wei wordt gebruikt voor de productie van weikazen zoals ricotta, brunost, weiboter en vele andere producten voor menselijke consumptie. Het vetgehalte van Wei is laag; bijvoorbeeld 1000 pond Wei is nodig om een paar pond wei boter te maken. Het is ook een additief in veel verwerkte voedingsmiddelen, met inbegrip van brood, crackers, en commercieel gebak, en in diervoeder. Wei-eiwitten bestaan voornamelijk uit α-lactalbumine en β-lactoglobuline. Afhankelijk van de bereidingswijze kan wei ook glycomacropeptiden (GMP) bevatten., Het is ook een overvloedige bron van lactose die verder voor de synthese van lactose-gebaseerde bioactieve molecules kan worden gebruikt.
Zuivelwei die van de zelfgemaakte kaasproductie overblijft, heeft vele toepassingen. Het is een bloem conditioner en kan worden vervangen voor magere melk in de meeste gebakken goede recepten die melk vereisen (brood, pannenkoeken, muffins, enz.).in de loop van de geschiedenis was wei een populair drankje in Herbergen en koffiehuizen. Toen Joseph Priestley op de Universiteit van Daventry Academy, 1752-1755, hij registreert dat, op de ochtend van woensdag, 22 mei 1754, hij ” ging met een groot bedrijf om wei te drinken.,”Dit was waarschijnlijk” sack whey “of”wine whey”.
een ander gebruik van Wei is om “crà me van wijnsteenwei” te maken: “doe een pint blauwe melk boven het vuur, wanneer het begint te koken, doe twee theelepels wijnsteenroom in het vuur, haal het dan van het vuur, laat het staan tot de wrongel op de bodem van de pan ligt, zet het dan in een kom om af te koelen en drink het warm op.”
in gebieden waar kaas wordt gemaakt, wordt het overtollige bijproduct van wei soms als meststof over hooivelden gespoten.,
historisch gezien werd wei, als bijproduct van de kaasproductie, beschouwd als afvalproduct en werd gepompt in rivieren en beken in de VS die eiwitten bevatten.deze praktijk leidde tot de groei van grote concentraties algen. Deze werden beschouwd als een gevaar voor het ecosysteem omdat ze voorkomen dat zonlicht en zuurstof het water bereiken. De regering verbood deze praktijk uiteindelijk, wat leidde tot een afzetprobleem voor de producenten. Hun eerste oplossing was om het te gebruiken als een goedkope vulmiddel bij de productie van ijs., Wei heeft uiteindelijk zijn weg gevonden in vele andere producten als vulmiddel en uiteindelijk in een aantal gezondheidsproducten waar het een populair supplement blijft.
Weiproteïnedit
Containers met weiproteïne die worden verkocht in een natuurvoedingswinkel
weiproteïne wordt vaak op de markt gebracht als een voedingssupplement, en er zijn verschillende gezondheidsclaims aan toegeschreven in de alternatieve geneeskundegemeenschap., Hoewel wei-eiwitten verantwoordelijk zijn voor sommige melkallergieën, zijn de belangrijkste allergenen in melk de caseïne. Het wordt verkocht als voedingssupplement.
Wei is het primaire ingrediënt in de meeste eiwitpoeders, die voornamelijk worden gebruikt door atleten en bodybuilders om dagelijks de nodige hoeveelheden eiwit te verkrijgen. Wei-eiwit heeft een hoog gehalte aan leucine, een van de drie vertakte aminozuren, waardoor het ideaal is voor spiergroei en-herstel. De wei wordt vervolgens gepasteuriseerd, net als elke melk, om er zeker van te zijn dat er geen schadelijke bacteriën in de vloeistof groeien., Het wordt verwarmd tot 70-80 °C (158-176 ° F) en wordt dan terug gekoeld tot 4 °c (39 °F). Studies hebben aangetoond dat dit proces van het gebruik van extreme temperaturen elimineert 99,7% van bacteriën zonder coaguleren van het eiwit in een vaste massa. Vervolgens moet de wei worden gefilterd, en dus wordt geladen in een enorme web van keramische filters en roestvrij stalen turbines. Deze machines werken om de lactose en de vetten te scheiden, waardoor een vloeistof van 90% wei-eiwit overblijft.,
hydrolysaten zijn weiproteïnen die voorgeïnstalleerd en gedeeltelijk gehydrolyseerd worden om de stofwisseling te vergemakkelijken, maar hun kosten zijn over het algemeen hoger. Sterk gehydrolyseerde wei kan minder allergeen zijn dan andere vormen van wei.
Native wei-eiwit wordt gewonnen uit magere melk, niet verkregen als bijproduct van de kaasproductie, en wordt geproduceerd als concentraat en isolaat.
Weiroom en butterEdit
room kan worden afgeroomd uit wei., Wei crème is zouter, Tanger, en “cheeseier” dan (“zoete”) room magere van melk, en kan worden gebruikt om wei boter te maken. Door het lage vetgehalte van Wei is de opbrengst niet hoog, met typisch twee tot vijf delen boter vervaardigd uit wei van 1000 delen melk. Weiroom en boter zijn geschikt voor het maken van voedsel met botersmaak, omdat ze zelf een sterkere smaak hebben. Ze zijn ook goedkoper te produceren dan zoete room en boter.