de overeenkomsten tussen creolen en Cajun keukens zijn te wijten aan het Franse erfgoed van beide culturen, samen met de nieuwe ingrediënten waarop Franse kooktechnieken werden toegepast door de creolen en door Cajuns. Beide soorten koken hebben culinaire wortels in Frankrijk, met een knipoog naar Spanje, Afrika en inheems Amerika, en in mindere mate naar West-Indië, Duitsland, Ierland en Italië., Beide culturen nemen hun eten zeer serieus en houden ervan om te koken, te eten en te vermaken.
de belangrijkste verschillen tussen Creools en Cajun
Er wordt gezegd dat een Creools één familie voedt met drie kippen en een Cajun drie families voedt met één kip. Een ander groot verschil tussen Creoolse en Cajun voedsel is in het type roux gebruikt als basis voor de klassieke sauzen, stoofschotels, soepen, en vele andere hartige gerechten. Een typische Creoolse roux wordt gemaakt van boter en bloem (zoals in Frankrijk), terwijl een Cajun roux meestal wordt gemaakt met reuzel of olie en bloem., Dit is deels te wijten aan de schaarste aan zuivelproducten in sommige gebieden van Acadiana (Acadia + Louisiana) toen de Cajun keuken werd ontwikkeld. Gumbo is misschien wel het kenmerkende gerecht van beide keukens. Creoolse gumbo heeft een tomatenbasis en is meer een soep, terwijl Cajun gumbo een roux-basis heeft en meer een stoofpot is.,
de culturele verschillen tussen de twee methoden
het culturele verschil tussen de twee methoden van koken ligt in het feit dat Creolen toegang hadden tot lokale markten, en bedienden om hun voedsel te koken terwijl Cajuns voornamelijk van het land leefden, onderworpen waren aan de elementen van de seizoenen, en over het algemeen gekookt maaltijden in één grote pot.
- Creools: Creools verwijst naar de oorspronkelijke Europese—vooral Franse en Spaanse— kolonisten van New Orleans., Ze kwamen voornamelijk uit rijke families en brachten of stuurden koks uit Madrid, Parijs en andere Europese hoofdsteden.
- ingrediënten: veel van de ingrediënten die de Europese chef-koks normaal gebruiken in hun keuken waren lokaal niet beschikbaar. Gouverneur Bienville, bang om de nieuwe bewoners te verliezen, vroeg zijn persoonlijke kok om de Creoolse mensen en hun chef-koks te leren hoe ze gebruik moeten maken van de inheemse ingrediënten en om zijn vaardigheden en technieken met hen te delen.,de creolen en hun koks ontdekten de prachtige schelpdieren, snapper, pompano en andere vormen van zeevruchten die in Louisiana verkrijgbaar zijn. Inheemse vleeswaren en wild, en onbekende producten waaronder mirlitons en cushaw, suikerriet en pecannoten, werden vervolgens aangepast aan de Europese kookmethoden van de Creoolse chef-koks.
- kruiden: Tips en kruideningrediënten van de inheemse Indianen, en de Caribische en Afrikaanse koks hebben bijgedragen aan de geboorte van Creools koken., Afrikanen introduceerden okra; de Spanjaarden, specerijen en rode pepers; de Duitsers, zwarte peper en mosterd; de Ieren, aardappelen. Bovendien kwamen vijlpoeder van de Choctaw-Indianen, piment en paprika ‘ s van de West-Indianen en knoflook en tomaten van de Italianen.
- Cooking Style: Creools Cooking is city cooking: verfijnd, delicaat en luxueus, ontwikkeld en oorspronkelijk bereid door bedienden., Er is meer nadruk op room, boter, zeevruchten (maar geen schaaldieren), tomaten, kruiden en knoflook, en minder gebruik van cayennepeper en bestand poeder dan in Cajun koken, wat resulteert in rijke sauzen, elegante gepureerde bisken, en tijd-intensieve soepen, brunch gerechten en desserts.Cajun Country: het zuidwesten van Louisiana is uniek op zichzelf. Acadiana is een plaats (city) in de Amerikaanse staat Louisiana, en valt bestuurlijk gezien onder Acadiana County. Dit gebied wordt voornamelijk bevolkt door Cajun mensen die, technisch gezien, afstammen van de Acadiërs verdreven uit Acadia, nu bekend als Nova Scotia, in 1755., Terwijl hun nieuwe thuis in Acadiana bekend was in termen van een agrarische omgeving die al werd bevolkt door katholieke, Franstalige mensen, moesten de Cajuns zich aanpassen aan het onbekende terrein van moerassen, bayous, en prairies die een aantal nieuwe vormen van vlees, wild, vis, producten en granen.
- ingrediënten: de Cajuns pasten hun Franse kooktechnieken toe op deze nieuwe ingrediënten, met een resultaat dat wordt erkend en gerespecteerd als een van de beste regionale gerechten in Amerika, evenals een van ‘ s werelds meest unieke keukens., Er zijn versies van Cajun gerechten op restaurant menu ‘ s in het hele land, van luxe tot hip en trendy tot fastfood inrichtingen. Helaas, veel van deze restaurants verkeerd voorstellen Cajun voedsel door het gebruik van hun standaard menu-items en achteloos over-kruiden hen, waardoor het eten ondraaglijk heet, dan noemen het “Cajun.”
- Seasonings: Cajun food and culture heeft weinig te maken met de massamedia hype van de afgelopen 20 jaar die Cajun cookery presenteert als vurig heet, en Cajun mensen als hete peper-etende, bier-vullende karikaturen van zichzelf., Peper en specerijen zijn slechts een element van Cajun cookery en niet de belangrijkste op dat.
- kookstijl: Cajuns in het zuidwesten van Louisiana hebben standvastig vastgehouden aan het behoud van hun gewoonten, tradities en overtuigingen op het gebied van levensstijl, taal en koken. Ze werden opgemerkt door de samenleving tijdens de olie-boom in het midden van de jaren 1900, die veel outlanders (niet-Cajuns) in het gebied bracht., Deze nieuwe bewoners begonnen de op voedsel georiënteerde, getalenteerde Cajun-koks te ontdekken wiens leven en socialisatie voor een groot deel draaien om het bereiden, delen en genieten van voedsel. Het woord begon zich te verspreiden.,schap van Cajun Koken
- Doorgewinterde Creoolse Saus
- Cajun Spice Mix, Zout-Gratis
- Cajun Garnalen Kook Met Pittige Worst