walnoten worden in de herfst geoogst, gewoonlijk van half September tot begin November. De oogst begint wanneer de noten zijn gerijpt en een hoog percentage noten op de boom hebben gespleten rompen, meestal een kleine hoeveelheid noten zijn al begonnen om van nature op de grond vallen. Deze laatste fase van rijping en breuk van de romp kan worden versneld door het aanbrengen van een ethyleen-producerende verbinding, zoals ethefon.,
de moeren worden uit de boom gehaald met behulp van een mechanische schudmachine, een machine die de stam vastgrijpt en de hele boom schudt. De moeren vallen op de grond, worden dan geveegd in windrows en opgepikt met oogstmachines. Deze operatie is snel voltooid om de tijd moeren blijven op de grond te verminderen.
geoogste noten worden naar een rompertje gebracht dat de groene rompen met natte wassers uit de schaal haalt en gedurende 24 uur of minder in gasdrogers wordt gedroogd (totdat de noten een vochtgehalte van 8% bereiken). Droog zijn de noten klaar voor opslag of verwerking., Processors meestal kopen walnoten in de schaal en vervolgens crack, grade, en verpakken ze voor marketing.