The Ultimate Beer-gehavende Fried Fish

tijdens het onlangs onderzoeken van verschillende bier-beslag recepten online, ontdekte ik een interessante openbaring. Elk recept dat ik vond, zo leek het, was drastisch anders. Om een recept te verfijnen, ging ik naar 10 verschillende bronnen, printte ze allemaal uit, en ontleedde de ingrediëntenlijsten. Ik raadpleegde Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean en vijf andere gerenommeerde bronnen. Geen twee recepten komen overeen.,

bijvoorbeeld, vier recepten bevatten eieren in het beslag, één vroeg alleen om een eiwit, en de overige vijf hadden geen enkele vermelding van eieren. Drie recepten gebruikten alleen meel, terwijl de andere vragen om wisselende hoeveelheden maïzena en / of bakpoeder naast meel. Sommige recepten hebben je jas de vis in bloem voordat het gaat in het beslag, maar sommige niet. Drie vermeldden een half uur het beslag te koelen; de rest had geen melding gemaakt van deze stap. En het bier? Dat stond ook op de kaart., Drie recepten vroegen om een bier of pils, één zwoer door IPA, en de anderen beweerden dat een donker bier de beste resultaten gaf. Zelfs de kooktemperaturen waren inconsistent, variërend van 350 graden tot 375 graden. En wat voor soort olie is het beste? Hangt ervan af aan wie je het vraagt … groente, canola, pinda, of saffloer?

hoe meer ik ze bestudeerde, hoe meer ik in de war raakte. Er was maar één ding te doen. Ik ging naar de drankwinkel, kocht een hoop bier, ging naar huis, en vuurde de friteuse aan.

Ik heb mijn smaaktest beperkt tot de vijf recepten van de eerder genoemde beroemde chef-koks., Dit is wat ik ontdekte.

het bier

ik experimenteerde met vier verschillende soorten bier: pale ale, nut-brown ale, Guinness en IPA. Ik kon geen verschil in smaak ontdekken in de uiteindelijke smaak. De partij die ik met Guinness maakte had wel een iets donkerdere kleur, maar het was nauwelijks merkbaar. Mijn advies? Bewaar het goede bier om te nippen, en ga je gang en gebruik het goedkope spul in je beslag.

eieren?

twee van de vijf recepten bevatten eieren in het beslag, wat resulteerde in een zachtere, deegere coating., Als je je gebakken vis lekker knapperig vindt, zoals ik, sla dan de eieren over.

Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Emeril ’s beslag bevatte eieren (links), maar Gordon’ s niet. Het recept van Chef Ramsey leverde een knapperiger eindproduct op.

Meelkracht

Chef Gordon Ramsey ‘ s recept was het enige recept dat rijstmeel bevatte. (Hij vraagt om 1 kopje bloem, en 3/4 kopje rijstmeel.) Rijstmeel is wat Japanse tempura zijn lichte, knapperige korst geeft. Zijn recept was veruit het knapperigste.

meel voor het beslag?,

twee van de recepten vroegen om de filets in meel te bestrooien voordat ze in het beslag werden gedompeld, één om maïzena te bestrooien en twee hadden geen enkele vermelding van deze stap. Ik kon geen verschil ontdekken tussen de versies met meel en maïzena. Echter, de partij die ik maakte waar de vis direct in het beslag ging was de duidelijke verliezer. De korst gemakkelijk verkruimeld en gescheiden van de vis na het koken. Het afstoffen van uw filets in meel (of maïzena) voordat u ze in het beslag dompelt is inderdaad een cruciale stap.,

stof uw vis altijd in meel voordat u het in beslag neemt, waardoor de korst eraan blijft plakken. Deze cruciale stap werd overgeslagen in de foto hierboven.

meel na beslag?

Paula Dean ‘ s recept had een ongewone draai aan het. Bij haar doop je de vis in het beslag, dan weer in de bloem, en dan in de hete olie. Ik had nog nooit zoiets gezien of gehoord. Het klonk een beetje bizar en onnodig, maar na het proberen, ben ik nu bekeerd. Het resulteerde in een gefrituurde vis met een super knapperig exoskelet en een verbeterde goudbruine kleur.,

kruiden

Martha Stewart ‘ s beslag was de eenvoudigste, riep voor bier, ei, meel en zout, maar ik vond het een beetje saai. Emeril ‘ s recept riep acht verschillende specerijen, die ik voelde overweldigd de delicate smaak van verse vis. Een beetje zout, chilipoeder, witte peper, paprika en knoflookpoeder zorgden voor de winnende smaak. Een andere interessante toevoeging kwam van Gordon Ramsey. Zijn recept vroeg om de toevoeging van een theelepel suiker. Ik probeerde het, en ik vond het leuk!,

laat het beslag rusten

sommige recepten vragen om het beslag een half uur in de koelkast te laten rusten. Ik probeerde het en kon niet zeggen of het enig verschil maakte in het eindproduct. Het lijkt erop dat het hele doel van het gebruik van bier is om koolzuur te induceren. Wanneer het beslag rust, verliest het dit effect. Waarom moeite doen?

tijd & temperatuur

van de vijf recepten die ik ondervroeg, waren er twee voor het koken op 350°, de rest voor 375°. De kooktijd varieerde van twee tot tien minuten., Ik gaf de voorkeur aan de knapperiger korst van de vis gekookt op 375°, hoewel ik werkte met relatief kleine stukjes vis. Als u een grote, dikke filet kookt, is 350° misschien een betere manier om te gaan. Bij 375° was vier minuten de perfecte kooktijd voor de schelvisfilets die ik gebruikte.

bij het frituren van iets dat gehavend is, vermijd het gebruik van een frituurkorf. Het natte beslag kan versmelten met de mand, en de korst zal breken wanneer u probeert om het te verwijderen. In plaats daarvan gebruik maken van een spin skimmer om uw vis uit de olie te verwijderen.,

The Ultimate Beer-gehavende FRIED FISH

na het testen van vijf recepten heb ik dit Franken-recept ontwikkeld dat verschillende technieken uit verschillende recepten gebruikt. Probeer het eens! Je zult niet teleurgesteld worden.,

1 pond schelvis, snijd in 4-inch strips
14 ons bier van uw keuze
3/4 cup bloem (plus meer voor het afstoffen)
3/4 kopje rijst bloem (plus meer voor het afstoffen)
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1/2 theelepel knoflook poeder
1/4 theelepel witte peper
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel paprikapoeder
Canola-olie om te frituren

Klop de droge ingrediënten die hierboven zijn vermeld, en roer het bier tot het beslag glad is., Het moet de consistentie van pannenkoekenbeslag zijn. Schik twee borden; voeg ongeveer 1/2 kopje extra bloem aan één, en een extra 3/4 kopje rijstmeel aan de andere. Zout je vis lichtjes (wat op kamertemperatuur zou moeten zijn), rol het rond in het rijstmeel en bestrijk het andere meel tot het goed bedekt is. Dompel de vis in het beslag totdat het volledig bedekt is, rol het terug in het rijstmeel en laat het dan zachtjes in 375° olie vallen. Kook tot goudbruin, ongeveer vier tot vijf minuten. Je ogen en oren zijn de beste manier om te zien wanneer het klaar is., Luister goed-wanneer het borrelen, sissen en knallen begint te verdwijnen, is de vis klaar. Verwijder het en laat het een minuut rusten op een rooster. Serveer onmiddellijk met een aantal citroenpartjes en tartaarsaus, aioli, moutazijn, ketchup, of wat kruiderij vangt je fantasie. Zo lekker!