Omschrijving: De mamey, ook bekend als mamey sapote of mamey colorado, is een belangrijke vrucht in Florida, Mexico, Midden-Amerika en West-Indië. Het is nergens anders bekend. De eerste geregistreerde introductie in het zuiden van Florida was in het midden van de jaren 1880. Cubaans-Amerikanen en Midden-Amerikanen hebben geholpen om een kleine maar levensvatbare industrie in de VS te vestigen. de mamey sapote groeit uit tot een mooie, open boom met een dikke centrale stam en een paar grote ledematen., Deze bomen kunnen groeien tot een hoogte van 40 voet in Florida en tot 60 voet in sommige van de tropische regenwouden. De vrucht is een grote bes, in de vorm van een voetbal, variërend in lengte van 6-9 inch. De huid is dik en houtachtig met een roodbruin scruffy oppervlak. De pulp van een rijpe vrucht is zalmroze tot rood, zacht en glad van textuur. De smaak is een zoete, amandelachtige, unieke smaak. Het fruit weegt 1 tot 6 pond. Normaal gesproken bevat de vrucht een eenvoudig, groot, donker elliptisch zaad, maar het kan tot 4 zaden bevatten.,
beschikbaarheid: Dit zal variëren afhankelijk van de variëteit en waar het wordt geteeld. De belangrijkste rassen geteeld in Florida zijn beschikbaar januari tot April en juni tot September. Aangezien dit een specialiteit fruit is zult u het waarschijnlijk alleen vinden in speciale markten, met name de Cubaanse of Spaanse markten. Mamey puree is ook verkrijgbaar in diepvriesvorm, waarschijnlijk ook in de speciale markten.
selectie en verzorging: de vrucht kan geoogst worden wanneer het vruchtvlees begint te rood worden, maar voor thuisgebruik moet het volledig roodachtig worden., Als de vrucht niet helemaal rood is bij aankoop, laat dan een paar dagen rijpen bij kamertemperatuur. Het plaatsen van de vrucht in een bruine papieren zak zal de rijpheid versnellen. Zachte, rijpe vruchten bewaren goed in de koelkast bij 50-55 graden F.
voedingswaarde: de voedingssamenstelling van 100 g verse mamey, wat ongeveer 1/8 van een vrucht is, bevat: 107 calorieën, 1,0 g eiwit, 0,3 g vet, 28 g koolhydraten, 1,4 g vezels, 86% water, 22 mg calcium, 14 mg fosfor, 0,9 mg ijzer, 6 mg natrium, 226 mg kalium, 60 IE vitamine A en 23 mg vitamine C.,
gebruik & bereiding: de mamey sapote wordt gewoonlijk gegeten in bereidingen waarbij de verse of bevroren pulp wordt gemengd met andere ingrediënten om milkshakes of ijs te maken. Het kan ook vers direct van de vrucht worden gegeten door het in de lengte te snijden en het zaad te verwijderen. Het is ook uitstekend te gebruiken in gelei, pasta ‘ s en conserven. De vrucht mist zuurgraad en de smaak wordt verbeterd door de toevoeging van een kleine hoeveelheid citroen-of limoensap.auteur credit: door Jean Meadows en Mary Jo Oswald., Family & Consumer Sciences University Of Florida / IFAS Sarasota County Extension