czy „best by”—mają służyć jedynie jako wytyczne i nie wskazują na bezpieczeństwo żywności., Zamiast tego zapewniają one ogólną ocenę dotyczącą tego, kiedy dana żywność jest w szczytowej jakości. Oznacza to, że w zasadzie można cieszyć się wszystkim po dacie widocznej na opakowaniu. (Formuła dla dzieci jest jedynym wykluczeniem. Ma regulowaną federalnie datę ważności i musi być zużyta w określonym okresie czasu.)
jednak, jak można się domyślić, okres między datą ważności jakiegoś rodzaju a momentem, w którym jedzenie faktycznie się psuje, zależy od samego jedzenia i sposobu jego przechowywania.,
rozmawialiśmy z grupą ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności i dietetyków, aby sporządzić listę produktów, które nie muszą się marnować po osiągnięciu daty ważności. W świetle pandemii COVID-19, byłoby miło wiedzieć, czy twoje przedmioty ze spiżarni są nadal dobre do jedzenia, więc nie musisz robić kolejnej wyprawy spożywczej.
poniżej te zalety rozróżniają różne formy dat ważności, wymieniają konkretne produkty spożywcze, które są szczególnie stabilne na półce i dobrze mieć pod ręką, i dzielą się wskazówkami, jak można stwierdzić, czy twoje jedzenie poszło źle.,
co oznaczają różne daty na jedzeniu?
Jeśli ostatnio oglądałeś przedmioty w swojej spiżarni lub lodówce, być może zauważyłeś, że niektóre mają datę „użyj do” lub „wygaśnięcia”, podczas gdy inne mówią” sprzedaj do „lub” najlepiej do”.”Podczas gdy wszystkie te terminy odnoszą się do jakości żywności w przeciwieństwie do bezpieczeństwa, (i mają służyć jako przybliżone szacunki) są one nadal ważne, aby pamiętać, jak zakupy żywności i gotować w domu.,
„producenci żywności biorą takie rzeczy, jak składniki produktu, czas potrzebny do dystrybucji produktu i temperatura przechowywania przy określaniu tych dat”, mówi Sofia Norton, RD, zarejestrowany dietetyk w Kiss My Keto. „Ale nic z tego nie jest regulowane federalnie.”
- ” Use By „Dates:” data ta jest umieszczana przez producenta żywności jako ostatnia data zalecana do stosowania produktu przy zachowaniu najwyższej jakości. Ponownie, jedzenie go po dacie „use by” nie sprawi, że zachorujesz”, mówi Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND i autor książki kucharskiej Create-Your-Plate Diabetes., „To kwestia jakości, a nie Bezpieczeństwa Żywności.”
- ” data wygaśnięcia”: „data wygaśnięcia” jest skierowana do konsumentów i jest ostatnią datą, w której produkt może być uznany za świeży. Po tym jakość idzie na południe i wkrótce może pójść źle”, mówi Norton. „Data ważności nie oznacza, że produkt nie jest bezpieczny do spożycia, ale może to nastąpić wkrótce po tej dacie. Pomyśl o tym jak o trudnych przewodnikach.”
- ” Sell By „Dates:” data ta informuje sklep, jak długo ma być wyświetlany produkt spożywczy., Nadal można jeść jedzenie po upływie terminu „sprzedaj Do”; jednak jakość produktu (taka jak świeżość, smak i konsystencja) może nie być tak dobra, jak przed tą datą”, mówi Amidor. „Jeśli jesz żywność po dacie „Sprzedaj do”, jakość odżywcza żywności może być również zmniejszona (zwłaszcza po kilku miesiącach lub nawet latach). Jeśli jesz jedzenie po dacie „Sprzedaj”, nie zachorujesz. Nie jest to wskaźnik bezpieczeństwa żywności.”
- „najlepiej po” datach: „ta data ponownie odnosi się do jakości, a nie Bezpieczeństwa Żywności”, mówi Amidor., „Data jest zalecana przez producenta żywności dla najlepszego smaku i jakości.”
ważną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że każda z tych dat odnosi się do elementów, które zostały prawidłowo zapisane. „Należy pamiętać,że jeśli produkt spożywczy był / nie jest prawidłowo obsługiwany nawet przed oznaczonymi datami, nadal może mieć szansę na skażenie”, mówi Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, która służy w radzie doradczej dla monterów.,
„na przykład, jeśli nie przechowasz prawidłowo mleka w lodówce w ciągu dwóch godzin od otrzymania go w sklepie, nawet najświeższe mleko może zepsuć się i być niebezpieczne do spożycia. Ważne jest, aby przechowywać, gotować, podawać i odkładać produkty spożywcze w bezpieczny sposób, aby uniknąć zanieczyszczenia i chorób przenoszonych przez żywność.”
RELATED: your ultimate restaurant and supermarket Survival guide is here!,
rodzaje żywności, które są mniej lub bardziej narażone na pogorszenie się po dacie ważności
jeśli chodzi o spożywanie żywności po jej „najlepiej”, „sprzedaj” lub jakiejkolwiek innej dacie, naprawdę nie ma twardych i szybkich zasad do naśladowania.
istnieje jednak kilka ogólnych czynników, na które należy zwrócić uwagę. „Głównym pytaniem, które powinieneś sobie zadać, określając okres przydatności do spożycia produktu spożywczego, jest podatność na rozwój bakterii., Ogólnie rzecz biorąc, bakterie potrzebują trzech rzeczy, aby rosnąć: żywności, wilgoci i ciepła”, mówi Janilyn Hutchings, certyfikowana specjalistka ds. bezpieczeństwa żywności w Państwowym bezpieczeństwie żywności. „Gdy produkt spożywczy ma dużą liczbę węglowodanów lub białka i zawiera wilgoć, jest bardziej podatny na rozwój bakterii.”
mówi: „oznacza to, że nabiał, jajka, gotowane ziarna, cięte warzywa, owoce i inne warzywa, wiele otwartych przypraw, mięso i drób oraz ryby są bardziej podatne na rozwój bakterii niż inne rodzaje żywności. Nazywamy te rodzaje żywności ” łatwo psujących się żywności.,””
z drugiej strony niegotowane ziarna zazwyczaj nie zawierają wystarczającej ilości wilgoci, aby można je było uznać za łatwo psujące się, podczas gdy konserwy są uszczelniane, aby utrzymać bakterie Na Zewnątrz.
„temperatury w lodówce nie powstrzymują całkowicie wzrostu bakterii, po prostu spowalniają jej wzrost. Ogólnie rzecz biorąc, łatwo psujące się produkty spożywcze przetrwają w lodówce przez około siedem dni” – mówi Hutchings. „Otwarte przyprawy są wyjątkiem od reguły, ponieważ są zazwyczaj bardziej kwaśne.”
zamrażarka, to nieco inna historia., „Temperatury zamrażarki powstrzymują rozwój bakterii, a żywność przechowywana w zamrażarce jest technicznie Bezpieczna do jedzenia w nieskończoność” – mówi. „Większym pytaniem na temat mrożonek nie jest to, czy są bezpieczne, ale czy nadal dobrze smakują. Im dłużej żywność pozostaje zamrożona, tym bardziej jej jakość ma tendencję do spadania.”
jakie pokarmy są jeszcze dobre po upływie terminu ważności?
Poniżej znajduje się lista konkretnych produktów spożywczych, na których możesz zaopatrzyć się, które pozostaną jadalne już po terminach „sprzedaj”.,
jaja: 3-4 tygodnie po dacie ważności
„jak większość pokarmów zwierzęcych, jaja są łatwo psujące się, co oznacza, że mogą szybko się zepsuć” – mówi Norton. „Przy odpowiedniej obsłudze można przedłużyć ich okres przydatności do spożycia o kilka dni. Przechowywane w lodówce w temperaturze 40 stopni F, można je bezpiecznie spożywać przez cztery do pięciu tygodni po zapakowaniu.,”
chleb: 5-7 dni po dacie ważności
„chleb może trwać około pięciu do siedmiu dni po dacie ważności”, mówi Megan Wong, Rd, zarejestrowany dietetyk pracujący z AlgaeCal. „Należy jednak zwracać uwagę na pleśń, szczególnie jeśli jest przechowywana w wilgotnym środowisku. Najlepiej przechowywać chleb w chłodnym, suchym miejscu. A jeśli chcesz przedłużyć jego trwałość, przechowuj chleb w zamrażarce i będzie przechowywać przez trzy do sześciu miesięcy., Oczywiście straci trochę świeżości i smaku, ale będzie bezpiecznie jeść.”
Kukurydza konserwowa: 1-2 lata po dacie ważności
„żywność w puszkach należy do najmniej psujących się. Na przykład kukurydza w puszkach często ma datę ważności od trzech do pięciu lat. Ale można go jeść nawet po latach” – mówi Norton. „Konserwy zabijają mikroorganizmy, które powodują, że żywność psuje się w pierwszej kolejności., Poza tym konserwy są uszczelniane próżniowo, co oznacza, że nie ma tlenu, aby żywność była brązowa i degradująca.”
Inne nieotwarte konserwy, które zrobiły cięcie? Fasola, owoce, grzyby, sos do makaronu, kurczak i chili, według Hutchings. „Im dłużej żywność wygasła, tym bardziej prawdopodobne jest, że jej smak będzie naruszony, ale nadal powinno być bezpieczne”, mówi.,
płatki zbożowe i musli: 1-3 tygodnie po dacie ważności
podobnie jak makarony, te sucho przetworzone produkty spożywcze nie zawierają zbyt wiele, jeśli w ogóle, wilgoci, co przyczynia się do ich stabilności, zwraca uwagę Hutchings. To samo dotyczy suszonych owoców, krakersów i frytek.,
suche składniki: 1-2 miesiące po dacie ważności
obejmuje to takie przedmioty, jak biała mąka, soda oczyszczona, sól, proszek do pieczenia i cukier. „Ponieważ w suchych składnikach nie ma wilgoci, są one mniej podatne na rozwój bakterii w ogóle”, mówi Hutchings., „Sól w szczególności nigdy nie idzie źle, ponieważ nie ma środków do wspierania rozwoju bakterii i jest często używany jako środek konserwujący, ponieważ jest naprawdę dobry w zapobieganiu tego wzrostu. Nie jedz suchych składników, które mają nienaturalny zapach lub oznaki inwazji szkodników.,”
twardy ser: tygodnie po dacie ważności
twarde sery, takie jak parmezan, są kolejnym bezpiecznym rozwiązaniem, nawet jeśli zaczynają wykazywać pewne oznaki starzenia się w czasie. „Gdy już miną najlepszą datę, mogą zacząć tworzyć białą lub niebiesko-zieloną pleśń na powierzchni. Wystarczy zeskrobać te formy lub nawet wyciąć dotknięte nimi części, a twardy ser będzie ponownie bezpieczny do spożycia”, mówi Norton., „Twarde sery mają niską zawartość wilgoci, co utrudnia rozwój bakterii, ponieważ większość bakterii preferuje wilgotne środowisko.”
RELATED: czy to źle jeść ser z pleśnią na nim?
mleko: 1 tydzień po dacie ważności
„mleko mleczne może trwać nawet tydzień po dacie ważności” – mówi Wong. „Jeśli nie jesteś pewien, daj mu powąchać, aby zobaczyć, czy nie stało się kwaśne.,”
Nuts: tygodnie do miesięcy po dacie wygaśnięcia
chociaż większość orzechów jest dość stabilna, ponieważ brakuje im obfitości wilgoci, Hutchings zauważa, że nasycające pokarmy są zazwyczaj bogate w tłuszcz, co oznacza, że mogą potrzebować trochę dodatkowej kontroli, jeśli były na biegu jałowym w spiżarni przez dłuższy okres czasu poza datą sprzedaży., „Nie jedz suchych przetworzonych produktów spożywczych, które mają zapach trawiasty lub podobny do farby, ciemny lub tłusty wygląd lub uszkodzenie Opakowania przez wodę”, mówi.
makaron: 2 lata po dacie ważności
„makaron jest produktem suchym, dlatego nie psuje się łatwo. To samo dotyczy makaronu pełnoziarnistego, ponieważ suchość kompensuje jełczenie”-mówi Norton. „Dlatego możesz bezpiecznie używać go po terminie, ale jakość może ucierpieć.,”To samo dotyczy niegotowanego ryżu, a także niegotowanego owsa i płatków owsianych.
warzywa korzeniowe: kilka tygodni
obejmuje to produkty spożywcze, takie jak buraki, marchew i pasternak. „Wiele roślin okopowych może trwać kilka tygodni, z niewielkim wpływem na ich smak”, mówi Jennifer Kaplan, instruktorka w Culinary Institute of America., „Ogólnie rzecz biorąc, im świeższe Jedzenie i im więcej zawiera wody i oleju, tym szybciej się psuje. To dlatego, że wilgoć rodzi mikroorganizmy i oleje zawierają tłuszcze, które utleniają się pod wpływem ciepła, światła i powietrza, które mogą prowadzić do jełczenia.,”
jogurt: 3 tygodnie po upływie ważności
chociaż jogurt, który jest zazwyczaj na bazie mleka, nie jest często uważany za żywność, która jest szczególnie stabilna na półce, również ma żywotność poza datą ważności. Według Norton, nieotwarty jogurt można bezpiecznie jeść do trzech tygodni po dacie ważności. „Jogurt powstaje poprzez wprowadzenie probiotyków i bakterii kwasu mlekowego, które pomagają utrzymać złe bakterie w ryzach”, mówi., „Możesz zauważyć, że Twój jogurt ma serwatkę, która jest oddzielona od twarogu—to normalne i nie ma się czym martwić.”
miód: bezterminowo po dacie ważności
miód jest jednym z pokarmów, które nigdy się nie psują. Ma tak długi okres przydatności do spożycia, ponieważ jest to forma cukru o niskiej wilgotności, która zapobiega rozwojowi bakterii i innych mikroorganizmów, które zazwyczaj powodują, że żywność psuje się, nie może rozwijać się w tak suchym środowisku., Poza tym miód jest kwaśny. Wysoka kwasowość oznacza, że zabije wszelkie inne bakterie próbujące przetrwać w miodzie. Tak długo, jak twój miód jest odpowiednio uszczelniony i przechowywany w suchym miejscu, powinien trwać wiecznie.
sos Marinara: 1-4 tygodnie po dacie ważności
podobnie jak miód, sos marinara jest niezwykle kwaśny. Kwasowość pomaga chronić sos pomidorowy przed szkodliwymi bakteriami., Wydłuża to długość sosu marinara przez miesiące po jego dacie ważności, a nawet przez tygodnie po otwarciu słoika.
skąd wiesz, że jedzenie poszło źle?
jak ustaliliśmy, większość produktów spożywczych może być bezpiecznie spożywana przez różne okresy czasu po ich datach sprzedaży, jednak nie oznacza to, że większość produktów spożywczych nie pójdzie źle w końcu.
” gdy masz wątpliwości, użyj zmysłów wzroku, czucia i zapachu, aby sprawdzić, czy jedzenie nie poszło źle. Jeśli śmierdzi, czuje się dziwnie i patrzy, jest szansa, że tak jest”, mówi Norton., „Na przykład zepsute mleko będzie miało nieprzyjemnie kwaśny lub nawet zgniły zapach. Mięso, które ma ostry, amoniakalny zapach, który rozwija się zielony odcień i jest oślizgły, jest również złe.”
” Szukaj przebarwień w owocach i warzywach lub jeśli tworzą pleśń”
chociaż konserwy zazwyczaj radzą sobie lepiej niż większość, nadal są rzeczy, na które konsumenci powinni zwracać uwagę., „Nie jedz żywności, jeśli puszka jest wgnieciona lub wybrzuszona, jeśli pokrywa lub uszczelka są złamane, jeśli są smugi suszonej żywności pochodzące z górnej części puszki/słoika, lub jeśli zawartość puszki/słoika ma nienaturalny kolor, nietypowy zapach, zawiera spienioną ciecz lub pleśń przypominającą bawełnę (może być biała, czarna, niebieska lub zielona) na górnej powierzchni żywności i dolnej części pokrywy”, mówi Hutchings.
„produkty spożywcze wykazują bardzo widoczne oznaki psucia się: pleśń, nieprzyjemny zapach, przebarwienia i dosłowne załamanie integralności strukturalnej”, mówi Devon Golem PhD, RD., „Najlepszą praktyką jest oznaczanie daty otwarcia dowolnego produktu, a następnie odwoływanie się do informacji FDA, takich jak aplikacja FoodKeeper, aby zdecydować, czy wyrzucić produkt spożywczy. Marnotrawstwo żywności ze względu na niejednoznaczne etykietowanie daty jest dużym problemem w USA. podejmowane są wysiłki w celu zmniejszenia tego marnotrawstwa żywności, ale do tego czasu konsumenci muszą korzystać z najlepszego osądu i dostępnych im narzędzi.”