Je bent waarschijnlijk opgegroeid met varkensvlees dat goed gekookt en grondig grijs was, maar-Nieuwsflits!- dat is niet meer nodig.,de meest recente richtlijnen van het United States Department of Agriculture (USDA) geven aan dat delen van varkens in hele spieren (zoals karbonadestreng, karbonadestreng en geroosterd varkensvlees) veilig kunnen worden geconsumeerd wanneer ze met een instant-read thermometer worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 Graden Fahrenheit en gedurende drie minuten worden laten rusten. Het vlees zal er aanzienlijk rozer uitzien dan wanneer het wordt gekookt tot 160 graden, de vorige USDA-aanbeveling en de aanbevolen temperatuur voor gemalen varkensvlees (en andere soorten gemalen vlees).,
waarom wachten?
de rusttijd van drie minuten is het geheime wapen. Voedsel blijft koken nadat het uit de hitte is verwijderd; in feite stijgt de temperatuur 10 tot 15 graden gedurende die drie minuten. Als je varkensvlees uit de hitte haalt bij 160 graden, zal het waarschijnlijk te gaar zijn tegen de tijd dat het de tafel raakt. Het koken van het vlees tot 145 graden betekent dat het perfect wordt gekookt en, belangrijker nog, veilig om te eten na slechts een paar minuten rusten.
waarom de wijziging?,
Overcooking varkensvlees was in het verleden niet zo ‘ n groot probleem, maar vandaag is het vlees veel slanker, waardoor het meer kans om taai en onappetizing wanneer te gaar. Daarentegen is een target temp van 145 graden ontworpen om sappig, mals varkensvlees te produceren. En als een restaurantserver je vraagt hoe je je karbonade wilt, is een goed antwoord “medium rare.”
maar is het echt veilig?
u hebt misschien gehoord dat u de parasiet trichinose van varkensvlees kunt krijgen. Dat was vroeger waar, maar het organisme is op dit punt vrijwel geëlimineerd., De echte zorg bij het onderkoken van vlees is salmonella bacteriën of E. coli; in de afgelopen jaren zijn er vele uitbraken van beide. Dat is de reden waarom het volgen van de bovenstaande USDA richtlijnen zorgt ervoor dat uw vlees niet alleen heerlijk, maar ook veilig zal zijn.Amy Sherman is een in San Francisco gevestigde schrijver, receptontwikkelaar en kookboekauteur die nooit nee zegt tegen een warme donut. Volg haar culinaire escapades op Instagram bij @cookingwithamy.