Canadezen kennen peameal bacon als een iconisch nationaal ontbijt, maar het achtergrondverhaal van de bacon is nog rijker dan zijn smaak. Voor degenen die het niet weten, peameal bacon is nat-cured varkensvlees lendenen van de achterkant van het varken dat is bijgesneden van vet en gerold in maïsmeel, het creëren van een gele korst. Oorspronkelijk werd het gerold in gemalen gele erwten, vandaar de naam Pea meal. Het is veel slanker dan gewone bacon.,
Pea meal bacon bevat een plek in 1001 voedingsmiddelen die u moet proeven voordat u sterft en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Het pekelproces maakt het bijna onmogelijk om te gaar en het is zowel slanker en juicer dan gewone bacon. Een uniek Canadees product, het wordt vaak verward met Canadese bacon. Wat is Canadese bacon? Een gerookte bacon die populair is in de VS — en is helemaal niet Canadees.tegenwoordig is het moeilijk om Pea meal bacon te vinden buiten Canada, waardoor het een favoriet is bij toeristen op de St.Lawrence Market in Toronto., De Carrouselbakkerij, die sinds 1977 op dezelfde plek op de markt is gevestigd, is een stadsbibliotheek die bekend staat om zijn verse boterhammen met erwtenmeel en spek.gerelateerd: the History of Cakes: From Red Velvet to German Chocolate Robert Biancolin, die samen met zijn broer, dubs peameal bacon Toronto ‘ s most original food, eigenaar is van de bakkerij. “Het is niet van ergens anders naar hier gebracht”, zegt hij. “Het is zeer uniek Torontoniaans. Natuurlijk, zoals poutine uniek was in Quebecois, verspreidde het zich over het land. Het is een van die gerechten die omvat zijn Canadese. Het maakt deel uit van onze traditie.,”
In tegenstelling tot Canadees spek (dat, laten we niet vergeten, Amerikaans is) moet Pea meal bacon worden gekookt. Biancolin zegt dat de beste manier om het te bereiden is door te grillen, hoewel het ook kan worden gebakken, gebarbecued of geroosterd.
gerelateerd: hoe wentelteefjes en andere eenvoudige grote ontbijtrecepten te maken
Peameal bacon is heerlijk, iconisch en Canadees, maar culinaire historici hebben moeite om de oorsprong ervan met absolute zekerheid te identificeren. “Ik denk niet dat je een enkel origin-verhaal zult vinden”, zegt Daniel Bender, directeur van Culinaria Research Centre en professor geschiedenis aan de Universiteit van Toronto., “Er zijn en zijn al eeuwen vele manieren van het genezen van varkensvlees-manieren om het laatste door magere maanden. Roken is er één. Zouten is iets anders. Corning (curing through pekel) bestaat in tal van locaties en recepten.Toronto ‘ s oral history biedt een aanwijzing door pork baron William Davies de uitvinder van peameal bacon te noemen. Dit is het verhaal dat is doorgegeven door modderige opslagplaatsen, verteld over delicatessenwinkels en gepost in de blogosfeer — en hoewel het goed verteld verhaal is waarschijnlijk veranderd door de jaren heen, dat betekent niet dat het onzin., Wat we wel weten is dat William Davies een imperium smeedde op spek en andere varkensproducten.
William Davies’ stall in the St.Lawrence Market, 1911.begin 1900 had Davies, met de hulp van zakenpartner Joseph Flavelle, de grootste varkensfabriek in het Britse Rijk gebouwd, waarbij hij bijna een half miljoen varkens per jaar verwerkte in zijn fabriek in Front Street bij de monding van de Don River en Toronto de bijnaam Hogtown opleverde.
Davies had geen betere timing kunnen hebben., In het Victoriaanse tijdperk werd bacon als een noodzaak beschouwd en was de vraag naar de Canadese export hoog. Canadian cured pork bleef een belangrijk voedingsproduct in Groot-Brittannië tot ver in de Tweede Wereldoorlog, toen de Bacon-overeenkomst bepaalde dat het Verenigd Koninkrijk niet minder dan 5,6 miljoen pond Canadese ham en spek per week zou accepteren.
William Davies store interior, 1908. Bronnen verschillen op de locatie van de winkel, die was ofwel in City Hall Square of op Queen Street West, tussen Bay en Yonge streets.,
veranderende voedingshouding en demografische gegevens betekenen dat Canadees varkensvlees niet zo populair is bij Britten — of Canadezen — als het ooit was. Toch leeft Davies’ nalatenschap voort. Zijn bedrijf zou uiteindelijk de huidige Maple Leaf Foods worden, die nog steeds erwtenmeel bacon produceert voor nationale consumptie.ondertussen blijft de St. Lawrence markt een hub voor vleeswaren en andere lekkernijen. Locals, toeristen en beroemdheden blijven massaal naar de markt, gaan hog wild voor Toronto ‘ s meest originele eten.
voelt u zich geïnspireerd?, Hier zijn enkele van onze favoriete recepten die peameal bacon gebruiken: Anna Olson ‘ s Eggs Benedict met Peameal Bacon op lente-uitjes wafels en Tomatenroom, grote Canadese ontbijt Sandwich en esdoorn Bourbon Peameal Bacon Sliders.
gepubliceerd 29 maart 2016, bijgewerkt 20 December 2020
Foto ‘ s met dank aan Getty Images and City of Toronto Archives