waterkers werden gegeten door vroege Indianen.
NutritionEdit
46 kJ (11 kcal)
0,2 g
0.,5 g
Quantity %DV†
160 μg
1914 μg
0.09 mg
0.12 mg
0.31 mg
0.,/div>Folate (B9)
9 μg
43 mg
1 mg
250 μg
Quantity %DV†
120 mg
0.,2 mg
21 mg
0.,v id=”7f86ee39c6″>
9%
60 mg
330 mg
41 mg
Quantity
95 g
- Units
- μg = micrograms • mg = milligrams
- IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.,
bron: USDA FoodData Central
de nieuwe toppen van waterkers bladeren kunnen rauw of gekookt worden gegeten, hoewel voorzichtigheid geboden is bij het verzamelen van deze in het wild vanwege parasieten zoals giardia. Waterkers is 95% water en heeft een laag gehalte aan koolhydraten, eiwitten, vet en voedingsvezels. Een portie rauwe waterkers van 100 gram levert 11 calorieën, is bijzonder rijk aan vitamine K (238% van de dagelijkse waarde, DV) en bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, vitamine C, riboflavine, vitamine B6, calcium en mangaan (tabel).,
fytochemicaliën en kookgedit
als kruisbloemige plant bevat waterkers isothiocyanaten die gedeeltelijk worden vernietigd door koken, terwijl het gehalte aan carotenoïden licht toeneemt. Stomen of magnetron koken behoudt deze fytochemicaliën, echter.
CultivationEdit
Waterkersbedden in Warnford, Hampshire, Engeland, Omdat waterkers semi-aquatisch zijn, is ze zeer geschikt voor hydrocultuur en gedijt ze het best in water dat licht alkalisch is. Het wordt vaak geproduceerd rond de bovenloop van kalkstromen. Op veel lokale markten overtreft de vraag naar waterkers met hydrocultuur het aanbod, deels omdat tuinkersbladeren ongeschikt zijn voor distributie in gedroogde vorm en slechts voor korte tijd vers kunnen worden opgeslagen.
waterkers kunnen in supermarkten worden verkocht in gesloten plastic zakken, die een beetje vocht bevatten en licht onder druk staan om te voorkomen dat de inhoud wordt verbrijzeld., Deze verpakkingsmethode heeft nationale beschikbaarheid mogelijk gemaakt met een eenmalige houdbaarheid van één tot twee dagen in gekoelde of gekoelde opslag.
ook als kiemgroenten verkocht, worden de eetbare scheuten dagen na ontkieming geoogst. Als ze niet worden uitgehard, kan waterkers een hoogte bereiken van 50 tot 120 centimeter. Zoals veel planten in deze familie, wordt het gebladerte van waterkers bitter wanneer de planten beginnen met het produceren van bloemen.
ConcernsEdit
waterkers die in aanwezigheid van mest worden geteeld, kunnen een omgeving zijn voor parasieten zoals de leverbot, Fasciola hepatica., Door het cytochroom P450 enzym CYP2E1 te remmen, kunnen verbindingen in waterkers het metabolisme van geneesmiddelen veranderen bij personen die bepaalde medicijnen gebruiken, zoals chloorzoxazon.