Als u geschokt bent door de gedachte aan het eten van insecten het slechte nieuws is dat je het waarschijnlijk zo vaak hebt gedaan.
Dit komt omdat een van de meest gebruikte rode levensmiddelenkleurstoffen – karmijn-gemaakt is van verpulverde insecten.,
de insecten die gebruikt worden om karmijn te maken worden cochenille genoemd en zijn inheems in Latijns-Amerika, waar ze op Cactussen leven.
nu voornamelijk gekweekt in Peru, worden jaarlijks miljoenen van de kleine insecten geoogst om de kleuring te produceren.
karmijn is een hoofdbestanddeel van de wereldwijde voedingsindustrie en wordt toegevoegd aan alles, van yoghurt en ijs, tot fruitpasteitjes, frisdranken, cupcakes en donuts.
Het wordt ook veel gebruikt in de cosmetica-industrie en wordt in veel lipsticks aangetroffen.,
karmijn wordt nog steeds veel gebruikt omdat het zo ‘ n stabiel, veilig en langdurig additief is waarvan de kleur weinig wordt beïnvloed door warmte.of licht.
aanhangers wijzen er ook op dat het een natuurproduct is dat Voor het eerst werd ontdekt en gebruikt door de Maya ‘ s en vervolgens de Azteken meer dan vijf eeuwen geleden., Zij beweren dat het veel gezonder is dan kunstmatige alternatieven zoals levensmiddelenkleurstoffen gemaakt van steenkool of petroleumbijproducten.
maar zelfs fans van carmine zijn het erover eens dat het duidelijker geëtiketteerd moet worden, en er zijn een groeiend aantal natuurlijke rode kleurstoffen die niet van insecten afkomstig zijn.
zoek naar het woord “karmijn” op een voedingsmiddel dat het bevat, en u ziet het misschien niet in de lijst van ingrediënten staan.
in plaats daarvan zou kunnen worden gezegd “natural red four”, “crimson lake” of gewoon E120, om karmijn het classificatienummer van het levensmiddelenadditief van de Europese Unie te geven.,
Amy Butler Greenfield, auteur van A Perfect Red, a book about carmine and its history, says that while she “feels strongly” that it should always be label, it is een natuurproduct dat de tand des tijds heeft doorstaan.
“karmijn is een ongelooflijk stabiele en betrouwbare natuurlijke voedselkleurstof die kan worden gebruikt om een breed scala aan kleuren te creëren-roze, sinaasappelen, paars en rood.,
” een paar mensen hebben ernstige allergische reacties op het middel, maar over het algemeen heeft het middel een groot veiligheidsrecord op lange termijn.Peru loopt nu voorop in de productie van karmijn en volgens de Peruaanse ambassade in het Verenigd Koninkrijk heeft het land een aandeel van 95% op de internationale markt.
Dit creëert werk voor maar liefst 32.600 boeren, voegt de ambassade toe.,
de insecten, die ongeveer 5 mm of 0,2 inch lang zijn, worden van de pads van cactussen met prickly pear verwijderd. Het zijn de vleugelloze vrouwtjes die worden geoogst, in plaats van de vliegende mannetjes.
De rode kleur komt van karmijnzuur, dat bijna een kwart van het gewicht van de wantsen uitmaakt, en afschrikt roofdieren door andere insecten.,
Ms Butler Greenfield zegt: “over het algemeen worden de bugs eerst gedroogd… tegenwoordig food-grade cochenille kleurstof wordt gezet door vele filters om insecten delen te verwijderen.vorig jaar exporteerde Peru 647 ton karmijn voor een totale waarde van 46,4 miljoen dollar (33 miljoen pond).
gezien waar de kleurstof van gemaakt is, zou je kunnen denken dat het een afnemende industrie zou zijn.,
de vraag neemt echter toe en omdat het aanbod eindig is – het is moeilijk voor Peruaanse boeren om het aanbod aanzienlijk te verhogen – is de prijs de laatste jaren sterk gestegen.
in 2013 bedroeg de Peruaanse export van Karmijn 531 ton, wat 22 miljoen dollar waard was. in de afgelopen vier jaar is de prijs per ton dus met 73% gestegen.in het Verenigd Koninkrijk gevestigde Premier Foods, die eigenaar is van merken als Mr Kipling cakes en Bachelor soepen, blijft karmijn gebruiken, maar overweegt wel over te schakelen op alternatieve kleurstoffen.,
” we gebruiken karmijn in sommige van onze producten, omdat het natuurlijk is en uniek en een bijzonder stabiele reeks van rode en roze kleuren biedt die niet vervagen, ” zegt een woordvoerder van Premier Foods.
” we blijven zoeken naar alternatieven, die niet alleen natuurlijk zijn, maar ook geschikt zijn voor vegetariërs.”
Animal rights group Peta zou het liefst zien dat het gebruik van Karmijn in zijn geheel wordt afgebouwd.
“het kost naar verluidt 70.000 individuele insecten om slechts 500g kleurstof te produceren, dus natuurlijk is het een product dat medelevende consumenten zullen willen vermijden.,
“Gelukkig moedigt de snelle groei van het aantal mensen dat een veganistische levensstijl volgt steeds meer bedrijven aan om diervriendelijke producten te ontwikkelen, dus het is nog nooit zo eenvoudig geweest om veganistische items voor geen enkel dier van welke omvang dan ook heeft geleden.”
een bedrijf dat in de afgelopen jaren is verhuisd van carmine is de Amerikaanse coffeeshopgigant Starbucks.,
in 2012 klaagden klanten nadat werd onthuld dat Starbucks karmijn gebruikte in sommige van zijn ijskoffies, smoothies en cakes. Starbucks reageerde door te zeggen dat het zou overschakelen van Karmijn naar lycopeen, een natuurlijk extract op basis van tomaten.
andere natuurlijke alternatieven voor het kleuren van levensmiddelen zijn extracten van bessen en rode bieten. Maar geen zijn zo duurzaam en makkelijk te gebruiken als carmine.,
bijvoorbeeld: betanine, de levensmiddelenkleurstof verkregen uit rode bieten, wordt afgebroken bij blootstelling aan licht, warmte en zuurstof. Het wordt daarom meestal alleen gebruikt in levensmiddelen die een korte houdbaarheid hebben of bevroren zijn.