Whiskey może być onieśmielającym tematem dla początkujących barmanów. Koneserzy traktują swoją whisky bardzo poważnie i mają małą tolerancję dla tych, którzy nie widzą tego po swojemu. Ale w zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, to, co liczy się jako „właściwa” whisky, zmienia się dramatycznie. Trochę wiedzy idzie długą drogę, a w tym poście omówimy różnice między dwiema Najpopularniejszymi whisky w Ameryce Północnej: bourbonem i rye.,
zrozumienie subtelnych różnic między żytnią whiskey a ulubionymi markami bourbona wujka pomoże Ci stworzyć idealny koktajl w odpowiednim momencie—i uchroni Cię przed niewygodną kłótnią z koneserem.
w tym poście podzielimy się:
- Jak powstaje whiskey
- Bourbon
- żyto
- Różnice w smaku
- co to oznacza dla Twojego koktajlu
jak powstaje Whiskey?
whisky powstaje z destylacji sfermentowanego zacieru zbożowego. Ten zacieru jest wykonany z jęczmienia słodu i innych ziaren z wyboru., Kombinacje użytych ziaren nazywane są ” Mash bill.”Do mieszaniny dodaje się wodę i ciepło, które tworzy cukier, który ostatecznie fermentuje w alkohol.
Ta mieszanka jest ostatecznie destylowana (selektywnie odparowywana) w celu oddzielenia spirytusu od zacieru i jest przechowywana w drewnianych beczkach do starzenia.
rodzaj whisky zmienia się w zależności od użytego ziarna, sposobu destylacji, rodzaju beczki i czasu jej dojrzewania. Subtelne zmiany w każdej części procesu mogą mieć duży wpływ na smak whisky.,
Co to jest Bourbon?
Bourbon whiskey jest wytwarzana z zacieru składającego się z co najmniej 51% kukurydzy i może być nazywana bourbonem tylko wtedy, gdy jest wytwarzana w Stanach Zjednoczonych. Bourbon może być nie więcej niż 62,5% alkoholu, gdy jest umieszczony w drewnianych beczkach do wieku. W przeciwieństwie do szkockiej lub irlandzkiej whisky, bourbon nie ma wymogu minimalnego wieku, ale musi leżakować przez co najmniej dwa lata, aby nazywać się ” straight bourbon.,”
typy Burbonów różnią się w zależności od zacieru i miejsca, w którym są produkowane:
- tradycyjny – ten typ burbonu jest wytwarzany z 70% kukurydzy, 15% żyta i 15% jęczmienia. Jest to najczęściej spotykany Burbon. Jim Beam, Wild Turkey i Knob Creek to popularne tradycyjne marki Burbonów.
- High-Rye – jak sama nazwa wskazuje, high-rye bourbon zawiera duże ilości żyta i ma tendencję do nieco większego kopa niż tradycyjny bourbon. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare i Basil Hayden należą do kategorii high-rye.,
- pszenica wysoka-zgadłeś, „pszenica wysoka” oznacza więcej pszenicy w rachunku zacieru. Jest to” najdelikatniejszy ” styl bourbona, ponieważ zawiera niewiele lub nie zawiera żyta. Maker ' S Mark i Pappy Van Winkle to dwie z bardziej popularnych marek bourbonów wysoko pszenicznych.
- Tennessee Whiskey-to po prostu prosty bourbon produkowany w Tennessee. Ten styl whisky jest przepuszczany przez filtr węglowy przed starzeniem. Z tego powodu wielu producentów twierdzi, że ma cechy odróżniające go od tradycyjnego burbona i odmawia nazywania go tą nazwą., Jack Daniel ' s to najbardziej znany styl Tennessee Whiskey, jaki znajdziesz.
Co to jest Żytnia Whiskey?
żyto jest podobne do bourbona, ale zamiast tego Wytwarza się je z przynajmniej 51% żyta. Reszta mieszanki często pochodzi z jęczmienia lub kukurydzy. Często zdarza się, że żytnia whiskey jest w 95-100% żytnia. W Ameryce przepisy dotyczące produkcji żyta są niemal identyczne jak w przypadku bourbona. Podobnie jak w przypadku bourbona, musi on leżakować dwa lata, zanim zostanie nazwany ” Hetero.,”
żyto nie jest tak rozwinięte jak bourbon na rynku północnoamerykańskim, więc różne rodzaje żytniej whiskey bazują na tym, ile żyto stanowi rachunek za zacier—nie tyle inne ziarna. Mając to na uwadze, powinniśmy tutaj mówić o dwóch rodzajach żyta.
- American Rye – jest to opisywany powyżej Typ żytniej whiskey. Jest mocno regulowany i oferuje najbardziej spójną jakość. Jest również najłatwiejszy do znalezienia.
- Canadian Rye – termin „żyto” w Kanadzie jest nieco bardziej otwarty. Nie ma kanadyjskiego prawa regulującego to, co można nazwać „żytem”., Z tego powodu wiele kanadyjskich Rye jest wytwarzanych z większości lub w całości zacierów kukurydzianych. W Kanadzie żyto jest mniej więcej synonimem ” kanadyjskiej whiskey.”
żyto a Burbon: różnice smakowe
różnice smakowe między żytem a burbonem sprowadzają się do ich głównych składników. Zacieru kukurydzianego zastosowanego w bourbonie nadaje słodki i treściwy smak, podczas gdy zacieru żytniego w Rye whiskey nadaje pikantne tony i bardziej suchy smak.
starzony bourbon nie ewoluuje tak bardzo, jak starzony żyto, które staje się bardziej subtelne, a jednocześnie pakuje swój opatentowany poncz.,
smaki Burbonów są łatwiejsze do tolerowania ze względu na ich zauważalną słodycz i konsystencję. Żyto ma bardziej intensywne smaki, które rozwijają się na podniebieniu.
Co to oznacza dla Twojego koktajlu?
wiele klasycznych koktajli whiskey, takich jak Manhattan, old fashioned i whiskey sour, zostało pierwotnie zaprojektowanych do produkcji żytniej. Jednak większość barów będzie używać bourbona do tych napojów w dzisiejszych czasach ze względu na jego rosnącą popularność i pijalność.,
właściwa whiskey do twojego koktajlu sprowadza się do jednego pytania: chcesz cukru, czy przyprawy?
słodycz bourbona zwykle pasuje do Sour whiskey i letnich drinków. Z kolei Manhatanie skorzystają na suchości żyta. Jeśli twój koktajl zawiera już cukier, jak staromodny, żyto zrównoważy go, a bourbon sprawi, że będzie ekstra słodki.
podsumowanie
zastanów się, jak twój koktajl zostanie spożyty i kto go wypije., Bycie dobrym barmanem w domu to tak samo czytanie odbiorców, jak doskonalenie swoich umiejętności. Skłaniając się ku bourbon vs rye, upewnij się, że goście lubią coś słodkiego. Whiskey żytnie piją dłużej i dlatego lepiej nadają się do długich, otulających rozmów. Odrobina przemyślenia i będziesz mógł zrobić idealny koktajl na tę okazję.