olijven zijn de vrucht van een boom afkomstig uit de Middellandse Zee en is een hoofdbestanddeel in de Griekse keuken. Griekenland was eigenlijk het eerste land dat olijven verbouwde en is nu een van ‘ s werelds grootste leveranciers van olijven en olijfolie. Een vriend van mij is opgegroeid met de neiging om, en het plukken van olijven in Cyprus en nooit faalt om me te herinneren aan het harde werk, en liefde die betrokken is bij het ervoor zorgen dat we altijd olijven op onze eettafel., Het besproeien van de olijfbomen in overeenstemming met de seizoenen en het weer is een talent op zich, laat staan de hand plukken, pekelen en verpakking. Ik ben altijd dankbaar voor de moeite die is gegaan in elke pot of blik olijven in onze supermarkten.
maar wat zijn de verschillen tussen groene en zwarte olijven? Groene olijven worden geplukt voordat ze rijpen en in een loog oplossing gestookt om ze eetbaar te maken. Hun vooraf gerijpte staat betekent voor een dichte, bittere vrucht die meestal is gevuld met paprika ‘ s, knoflook of kazen om de smaak te verbeteren., Door hun marineerproces blijven ze ook met veel olie achter, waardoor ze extreem vochtig worden. Deze eigenschappen maken Groene Olijven perfect als een stand-alone snack om van te genieten met dips en brood. Ze worden ook gebruikt door professionele koks om garnering toe te voegen aan gerechten, of in voedsel en dranken-zoals de James Bond – favoriet-als een smaakmaker om bitterheid toe te voegen. De twee meest voorkomende soorten groene olijven in Griekenland, zoals genoemd door hun regio ‘ s van oorsprong zijn Halkidiki en Ionische., Halkidiki olijven zijn op hun best wanneer ze worden gesneden in een salade met feta en geroosterde tomaten die heerlijk worden uitgebalanceerd door de aangename zuurheid van Halkidiki olijven. Ioniërs zijn zoeter dan de meeste olijven, toch vind ik nog steeds dat hun bittere, zoute smaak werkt in dezelfde Voorgerecht recepten als elke andere groene olijf.
zwarte olijven zijn dezelfde vruchten als groene olijven, ze worden pas na het rijpen geplukt. Ze moeten nog worden gestroomd om ze voor te bereiden op consumptie, dus hoewel ze zachter zijn vanwege hun langere groeitijd, vind ik ze droger dan groene olijven., Omdat zwarte olijven minder robuust zijn dan hun groene neven, verliezen ze wat smaak tijdens de verwerking, maar dit leidt ertoe dat ze een belangrijk ingrediënt worden in veel gerechten. Ze zijn perfect voor het bakken in brood, wrijven/verkruimelen van vlees, roeren in pasta ‘ s en gooien in salades. Kalamata zijn waarschijnlijk de meest bekende soort zwarte olijven en ze zijn mijn favorieten. Olijven complimenteren elk gerecht op basis van tomaten en hun zoute, zuurheid is een genot om te aanschouwen in bladrijke salades.
Foto door nikoretro