zonder zuurgraad zal een koffie dof en futloos smaken. Het is niet te verwarren met de pH-niveau van koffie, want het is een heel ander ding.
dus, wat is zuurgraad?
zuurgraad is een wenselijk primair gevoel van koffiesmaak dat wordt ervaren als een aangename scherpte naar de voorkant van de mond, een gevoelloos gevoel op het puntje van de tong, of een droogheid aan de achterkant van het gehemelte en/of onder de randen van de tong., Het geeft de kwaliteit van een koffie aan.
koffie kan zowel goede als slechte zuurgraad hebben en is zeer merkbaar. Een goede zuurgraad zal neigen naar zoet, knapperig en zuur. Een beetje als een droge wijn (die ook goed is, maar laten we niet van het onderwerp afwijken). Dit verbetert andere kwaliteiten in de koffie. Een slechte zuurgraad zal zuur en streng smaken, soms bijna chemisch.
zuurgraad is een basissmaak en een van de belangrijkste kenmerken van koffie, samen met lichaam, aroma, zoetheid, bitterheid en nasmaak.,
deze kwaliteiten worden gebruikt door kopers (professionele koffieproevers) om koffie te beoordelen en de kwaliteiten van verschillende koffies te vergelijken. De gewenste kwaliteit van de zuurgraad is te wijten aan zuren in de koffie te combineren met suikers en het verhogen van de algehele zoetheid van de koffie, terwijl ook het toevoegen van een bepaalde kracht aan de koffie. Klinkt leuk, toch?
zuurgraad wordt vaak beschreven als droog, scherp, levendig, levendig, matig of dof. De zuurgraad van een koffie kan een subtiele fruitige kwaliteit zoals citrus, citroen, of bessen-achtige hebben.,
zoals u misschien al dan niet weet, spelen de gehalten aan gebrande koffie een rol in de zuurgraad van koffie. De zuurgraad zal over het algemeen afnemen en minder prominent worden als een gebraad donkerder wordt – een lichte of medium gebraad zal een hogere zuurgraad hebben dan een donkere of espresso gebraad.
wilt u meer technisch? Nou, zoals veel van de zure eigenschappen worden verstrekt door de organische verbindingen (zoals chlorogenic zuur) gevonden in koffie, zal lichter gebraad over het algemeen helderder zuur dan donkerder gebraad., Dit komt omdat de organische chemicaliën langzaam worden vernietigd tijdens het roosteren, waarbij de suikers karameliseren en de zoetheid de zuurgraad dempt.
een hoge zuurgraad wordt beschreven als helder, terwijl een lage zure koffie kan worden beschreven als glad, maar als het te laag is zal worden beschouwd als niet spannend en saai. Een totaal gebrek aan zuurgraad kan ook resulteren in een platte koffie.
Okay…so hoe zit het met de pH-waarde van koffie?
koffie heeft inderdaad een pH-waarde, maar is geen bruikbare smaakmaat., Het zou variëren afhankelijk van brouwmethode en gebraad niveau, maar niet significant. Zwarte koffie landt over het algemeen rond een pH van 5 (zuur, niet basisch) en melk heeft een pH van 6 (iets neutraler). Dit betekent dat het toevoegen van melk aan koffie het door verdunning iets minder zuur maakt. Dus, goed nieuws voor mensen met gevoelige magen!
als uw maag in opstand komt tegen de zuren in koffie, zijn er verschillende manieren om uw favoriete brouwsel draaglijker te maken. Calciumhoudende producten zoals melk helpen zuren te neutraliseren, maar de beste manier om van koffie te genieten is niet afhankelijk van het neutraliseren van bestaande zuren., U kunt kiezen voor bonen die van nature lager in zuren, of verminderen de zuurgraad door het veranderen van het type van malen, gebraden en brouwmethode.
ongeveer 30 typen zuren zijn geïdentificeerd in koffiebonen. Veel van hen zijn bekend omdat ze vaak worden gevonden in andere voedingsmiddelen, zoals citroenzuur in sinaasappels, appelzuur in appels en azijnzuur, die wordt gevonden in azijn.
de meest voorkomende zuren in koffie behoren tot één grote groep die chlorogenic zuren wordt genoemd., Deze zuren zijn antioxidanten die uw risico op type 2 diabetes kunnen helpen verlagen. Chlorogenic zuren zijn ook een van de ingrediënten in groene koffiebonen die gewichtsverlies kunnen ondersteunen. Wat zeggen? Ik kan maar beter meer koffie gaan drinken.
koud brouwen reduceert zuur
een zekere manier om de zuurgraad van uw koffie te verminderen is door een koud brouwproces te gebruiken. U kunt ook horen het heet koud-drip koffie. Dit soort koffie wordt gemaakt door gemalen bonen te laten trekken in koud water voor ten minste 24 uur.,
in vergelijking met warm water extraheert koud water minder van de natuurlijke zuren van de koffie. Hierdoor is uw koffie ongeveer 70 procent minder zuur dan een typische kop warme koffie.
verschillen in gebraden, gemalen en gemalen bonen
donker gebrande koffiebonen behouden minder zuur dan lichtere braadstukken. De extra braadtijd ontwikkelt ook een verbinding die de zuurproductie in de maag blokkeert.
De grootte van het malen wordt meestal bepaald op basis van het type koffiezetapparaat en hoe snel water door de koffie stroomt., Als je een keuze hebt, ga dan met grof gemalen koffie, die minder zuur heeft dan een fijne grind.van de twee bonen die voornamelijk in koffie voorkomen, zijn Arabicabonen zuurder dan Robustabonen. Verena Street Coffee gebruikt alleen 100% Arabica bonen in al onze mengsels, dus ze zullen van nature een beetje zuurder zijn. Dit betekent natuurlijk dat je een meer smaakvolle kop koffie hebt!,
Top 3 van de Beste Koffies voor Zuurgraad
op grote hoogte premie koffie bekend om hun heldere en levendige zuren zijn:
- Guatemalteekse Koffie
- Keniaanse Koffie
- Costa Ricaanse Koffie
Centraal-Amerikaanse koffiesoorten hebben de neiging om een heldere, duidelijke zuren, in tegenstelling tot de overgrote zuurgraad meestal aanwezig in Jemen Mokka koffie, dat kan ook proeven van typisch wijnachtig en zoet met een wijnachtig afdronk., Koffie geteeld op grotere hoogten hebben de neiging om een hogere zuurgraad, als gevolg van de langzamere groei op die hoogten, waardoor de bonen om meer van hun chemische verbindingen (chlorogenic zuren) die bijdragen aan de smaak te ontwikkelen.
Best Low Acid Coffees
Als u op zoek bent naar een koffie met een lage zuurgraad, zult u merken dat uw koffie gemakkelijker en soepeler drinkt. Uw beste weddenschappen hier zijn:
- Braziliaanse koffie
- Sumatra koffie
de afweging hier is dat de koffie minder “kick”zal hebben., Koffie met een lage zuurgraad wordt over het algemeen neergekeken, maar aangezien koffie een persoonlijke ervaring is, moet alleen je eigen mening er toe doen.
ons is al vele malen gevraagd wat de zuurgraad van onze koffie is. Zoals u kunt zien, is dit een complexe zaak die niet gemakkelijk te beantwoorden is. Elk van onze koffiemelanges bestaat uit verschillende soorten bonen. Dit levert een koffie op die rijk en smaakvol is, maar moeilijk om de exacte zuurgraad te bepalen. Alleen je smaakoordeel kan bepalen wat je smaak bevredigt.