vanille komt van de peul van een tropische klimorchidee afkomstig uit Mexico, en tot op de dag van vandaag worden enkele van de beste vanillebonen ter wereld geproduceerd in Papantla, Mexico.
We bezochten onze vanille-leverancier in Papantla, in April 2017 om te zien hoe de vanilleproductie was veranderd sinds we er voor het laatst waren meer dan 20 jaar geleden.na het vliegen van Mexico City naar Poza Rica, reisden we over de weg naar Gutiérrez Zamora in de buurt van Papantla., De volgende dag reden we door de dichte tropische jungle naar een van de gaya-vanilleplantages:
als je naar een bescheiden vanilleboon kijkt, is het de moeite waard om na te denken over de hoeveelheid werk die nodig is voor het produceren van deze universeel geliefde specerij.
om te beginnen, zelfs in Mexico heeft vanille geen natuurlijke bestuiver, omdat de kleine inheemse Meliponabij bijna uitgestorven is. Daarom moet elke vanillebloem met de hand worden bestoven door een klein membraan te bewegen en het stigma en de meeldraden aan te raken om de bloem te bevruchten.,
David, gaya ‘ s chief bestuiver legt uit:
toen liet David ons het eigenlijke proces zien:
na bestuiving vormen de vanillebonen zich op de wijnstok, als groene smaakloos peulen.
meer dan 20 jaar geleden zagen we in het bos vanille wijnstokken aan bomen kleven. Nu, met een meer gecontroleerde teelt, worden veel vanilleplanten gekweekt en vertellend in schaduwhuizen om de optimale groeiomstandigheden te bereiken.,
zodra de peulen volledig zijn gevormd, worden ze geoogst en gezweet in houten kisten. Dit proces activeert natuurlijk geproduceerde enzymen die de peulen uiteindelijk zwart maken en de smaak van vanille creëren. Hoewel het voor veel producenten gebruikelijk is om de groene peulen in heet water te dompelen om het enzym te activeren, zweten ze bij Gaya de peulen in houten kisten die in een lage temperatuuroven worden geplaatst.,de gaya Vanilla business wordt beheerd door de 5e generatie Norma Gaya, die uitlegt wat het uitharden van hun vanille zo bijzonder maakt:
na het zweten in de houten kisten worden de vanillestokjes in de zon op matten geplaatst, waar ze de warmte van de zon absorberen, en de enzymwerking blijft vanilline produceren.
‘ s nachts worden de vanillebonen gestapeld op rekken waar ze tijdens de tropische avond blijven zweten., De volgende dag worden ze weer in de zon gezet en die nacht in bed gelegd. Dit proces duurt 12 tot 28 dagen, afhankelijk van de grootte, dikte en vochtgehalte van de peulen.
Herbie ‘ s Spices Gourmet Grade vanillebonen worden ingedeeld naar smaakkwaliteit in plaats van naar grootte en zijn vochtig, sappig, aromatisch en volledig gearomatiseerd. Deze komen uit Mexico.,
voeg tijdens het stoven een hele vanilleboon aan het fruit toe, of snijd de boon open en schraap de miljoenen kleverige zaden eruit om te mengen met ijs, ongeparfumeerde yoghurt of rijke, dikke room.
vanille-extract wordt gemaakt door gehakte, gezouten vanillebonen in alcohol te weken en vervolgens een groot deel van de gedistilleerde drank te distilleren. Gebruik Herbie ‘ s Spices Natural Vanilla Extract in plaats van kunstmatige vanille essence voor een rondere, meer volle smaak.,
voor meer informatie over vanille, en kruiden en specerijen in het algemeen, kijk naar de Spice & Herb Bible 3rd Edition by Ian Hemphill with recipes by Kate Hemphill. Gepubliceerd door Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Canada.
