koken met verschillende specerijen is een fantastische manier om wereldwijde smaken te ervaren, vooral in 2020 wanneer het moeilijker dan ooit is om van huis te gaan). Maar met zoveel in je voorraadkast, kan het moeilijk zijn om bij te houden wat ze zijn en hoe ze smaken. Eén aan spotlight? Kardemom!
Het wordt al eeuwen gebruikt om koffie, rijstgerechten en gebak over de hele wereld op te vrolijken—maar wil je weten wat het eigenlijk is?, We spraken met Ethan Frisch, medeoprichter van Burlap & Barrel (a single origin spice company), over wat kardemom is, hoe het smaakt en waar het vandaan kwam om de veelzijdige spice te helpen afbreken. Frisch werkt rechtstreeks samen met kleine kruidenboeren over de hele wereld om de meest unieke te verkrijgen, dus hij kent zijn weg in een kruidenrek.
Wat is kardemom?
kardemom is een kruid gemaakt van de zaadpeulen van de kardemomplant, een nauwe verwant aan gember en kurkuma, dat afkomstig is uit Zuid-India. De driehoekige peulen zijn opgebouwd uit spindelvormige clusters van zaden met een dunne buitenschaal die zowel geheel als gemalen kunnen worden genoten. Het kruid wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten in wereldwijde keukens van India tot het Midden-Oosten tot Scandinavië, zegt Frisch.,
hoe smaakt kardemom?
Frisch zegt dat kardemom een complex aroma heeft met een dennenachtige, fruitige en bijna menthol-achtige smaak. Als het te veel wordt gebruikt, kan het licht samentrekkend zijn.
waar groeit kardemom?
kardemom komt oorspronkelijk uit Zuid-India en wordt daar op grote schaal geproduceerd, maar het grootste deel van de kardemom die we in de Verenigde Staten kopen komt eigenlijk uit Guatemala. Dat komt omdat Duitse kolonisten het daar in de vroege jaren 1900 brachten om naast hun koffiegewassen te groeien, legt Frisch uit., Het blijkt dat de kardemomplanten floreerden in Guatemala, en het land is sindsdien uitgegroeid tot de grootste producent van kardemom. Het grappige is? Bijna alle Guatemalteekse kardemom wordt geëxporteerd, en het wordt niet veel gebruikt in de lokale keuken.
kardemom gedijt op hoogte en wordt ook geteeld in hoger gelegen gebieden in China, Laos en Vietnam, volgens de Food and Agriculture Organization.
zijn er verschillende soorten kardemom?
Ja! Er zijn twee hoofdvariëteiten van kardemom (Zwart en groen) met twee subvariëteiten (geel en Wit)., Groene kardemom (Elettaria cardamomum) is de variëteit die het meest wordt verkocht in uw lokale kruidenmarkt, en het is het type dat het meest wordt geëxporteerd uit Guatemala. Het is ook de variëteit die het meest wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het werkt goed in zowel zoete als hartige gerechten, en kan geheel of gemalen worden gebruikt. Witte kardemom is de gebleekte versie van groene kardemom, die duidelijk minder smaak heeft en wordt gekweekt in warmere, meer tropische klimaten.
wat kan Ik maken met kardemom?
het kruid leent zich zowel voor dranken als voor voedsel., Het is een belangrijk onderdeel van de chai kruidenmix, dus je kunt het proeven in chai lattes en masala chai. Zin om een groter keukenproject aan te pakken? Probeer deze kardemom pistache Kulfi (een traditioneel Zuid-Aziatisch ijs gemaakt in popsciles) of deze verwarmende zoete aardappel en kikkererwten curry.