świeżo gotowane domowe makaron ryżowy (Sen Yai)

podczas gdy ich suszone odpowiedniki są wykonalne stand-in, świeży makaron ryżowy są nie do pobicia dla osiągnięcia żucia tekstury znamy i kochamy w restauracji makaron mieszać frytki jak pat see EW (pat thai jest inna bestia). Są również niezbędne w zupach z makaronem w stylu street food, takich jak yentafo, które wymagają płaskich, szerokich (sen yai) makaronów ryżowych.,

Londyńczycy nie muszą szukać dalej niż fabryka makaronów Lo w Chinatown, aby nabyć świeże makarony sen yai, które po chińsku nazywane są ho fun. Wejdź do korytarza przez wejście na ulicę, a jeśli nie ma nikogo obecnego, pozwól sobie przejść obok pudełek ułożonych wzdłuż ściany. Postaw głowę za rogiem w pokoju do robienia makaronu i wymień błyszczącą monetę £1 na 600 gramową torbę wciąż ciepłego i świeżo pokrojonego makaronu.,

łączenie składników makaronu ryżowego

Proces może być trochę skrzypiący i możesz spierdolić kilka, aby rozpocząć, ale gdy już się przyzwyczaisz, z łatwością powalisz prześcieradła.

warstwowy Chiński parowiec z 8-calową tacą do gotowania na parze arkuszy makaronu

robię mój makaron ryżowy za pomocą samodzielnego palnika gazowego Iwatani 35fw, ponieważ ciepło, które zapewnia, jest bardziej równomierne niż z mojej kuchenki elektrycznej., Niski płomień na Iwatani gotuje makaron równomiernie, podczas gdy najwyższa temperatura na mojej kuchence kuchennej ma tendencję do pozostawienia arkuszy częściowo surowych. Niestety nie mogę przewidzieć jakości wszystkich artykułów kuchennych, ale oto kilka wskazówek dotyczących rozwiązywania problemów, o których należy pamiętać podczas gotowania na parze:

• można rozgotować arkusze. Będziesz wiedział, kiedy to się stanie, ponieważ krawędzie będą się zwijać, a pęknięcia zaczną pojawiać się na powierzchni arkuszy makaronu.
• za duzo Steama tez jest mozliwosc., Gdy tak się dzieje, zwykle jest to w połączeniu z powyższym. Boki zwijają się, a para przemyka pod krawędzie, pozostawiając spód arkuszy lepki i kleisty. Są one nadal do uratowania, zwykle, jeśli je usunąć i olej, ale umieścić je lepką stronę na własną rękę z dala od reszty stosu. Po kilku minutach prawdopodobnie będą wystarczająco suche, aby dodać z powrotem do stosu. Może.
• czasami arkusze makaronu mogą być nierównomiernie ugotowane., Jeśli tak się stanie, spróbuj zwiększyć ciepło lub zmniejszyć rozmiar tacy, w której parujesz (a tym samym ilość ciasta, które dodajesz do tacy).
• nierówna grubość jest również możliwość. Zwykle wynika to z nierównej powierzchni kucharza lub naczyń kuchennych (moje jest trochę chrzęstne). Jeśli tak się stanie, miej oko na to, gdzie najgrubsza krawędź arkuszy makaronu są, i zrekompensować odchylając tacę od tego obszaru trochę przed zestawem makaronu.

Lewy: nie do końca ugotowany arkusz makaronu ryżowego., Po prawej: arkusz makaronu pokryty dużą ilością oleju roślinnego

mój parowiec to 26 centymetrowy (10,5 cala) aluminiowy parowiec marki Krokodyl. Używam 8-calowej płytkiej patelni do ciasta. Jeśli twoja parówka i / lub patelnia są mniejsze, dostosuj ilość ciasta używanego dla każdego arkusza. Przepis, jak jest, zapewni ci 8 arkuszy makaronu ryżowego.

świeże arkusze makaronu ryżowego (kratery są z bąbelków w cieście)

nie jestem filmowcem, ale poniżej jest prosty film demonstrujący, jak parować makaron.,