vaak wordt mij gevraagd ” Wat is een izakaya?”
het hele concept van izakaya is relatief nieuw in Australië – en als we kijken naar de weinige Izakaya ‘ s die hier actief zijn, tussen ondernemers en diners, zijn er veel verschillende interpretaties.
in Japan zijn het informele plaatsen om na het werk te drinken., Het Japanse woord “izakaya”, is eigenlijk een combinatie van” i “(wat betekent om te blijven), en” sakaya ” (wat sake shop betekent) – wat aangeeft dat izakaya afkomstig is van sake shops die klanten in staat stelden om in het pand te zitten om te drinken!op basis van mijn ervaring is een izakaya een Japanse taverne – een plek om te drinken en te eten met kleine of grote groepen vrienden. Een plek om te drinken tijdens het bestellen van een verscheidenheid aan gerechten geserveerd in een share-formaat. Veel izakaya hebben een vorm van bar zitplaatsen evenals meer conventionele tafel zitplaatsen. Gebieden met tatami mat zitplaatsen zijn ook gebruikelijk.,
sommigen vergelijken Japanse Izakaya menu ‘ s met die van Spaanse tapas, maar ik denk graag dat we bij En Izakaya een meer innovatieve en moderne benadering van ons menu hebben gekozen, geserveerd om te delen.
bij En Izakaya hebben we een sterkere focus op ons voedselmenu, dan sommige andere Melbourne Izakaya ‘ s. Onze klanten en onze locatie in Carlisle Street, Balaclava, eisen dat een focus op innovatieve en spannende gerechten, is de kern van wat ons onderscheidt.
in Japan serveren izakayas allerlei soorten voedsel – en niet noodzakelijkerwijs alle Japanse., Ik heb zelfs gezien pizza en spaghetti featured op menu ‘ s!!
traditionelere Izakaya richt zich op een meer voorspelbare en veelgebruikte formule, met menu-items zoals kara – Age chicken (gefrituurde gemarineerde stukjes kip), agedashi tofu (blokjes gefrituurde tofu ondergedompeld in een bouillon op basis van dashi – vis), edamame (gekookte en gezouten sojabonen in hun peulen die eruit springen wanneer ze worden geperst), en yakitori (gegrilde kipspiesjes op individuele stokken – met behulp van dij, borst, huid, hart en lever-gekruid/gearomatiseerd op verschillende manieren).,
En Izakaya ‘ s menu is gebaseerd op volledig Japanse keuken – een concept dat ik zou omschrijven als “moderne Japanse izakaya”. Net als de traditionele Japanse keuken gebruikt En Izakaya soja, mirin en sake voor marineren, koken en bereiden – dus het resultaat is een authentieke smaak. Echter, het menu is meer eigentijds om het restaurant op te zetten als met een echt punt van verschil met betrekking tot het voedselaanbod.
het eindresultaat is een product waarvan we graag denken dat het uniek is voor Melbourne-spannend en innovatief.
overal in Japan zijn izakayas algemeen en populair bij iedereen.,
in de grote steden bevinden zich grote izakayas met glanzende Beeldmenu ‘ s in volledige verdiepingen van gebouwen met meerdere verdiepingen. Deze business ‘ vaak geschikt voor grote aantallen klanten, waaronder grote groepen. Happy hours en kortingen worden aangeboden op bepaalde dagen / tijden.
Service, vooral bij de grotere izakayas, kan bestaan uit het bestellen door op een knop aan de tafel te drukken om de aandacht van de verzorgers te krijgen, of door uw hand op te steken en “sumimasen” aan te kondigen (excuseer me), waar de verzorger vrijwel zeker snel langs zal komen om een bestelling op te nemen., Typisch, een ober wordt zeer slecht betaald per uur, en fooien zijn niet een gewoonte in Japan. Daarom bestaat de izakaya-industrie voornamelijk uit studenten en jongere werknemers.
kleinere en meer zelfstandige izakayas bevinden zich ook overal – in de stedelijke stadsuitbreiding en in plattelandsgebieden van Japan. Velen zijn familie gerund en kan slechts een kleine bar geschikt voor misschien 10 zitplaatsen.,
bestellen in dit soort bedrijven’ Ik heb veel persoonlijker gevonden en kan rechtstreeks met de ober of eigenaar achter de balie praten. Menu ‘ s worden vaak gepresenteerd op de muur van een izakaya (in het Japans), waardoor de taak van het bestellen als buitenlander soms uitdagend. Echter, de vriendelijkheid en gastvrijheid van de Japanners kunnen dergelijke moeilijkheden te overwinnen met relatief gemak.
De locatie van een Japanse izakaya kan het menu sterk beïnvloeden.,een izakaya in een van de kustplaatsen in de prefectuur Iwate – noordoostelijk op het eiland Honshu – kan verschillende gerechten hebben, waaronder walvisgerechten, omdat het visserssteden zijn. In Sendai, prefectuur Miyagi, is het gebruikelijk om gyu tan (gegrilde ossentong) op menu ‘ s te zien omdat het wordt beschouwd als een specialiteit in de regio. Ook in Sapporo, Hokkaido, waar Tarabagani (koning) krab (een ras van gigantische krab die veel vlees bevat) overheerst.
de sfeer in een typisch Japanse izakaya is levendig en onstuimig.,
het zijn plaatsen waar gasten kunnen ontspannen na het werk, om te ontspannen met vrienden en vergeet de dagelijkse sleur en werkdruk. Een izakaya is een informele omgeving, opgezet door veel operators om een locatie te zijn die het lokale gebied en zijn bewoners bedient.veel Japanse izakaya ‘ s handelen zeer laat in de vroege uurtjes van de ochtend. Wetten met betrekking tot de verkoop en consumptie van alcohol in Japan zijn een stuk minder geregeld in vergelijking met de huidige wetgeving in Australië en er lijkt ook een cultureel verschil met alcohol en roken tussen de landen.,
in Australië, hoewel overconsumptie van alcohol zowel als een gezondheids-als een sociaal risico is geïdentificeerd, zijn in Japan shochu en sake algemeen beschikbaar om te kopen per fles om te delen (iets dat in Australië over het algemeen niet wordt aangemoedigd).
roken wetten, hoewel enigszins aangescherpt in Japan als de laatste tijd, lijken nog steeds zeer ontspannen wanneer gerelateerd aan Izakaya dineren. Het is nog steeds gebruikelijk om groepen Japanse zakenlieden te zien die werkcollega ‘ s vermaken met een shochu in de ene hand en een sigaret in de andere.,de Japanse economie, die sinds de beroemde “bubble” – jaren in de jaren ’80 en’ 90 in een vrij gestage staat van neergang verkeert, heeft enigszins invloed gehad op het patronaat van izakaya.
mensen hebben minder besteedbaar geld om uit te geven, wat volgens mij niet alleen gevolgen heeft gehad voor izakaya, maar ook voor de hele voedsel-en drankenindustrie in Japan.,de wetgeving inzake rijden onder invloed in Japan-momenteel is 0% alcoholgehalte in het bloed toegestaan, bestraft niet alleen de bestuurder, maar ook alle passagiers die in de auto reizen en dit heeft dus invloed gehad op het patronaat van elke izakaya, die te ver van het openbaar vervoer ligt.hoewel er een aantal Japanse tradities zijn die buiten Japan nog niet aanslaan, heeft het sociale, vermakelijke, leuke en “foodie” karakter van de izakaya, zeker – nu meer en meer van onze stijl van “Japanse taverne” in de grote steden over de hele wereld verschijnen.,dus kom naar beneden en bezoek ons in En Izakaya, en geniet van de spannende en innovatieve eet – en drinkervaring-een waarvan we graag denken dat het uniek is voor Melbourne.
Kanpai!