denk je dat je thuis geen artisanaal zuurdesem kunt bakken? Denk nog eens na! Zuurdesem brood: een beginnersgids is uw go-to bron voor heerlijk, handgemaakt brood zonder kneden.
in 2013 was mijn culinaire voornemen om meer brood te bakken.
Ik heb talloze broden onderzocht, getest en gebakken met zowel goede als gemengde resultaten.,mijn reis begon met dit gist no-kneed ambachtelijk brood en uiteindelijk werkte ik me een weg naar de Heilige Graal: zuurdesem.
dus … wat is zuurdesem?
in een notendop is zuurdesem langzaam gefermenteerd brood.
Het is uniek omdat er geen commerciële gist nodig is om te stijgen.
in plaats daarvan wordt het gemaakt met een levend gefermenteerde cultuur, een zuurdesemstarter, die werkt als een natuurlijk rijsmiddel.
zuurdesem staat bekend om zijn karakteristieke pittige smaak, taaie textuur en knapperige, crackachtige korst.,
vanuit gezondheidsoogpunt domineert het in vergelijking met supermarktbroden. De natuurlijk voorkomende zuren en de lange fermentatie helpen om de gluten af te breken, waardoor het meer verteerbaar en gemakkelijk voor het lichaam te absorberen. En het smaakt verdomd goed!
wat u zult leren
in deze tutorial leert u stap voor stap hoe u een ongelooflijk brood zuurdesem kunt maken.
Er is geen kneden nodig, en een broodmachine of een standmixer is niet nodig (hoera!).,
Het is het perfecte recept en techniek voor beginners. Iedereen kan het.
ga Naar
- zuurdesembrood Recept
- Stap-voor-Stap Instructies
- Zuurdesem Starter 101
- Voorbeelden Bakken Schema
- Zuurdesem FAQ
Zuurdesem Starter 101
Voordat u begint, moet u een zuurdesem starter.
simpel gezegd: een zuurdesemstarter is een levende cultuur gemaakt van bloem en water.,
eenmaal gecombineerd begint het mengsel te gisten, waarbij de in de natuur voorkomende wilde gisten en bacteriën in het mengsel worden gekweekt. Een klein deel van deze cultuur wordt gebruikt om je brooddeeg te laten rijzen.
maar daar stopt het niet.
uw starter moet in leven worden gehouden met regelmatige toevoer van bloem en water om zijn sterkte te behouden voor maximaal stijgend vermogen.
How to Feed your Sourdough Starter
elke bakker heeft zijn eigen methode, en met de praktijk zul je uiteindelijk je eigen routine ontwikkelen.,
Hier is mijn methode: Ik giet een deel van de cultuur (ongeveer de helft) af en voer dan wat er in de pot over is met gelijke gewichten meel en water. Ik klop goed met een vork tot hij klontvrij is. Dan laat ik het rusten op kamertemperatuur of op een warme plek (75-80F is ideaal) totdat het bruisend en actief wordt.
PS: Ik gebruik deze pot voor mijn zuurdesem starter en ik ben er dol op.
wanneer is mijn Starter klaar voor gebruik?
uw stater is klaar om te gebruiken wanneer het bruist en verdubbelt in grootte.,
Dit kan 2-12 uur of meer duren, afhankelijk van de temperatuur (hoe warmer hoe beter) en de conditie van uw starter. Wees geduldig!
Float Test: Als u nog steeds niet zeker weet of het klaar is voor gebruik, laat een kleine hoeveelheid, ongeveer 1 theelepel, in een glas water vallen. Doe dit wanneer de starter is een piekhoogte voordat het instort. Als het naar de top drijft is het klaar voor gebruik. Als het zinkt, moet uw starter opnieuw worden gevoed.
waar een zuurdesem Starter te verkrijgen
alle zuurdesem starters zijn verschillend.,
ze kunnen vanaf nul worden gemaakt, online worden gekocht, of als je geluk hebt, zal iemand een deel van zijn starter met je delen.
Starters variëren van dikke tot dunne textuur en kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan meel. Ik gebruik twee verschillende voorgerechten; een is zelfgemaakt en de andere was een geschenk van mijn vriendin Celia. Ze droogde een deel van haar voorgerecht en mailde het helemaal vanuit Sydney, Australië.
Hoe gebruik je een Starter
nadat je je starter hebt gevoed en deze bruisend en actief is, giet je de hoeveelheid die je nodig hebt uit de pot om je recept te wegen of te meten. Dat is het.,
vergeet dan niet om wat er nog in de pot zit te voeden met meer bloem en water om het proces gaande te houden.
opslagmogelijkheden
Als u slechts een paar keer per maand bakt, bewaar dan uw voorgerecht in de koelkast en voer het eenmaal per week. Als je een fervent bakker bent, bewaar dan je voorgerecht bij kamertemperatuur en voer het minstens één keer per dag.
Op zoek naar meer informatie over zuurdesem starters? Check out voeding zuurdesem Starter: mijn beste Tips & trucs & zuurdesem teruggooi 101: recepten & Faqs beantwoord.,
Hoe Maak je Zuurdesem Brood: Stap-voor-Stap Gids
Stap 1: Meng Het Deeg
Klop de volgende ingrediënten in een grote kom (ik gebruik een vork):
- 250 g water
- 150 g bruisend, zuurdesem
- 25 g olijfolie
Toevoegen:
- 500 g broodmeel
- 10 g fijn zeezout
Squish het mengsel samen met uw handen totdat de bloem volledig opgenomen. Het deeg zal droog, ruw en ruig aanvoelen.,
bedek de kom met een plasticfolie, een herbruikbare wasfolie of een zeer vochtige keukenhanddoek en laat ongeveer 30 minuten rusten of ‘autolyse’. Nadat het deeg is uitgerust, werk het in een bal direct in de kom (het heeft er niet perfect uitzien).
TIP: weeg voor het beste resultaat al uw ingrediënten met een digitale keukenweegschaal. Maatbekers zijn niet zo nauwkeurig. Ga naar Sourdough FAQ voor meer informatie.
Wat is Autolyse?
Dit is de eerste rustperiode direct na het mengen van het deeg.
Het start de ontwikkeling van gluten zonder te kneden., Sterk gluten = goed brood.
voor timing kan autolyse variëren van 15 minuten tot 1 uur of meer, afhankelijk van het soort brood dat u maakt en uw eigen persoonlijke bakschema.
een minimum van 30 minuten werkt het beste voor dit recept. Als de tijd het toelaat, laat ik het een uur rusten. Het deeg wordt daarna zachter en handelbaar om mee te werken.
Een opmerking over zout: sommige bakkers geven de voorkeur aan het toevoegen van zout alleen na autolyse omdat het de glutenontwikkeling kan vertragen. Ik volg deze techniek al jaren, maar doe dat niet meer., Ik mix alles liever in één keer. Het is praktisch, effectief en produceert uitstekende broden (plus, je vergeet niet om het zout later toe te voegen!). Ik laat de keuze aan jou over.
Stap #2: Bulkstijging
nu is het deeg klaar om te stijgen.
bedek de kom en laat stijgen bij kamertemperatuur, ongeveer 68-70 F.
Hoe lang zal het duren?
het deeg is klaar als het in grootte is verdubbeld en er niet meer dicht uitziet.,
Dit kan 3-12 uur duren, afhankelijk van de temperatuur, de potentie van uw zuurdesemstarter en de specifieke kenmerken van uw omgeving.
bijvoorbeeld, in de zomer kan het deeg tussen 3-4 uur @ 85 F. in de winter duurt het langer ongeveer 10-12 uur @ 68 F. Temperatuurregelingstijd.
en denk eraan: omdat zuurdesembrood geen snel stijgende gist bevat, zal het langer duren om te rijzen. Let op het deeg en niet op de klok. Wees flexibel.,
optionele stap: Stretch en vouw het deeg
ongeveer 30 minuten in de bulk stijging, hebt u de optie om een reeks ‘stretch & vouwen’ uit te voeren om het brooddeeg te versterken {Klik hier voor een stap-voor-stap handleiding}. Hoewel het niet verplicht is, zal deze techniek hoogte en structuur toevoegen aan het afgewerkte brood en het is leuk om te doen.
bekijk de video hieronder!,
Stap #3: Verdeel & Vorm Het Deeg
Haal het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.
snijd het deeg in tweeën om 2 broden te maken, of laat het geheel voor een enkel brood.
Hoe maak je een ronde Zuurdesembol (brood)
begin aan de bovenkant, vouw het deeg naar het midden toe. Geef het een lichte draai, en vouw dan over het volgende deel van het deeg., Herhaal dit tot de cirkel rond is. Of, gebruik de envelop vormende techniek hieronder beschreven.
bekijk de video!
Stap #4: Kies een Bakpot
Ik bak mijn zuurdesem brood in een Hollandse oven.
u kunt ook de Challenger broodpan proberen, een andere bakvorm die ik gebruik voor het bakken, die geschikt is voor zowel ronde als ovale broden.
de pot valt op in warmte en vocht, wat essentieel is voor het maken van ambachtelijk brood thuis.,
stoom speelt een sleutelrol in hoe het brood opengaat of’ bloeit ‘ tijdens het bakken en de Dutch oven helpt dit proces te beheersen.
u kunt elke ovenveilige pot gebruiken die tot 450 F kan verwarmen (inclusief deksel en handgrepen).
TIP: In het verleden heb ik geprobeerd te bakken op pizza stenen en koekjes trays zonder geluk. De korst zou te snel verharden, waardoor het brood aan de bodem en zijkanten moest scheuren. Ik gebruikte verschillende stoommethoden om dit te verhelpen, maar ik vond ze extreem omslachtig en niet realistisch voor dagelijks gebruik. Niets werkte., Het gebrek aan vocht in mijn huis oven was duidelijk en het gebruik van een pot voor het bakken was de enige praktische oplossing.
Stap #5: tweede stijging
na het vormen van het deeg moet het opnieuw stijgen.
bedek de bodem van uw Hollandse oven royaal met maïsmeel (of bedek de bodem met non-stick perkamentpapier in plaats daarvan) en plaats het deeg erin.
Dit keer zal het deeg gedurende een kortere periode ongeveer 30 minuten – 1 uur rijzen.
het deeg is klaar als het gezwollen en niet meer dicht is., Het hoeft niet te verdubbelen in grootte.
Verwarm uw oven voor op 450 F tijdens het staarteinde van de tweede stijging.
TIP: gebruik in plaats van een free form second rise in de Dutch oven een rijsmand met doek of een 8-inch kom. Beide opties bevatten het deeg en houden zijn vorm goed tijdens de tweede stijging.
Stap # 6: partituur het deeg
na de tweede stijging, en vlak voordat het deeg in de oven gaat, maak je een schuine streep van ongeveer 2-3 centimeter in het midden van het deeg.,
hierdoor kan de stoom ontsnappen en kan het deeg uitzetten tijdens het bakken.
u kunt gebruik maken van een klein gekarteld mes, snijmes of brood lamme.
Stap #7: Bak het zuurdesembrood
plaats het deksel op de pan en verlaag de oventemperatuur tot 400 F.
bak gedurende 20 minuten op het middenrek.
als de 20 minuten voorbij zijn, verwijder het deksel. Uw brood zal bleek en glanzend zijn zoals de foto hierboven.,
ga verder met bakken (onbedekt) gedurende nog eens 40 minuten of tot diep, goudbruin. De inwendige temperatuur moet 205-210 F.
laten afkoelen op een staalrek gedurende ten minste 1 uur voordat het wordt gesneden. Wees geduldig!
Als u er te vroeg in snijdt, zal de textuur gummy zijn…
TIP: tijdens de laatste 10 minuten van het bakken, open de ovendeur (optioneel). Hierdoor kan het vocht ontsnappen, waardoor je zuurdesem brood een knapperige korst heeft. Als alternatief, haal het brood uit de pot en laat het direct op het rek bakken. De laatste produceert een meer scherpe korst.,
GEFELICITEERD!! Je hebt het einde gehaald!
nog een laatste ding – zuurdesembrood bakken is meer dan alleen een Recept… het is een begrip.
u zult merken dat er vergelijkbare recepten zijn en toch lijken er geen twee broden op elkaar. Het proces draait om methode, timing en persoonlijke touch. Gebruik deze tutorial als een gids en maak je eigen aanpassingen als je gaat., Zodra je een bakschema hebt opgesteld (zie de mijne hieronder) wordt het proces een op handen zijnde ritme. Uiteindelijk heb je je eigen meesterwerk gemaakt dat de ultieme beloning is.
en vergeet je fouten niet op te eten.,
extra bronnen
Sourdough Starter
- Beginner Sourdough Starter {Recept}
- voeding Sourdough Starter: mijn beste Tips & Tricks
- Sourdough teruggooi 101: recepten & FAQs beantwoord
zuurdesem tips & technieken
- Hoe wordt zuurdesem {Video}
- Hoe wordt een ronde zuurdesem boule {video}
- waarom stijgt mijn zuurdesem niet?
- broodmeel vs. meel voor alle doeleinden: Wat is het verschil?,
Sourdough Tools & Supplies
- Artisan Sourdough Made Simple {my book}
- Challenger Bread Pan
- Digital Kitchen Scale
*Post bevat affiliate links. Bedankt voor de steun!
Bakschema
- vrijdagavond: Voer uw voorgerecht, bedek de pot en laat het ‘ s nachts op de toonbank liggen. Als u uw voorgerecht in de koelkast bewaart, kan het twee voedingen nodig hebben om weer op te laden (voer het ‘ s ochtends & ‘ s avonds).,
- zaterdagochtend: Controleer uw voorgerecht: als het leeft en borrelt, kunt u het deeg gedurende de dag laten rijzen. Of, voer het opnieuw in de middag om het deeg te maken in de avond voor een nacht rijzen. Vergeet niet om de hierboven genoemde float test te gebruiken om ervoor te zorgen dat uw starter klaar is voor gebruik.
- zaterdagochtend / avond (of wanneer uw voorgerecht klaar is): maak het deeg. Laat op de toonbank om bulk stijgen bij kamertemperatuur. In de zomer, als je deeg snel stijgt en je niet klaar bent om te bakken, bedek de hele kom met licht geoliede wrap en chill tot klaar voor gebruik.,
- zondagmorgen: snijd en vorm het deeg. Plaats in de Nederlandse oven voor de tweede stijging. Slash. Bak. Koel. Eten.Facebook Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon
Description
Dit recept voor beginners is perfect voor bakkers die er meteen in willen springen! Het is een laag-hydratatie deeg, wat betekent dat het een ‘strakke’ kruimel (kleine gaatjes) oplevert. Het is geweldig voor broodjes en toast.,
ingrediënten
- 150g / 5,35 oz bubbly, actieve starter
- 250g / 8,80 oz warm water, bij voorkeur gefilterd*
- 25g/.90 oz olijfolie
- 500g/17,65 oz broodmeel (niet voor alle doeleinden)
- 10g/.4 oz fijn zeezout
- fijn gemalen maïsmeel, voor het afstoffen
*voor een meer zacht en buigzaam deeg kunt u het water verhogen tot 300 g – 325 g totaal. Gebruik een met doek beklede kom (in plaats van de Hollandse oven voor de tweede rise).,
* * je hebt een 5 1/2 of 6 quart Nederlandse oven nodig om te bakken
* * * Dit recept is getest met King Arthur broodmeel, Gold Medal broodmeel, Pillsbury broodmeel
instructies
Maak het deeg
klop het voorgerecht, water en olijfolie in een grote kom. Voeg de bloem en zout toe. Knijp alles samen met je handen totdat alle bloem is opgenomen. Het deeg zal droog en ruig zijn. Bedek de kom met plastic folie, herbruikbare folie of een schone, zeer vochtige keukenhanddoek., Laat 30 minuten rusten (autolyse) of maximaal 1 uur, indien gewenst.
nadat het deeg is uitgerust, werk het deeg in de kom tot een ruwe bal, ongeveer 15 seconden.
Bulkstijging
nu moet het deeg stijgen.
bedek de kom met een wikkel of een zeer vochtig keukendoek. Laat rusten op een warme plek om op te stijgen. Het deeg is klaar als het er niet meer dicht uitziet en in grootte is verdubbeld. Dit kan variëren van 3-12 uur, afhankelijk van de temperatuur van uw ingrediënten, de potentie van uw starter en de omgeving., Bijvoorbeeld, in de zomer kan de stijgtijd tussen 3-4 uur @ 85 F duren, terwijl in de winter het deeg ongeveer 10-12 uur @ 68 F.
optionele stap: Stretch & vouw het deeg
tijdens bulkstijging hebt u de optie om een reeks ‘stretch & vouwen’ uit te voeren om het deeg te versterken. Begin 30 minuten in de bulk stijging. Pak een deel van het deeg, rek het omhoog en vouw het dan over zichzelf. Draai de kom ¼ draai en herhaal dit proces totdat je bent gekomen volledige cirkel om te voltooien 1 set., Doe dit een of twee keer tussen een uur. Hoewel deze stap niet verplicht is, zal het totale volume en de hoogte van uw brood verhogen. Klik hier voor een stap-voor-stap video tutorial.
Cut& vorm het deeg
verdeel het werkoppervlak in tweeën; licht meel aan de ene kant (voor het snijden) en laat de andere helft schoon (voor het vormen).
haal het deeg uit de kom en leg het op het met bloem bestoven gedeelte zodat het niet kleeft. Je hoeft het deeg niet ‘neer te slaan’; het laat zachtjes leeglopen als je het vouwt en vorm geeft.,
snijd het deeg in tweeën om 2 broden te maken, of laat het geheel voor een enkel brood.
om vorm te geven, gebruik je een bankschraper om je deeg naar het niet-bebloemde gedeelte te verplaatsen (als er bloem aanwezig is, zal het moeilijk zijn om vorm te geven – veeg overtollig weg). Begin aan de bovenkant, vouw het deeg naar het midden. Geef het een lichte draai, en vouw dan over het volgende deel van het deeg. Herhaal dit tot de cirkel rond is.
draai het deeg om en plaats het naad naar beneden. Met behulp van uw handen, voorzichtig cup de zijkanten van het deeg en draai het, met behulp van kwart bochten in een cirkelvormige beweging., U kunt het ook naar u toe trekken om de vorm gelijk te maken. Herhaal dit proces totdat u tevreden bent met het uiterlijk. * Zie onderstaande opmerking.
tweede stijging
nu moet het deeg weer stijgen, maar voor een kortere periode.
bedek de bodem van uw Hollandse oven met maïsmeel. Als alternatief, gebruik perkamentpapier om te voorkomen dat plakken (dit is wat ik doe, nu). Plaats het deeg binnen voor een tweede kortere stijging, ongeveer 30 minuten tot 1 uur en dek af met het deksel van de pot of een zeer vochtige doek. Het deeg klaar als het licht gezwollen is maar niet dubbel in grootte.,
Verwarm uw oven voor op 450 F tegen het einde van de tweede stijging.
Score het deeg
vlak voordat het brood in de oven gaat, Maak een ondiepe schuine streep in het midden van het deeg. Gebruik een lam brood, scherpe koppeling of een klein gekarteld steakmes.
bak het deeg
plaats het brood in de oven op het middenrek (deksel op) en verlaag de temperatuur tot 400 F. Bak gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel, en ga verder met bakken (onbedekt) voor een extra 40 minuten of tot diep, goudbruin., Houd er rekening mee dat alle ovens verschillend zijn; je zou kunnen hebben om minimale aanpassingen aan deze temperaturen.
u kunt ook de interne temperatuur van uw brood opnemen om te controleren of het klaar is. Voor zuurdesem moet er ongeveer 205-210 F.
staan haal het brood uit de oven en laat het minstens een uur afkoelen op een rooster voordat het wordt gesneden. Snijd niet te snel of anders zal de binnenkant een gummy textuur hebben!
noten
bij het vormen is het de bedoeling dat het deeg voldoende oppervlaktespanning op een niet-bebloemd gebied vangt om een strakke bal te creëren., Als er bloem aanwezig is, zal het rond glijden…en je gek maken.
sleutelwoorden: zuurdesem, zuurdesemrecept, zuurdesem brood, beginner zuurdesem, zuurdesemrecept, artisanaal zuurdesem
zuurdesem FAQ
1. Ik heb alleen bloem voor alle doeleinden. Kan ik dit recept nog maken?
gebruik voor het beste resultaat broodmeel voor dit deeg. Als je alleen all purpose hebt probeer dan mijn Artisan zuurdesem met All Purpose meel.
2.) Kan ik volkorenmeel aan dit recept toevoegen?
dat kan, maar ik zou het niet doen., Het deeg zal te droog en dicht zijn zonder de hoeveelheid water aan te passen. Probeer mijn lichte volkoren zuurdesem voor meer volkoren goedheid.
3.) Uw beginner recept hier gebruikt 150g zuurdesem starter. De dagelijkse zuurdesem in uw boek gebruikt slechts 50g. Wat is het verschil? En waarom?
- toen ik voor het eerst leerde hoe zuurdesembrood te bakken, gebruikte ik 150 g voorgerecht. Overuren, het was te veel om te onderhouden (vooral bij het verdubbelen en verdrievoudigen van recepten). Dus heb ik het teruggebracht. Dat is de reden waarom de meeste recepten in mijn boek Artisan zuurdesem gemaakt eenvoudig omvatten 50 g voorgerecht in plaats., Een bedrag is noch goed of een; het is gewoon een kwestie van voorkeur.
4.) Wat is het doel van olijfolie in dit recept?
het toevoegen van olijfolie aan zuurdesem was de methode die ik volgde toen ik voor het eerst leerde bakken. Het natuurlijke vet emulgeert het deeg en maakt een pluche kruimel.
5.) Waarom vragen sommige recepten om de tweede stijging in een Nederlandse Oven? En anderen in een met stoffen beklede kom?
de Freeform Dutch Oven second rise zal alleen werken met droge, lage hydratatie deeg (zoals deze) omdat het zich niet te veel zal verspreiden., Aan de andere kant, bij het werken met natte, hoge hydratatie deeg moet je een met doek beklede kom besprenkeld met bloem gebruiken om het vorm te houden. Anders zal het zich verspreiden.
6.) Waarom verwarm je je Hollandse oven niet voor het bakken?
omdat dit recept direct in de bakpot volgt op een vrije tweede stijging, kan het niet vooraf worden voorverwarmd. Het deeg begint te koken voordat het in de oven gaat!
echter, als u de tweede rise doet in een met doek beklede kom zoals hierboven vermeld in vraag #5, kunt u de pot voorverwarmen als u dat wilt., Wanneer brooddeeg in een hete pot wordt geplaatst begint het onmiddellijk uit te breiden wat geweldig is voor de algemene vorm en structuur van het brood. In feite volg ik deze techniek toen ik voor het eerst begon te bakken. Maar overuren, vond ik de voorverwarming te omslachtig voor kleine keukens met kleine kinderen die rondrennen. Plus, ik bleef mijn polsen verbranden. Lang verhaal kort: je kunt vergelijkbare resultaten bereiken zonder de voorverwarming. De keuze is aan jou.
7.) Kan ik het deeg halveren om 2 broden te bakken? Zo ja, wat doet dat met de baktijd?
Ja, je kunt dit recept zeker halveren., Bak gedurende 20 minuten (deksel op) en 30 minuten (deksel af). Controleer op de 45 minuten.
8.) Als ik het recept halveer, waar moet ik dan het tweede deeg bewaren als ik niet tegelijkertijd bak?
bewaar het tweede deeg in de koelkast tot het klaar is om te bakken. Leg het deeg in een met doek beklede kom met bloem (naad naar beneden) en gebruik de overhang van het doek om het te bedekken. Als het deeg langer dan 1 uur in de koelkast staat, rust dan op kamertemperatuur terwijl de oven opwarmt.
9.) Hoe haal ik het deeg uit de met stoffen beklede bebloemde kom?,
Open de overhang van het doek om het deeg in de kom te onthullen. Leg een stuk perkamentpapier bovenop het deeg. Draai de kom om. Verwijder de kom en doek. Het deeg is nu glad naar boven en klaar om te worden gescoord.
10.) Mag ik de afmetingen van dit recept in kopjes, alstublieft?
- 3/4 cup bubbly, active starter
- 1 cup + 1 el warm water
- 2 el olijfolie
- 4 kopjes broodmeel
- 1 1/2 theelepel fijn zeezout
opmerking: gewicht en volume metingen zijn niet gelijkwaardig, alleen bij benadering. Ik raad je sterk aan om je ingrediënten te wegen., Dat gezegd hebbende, begrijp ik echter het gemak van maatbekers. Voor het beste resultaat, belucht de bloem eerst (ik pluis het met een vork direct in de zak), dan licht lepel en niveau het in de beker. Te veel bloem zal het brood dicht maken. Als je zuurdesemstarter erg bruisend is, kan het volume eraf zijn. Voeg indien nodig tot 1 kopje toe. Tot slot: het water kan worden verhoogd tot ongeveer 1 1/3 kopjes, voor een meer zacht en buigzaam deeg.