Hoe vis en schaal-en schelpdieren van goede kwaliteit selecteren, kopen en koken
bekijk wat koken Amerika ‘ s heerlijke vis en schaal-en schelpdieren recepten.
bent u niet gewend om verse vis en zeevruchten uit te kiezen en te kopen?
wees niet bang om vragen te stellen. Het is uw diner, en u verdient goede kwaliteit verse vis!, De meeste goede vismarkten hebben personeel dat staat te popelen om vragen te beantwoorden, omdat het deel uitmaakt van het verstrekken van een goede klantenservice.
verse vis en schaal-en schelpdieren zijn op zijn best wanneer in het seizoen en overvloedig, en de prijs zou dan goedkoper moeten zijn.
belangrijk-bij het selecteren van verse vis of schaal-en schelpdieren, volg deze eenvoudige stappen:
koop alleen vis en schaal-en schelpdieren op gerenommeerde markten.
koop niets meer dan een dag of hoogstens een paar dagen oud. Vermijd vis of zeevruchten die in een vitrine voor langere periodes, zelfs als het op ijs., Als u niet zeker bent, vraag dan of er meer in de rug. Als er geen verse vis of zeevruchten beschikbaar zijn, is het kopen van vis of zeevruchten die op zee is bevroren uw volgende beste alternatief.
het vlees van verse vis moet altijd stevig zijn en stevig aan het bot hechten. Verse vis moet stevig zijn en het vruchtvlees moet terugkomen wanneer het wordt aangeraakt.
ruik de vis. Het moet een” verse zee ” aroma hebben – geen sterke geuren. Als het een sterke “visachtige” geur heeft, is het niet vers en niet voor jou. Vraag aan de balie wanneer de vis binnenkwam.,
Als u in een supermarkt winkelt, koop dan de verse vis of zeevruchten op weg naar buiten,neem het direct mee naar huis en kook het binnen 24 uur. Neem een koelbox mee om naar huis te gaan. Ik bewaar altijd koeler in de kofferbak van mijn auto.
Thuis, houd de vis zo koud mogelijk totdat u klaar bent om het te koken. Bewaar zeevruchten in het koudste deel van uw koelkast. Als je klaar bent om de vis te koken, spoel het dan af met koud water.
verse vis of schaal-en schelpdieren worden op een aantal manieren op de markt gebracht. De beste manier om vis te kopen voor de bereiding gemak, is in verse filet of steak vorm., Filets zijn normaal botvrij en steaks worden meestal gesneden in portie maten waardoor uw prep tijd korter.
hele ronde – betekent dat de vissen precies zijn zoals ze uit het water kwamen. De ogen moeten helder zijn, de kieuwen helder rood en de huid glanzend met strak vastklampende schubben. Laat een pond per porties.
Dressed or Pan Dressed vis – vis waarvan schubben en ingewanden zijn verwijderd, en meestal ook waarvan kop, staart en vinnen zijn verwijderd. Laat een half pond per portie.,
Steaks-kant-en-klare plakjes grote vis. Laat een derde tot een half pond per portie.
filets-klaar om te koken zijden van vis in de lengte gesneden vormen de ruggengraat. Laat een half pond per portie.
hoeveel vis of zeevruchten te kopen?,
hele ronde vis: 3/4 tot 1 pond per persoon
gekleed – gereinigd: 1/2 tot 3/4 pond per persoon
filets of Steaks: 1/3 tot 1/2 pond per persoon
factoren In kwaliteitsverlies:
zeevruchten verslechteren veel sneller dan de meeste vleeswaren. Bacteriegroei is sneller en de smaak valt er snel af wanneer het niet vers is of wanneer het ingevroren product niet onder nul wordt gehouden totdat het klaar is voor gebruik. Een “visachtige” scherpe ammoniakgeur betekent verslechtering., Ongeveer 5 dagen is de maximale bewaartijd voor de verse vis van topkwaliteit, ook al is deze na de vangst snel afgekoeld. Soms zijn vis die op zee wordt gevangen al tien of meer dagen oud bij aankomst in de haven, dus de vis heeft “versheid” verloren voordat hij op de markt komt.
bevroren vis:
Wist u dat verse vis of zeevruchten, bevroren op zee, meestal verser zijn dan de zogenaamde” verse vis ” die in uw winkel wordt gekocht? De meeste bevroren vis wordt nu gereinigd, gefileerd en ingevroren direct op de boot binnen een paar uur na de vangst, met behoud van de versheid., Bevroren vis op onze markten komt voornamelijk uit Alaska, de Noord-Atlantische Oceaan en het Oosten.
koop bevroren vis of zeevruchten waarvan u weet dat de omzet vrij hoog is. Zie dat de pakketten zijn vers kijken en ongebroken. Zodra bevroren vis zich in de distributieketen bevindt, is de aanbevolen houdbaarheid drie maanden.
om bevroren vis of zeevruchten te ontdooien, moet u gedurende 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast of, als u haast hebt, kunt u de goed verpakte vis onder koud water laten lopen in plaats van op kamertemperatuur. Kook het zo snel mogelijk om het verlies van sappen te minimaliseren., Probeer bevroren vis niet volledig te ontdooien voor het koken, of het kan ze erg droog en papperig maken.
vermijd het koken van vis en zeevruchten!
weersta de verleiding om uw vis te veel te koken tot hij schilfert.”Schilfering geeft aan dat de vis droog en gaar wordt.
vis wordt volledig gekookt wanneer de kleur van doorschijnend naar ondoorzichtig (meestal wit) wordt. De Amerikaanse food and Drug Administration (FDA) stelt koken voor tot een interne temperatuur van 145 graden F. koop een goede koken of vlees thermometer en gebruik het!,
Dit is het type kook-en vleesthermometer dat ik prefereer en gebruik bij mijn koken. Ik krijg veel lezers vragen welke koken / vlees thermometer die ik liever en gebruik in mijn koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer die op de foto rechts staat. Oorspronkelijk ontworpen voor professionele gebruikers, wordt de supersnelle Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Om meer te weten te komen over deze uitstekende thermometer en om er ook een te kopen (als u dat wenst), klikt u op de onderstreepte Thermometer: Thermapen Thermometer.