The Dizzy Pig ‘ S Little Black Recept Book

GEBRUIKSAANWIJZING

• Turkije Instructies
• Schoon turkije., Leg Nek, Hart, ingewanden, lever en vet in een grote pot.
• voeg een halve ui, een paar selderij stengels, wat wortelen en 2-3 eetlepels Mad Max Turkey Seasoning toe.
• vul de pot tot boven met water en laat de hele dag sudderen. Dit zal je bouillon zijn voor het maken van de jus. Laat dit de hele dag sudderen en voeg af en toe water toe om het niveau omhoog te houden. Dit zal uw huis ruiken geweldig, en creëren een prachtige rijke bouillon voor de jus.dep de kalkoen droog en breng op smaak met Mad Max Turkey Seasoning.,steek een halve ui, een halve appel en een halve citroen in de holte.
• Meng 2 El Mad Max kalkoen kruiden met boter, tot het een mooie Pasta is.
• zet kalkoen in de braadpan, borst omhoog en omhoog (zoals op een v-rek of, in mijn geval, Ik heb een onderzetter-achtig metalen stuk dat de kalkoen ongeveer 1″ boven de pan verheft.
• voeg twee kwartalen appel toe aan de braadpan.
• belangrijk: leg voor het roosteren van de kalkoen in het ei (of de oven) gedurende 20-30 minuten een gallon zip-lock zak vol ijsblokjes over de borsten., Dit verlaagt de temperatuur van de borst voldoende dat in de loop van het roosteren, de borst zal worden gedaan op hetzelfde moment als de dijen. Door de jaren heen (en ik heb de Thanksgiving kalkoen nu meer dan 30 jaar gedaan), heb ik elke truc in het boek geprobeerd (papieren zakken, borstzijde naar beneden, badstof handdoeken over de borst, enz.) en de ijszak werkt absoluut. Ik doe dit nu voor ongeveer 20 jaar, en ik heb consequent had perfect gedaan, vochtige borsten afgewerkt recht samen met goed gekookt dijen. Als je niets anders doet, probeer dan dit., Verwijder de zak ijs net voordat je het in het ei doet.
• belangrijk: breng vóór het roosteren het pastamengsel royaal aan over de hele kalkoen. Je kunt wat onder de huid werken als je wilt, maar het is niet nodig.
• giet de helft van de fles witte wijn over de hele vogel en in de holte (bewaar de rest voor de jus.)
• kook kalkoen op 325°F en rijg elke 20-30 minuten na het eerste uur. Mijn kalkoen woog ongeveer 14 pond. Bij 325 ° F duurde het een goede 4 uur om te worden gedaan. Het is niet nodig om de temperatuur van de vogel te controleren tot het laatste uur of twee., Als u een waterpan gebruikt voor een warmtebarrière (onder de braadpan), controleer dan regelmatig of deze vol water blijft.
• leg de kalkoen los met folie als de huid bruin begint te worden, tot het laatste uur.
• verwijder de folie om de huid te laten afkoelen tot een diepe, goudbruine huid.
• trek de kalkoen eruit als een diepe por in de dij en borst resulteert in heldere sappen en de drumstick vrij ronddraait aan het gewricht.,
• zeer belangrijk: als u de kalkoen uit de braadpan haalt, kantelt u de kalkoen omhoog zodat alle sappen in de holte in de pan gieten (u wilt dit niet verliezen). leg de kalkoen apart op een snijplank of schotel en bedek het in folie tot het klaar is om te snijden, en gooi de appel weg.
• Jusinstructies
• neem de pan met druip erin en giet het in een kom of grote maatbeker. In dit geval heb ik ongeveer 2 volle kopjes vloeistof uit de pan gekregen. Merk op dat het donkere spul dat je ziet niet verbrand is. Het is goed bruin en zal de uiteindelijke kleur van uw jus beïnvloeden., Dit is waar alle echte smaak is. De kleur van de drippings zal bepalen hoe donker je jus zal zijn. Soms is het lichter, soms donkerder. Het zal hoe dan ook fantastisch zijn.
• ongeveer 5 minuten laten zitten, zodat het vet zich van de goede druppels scheidt.
• verwijder het vet voorzichtig met een pollepel, maar gooi de donkere pansappen niet weg. De donkere delen zijn niet verbrand en zijn waar de echte smaak is.
• nu ben je echt klaar om de jus te maken., Leg de pan over de brander (in dit geval zowel voor-als achterbranders) op hoog vuur en voeg boter toe (of als je genoeg kalkoenvet uit de pan hebt, gebruik het voor een nog rijkere jus).
• klop hard om zoveel mogelijk van de “fond” op te halen. Klop constant om te voorkomen dat branden of verschroeien (fond moet bruisend en bruin zijn).
• meel in gelijke hoeveelheden toevoegen aan de boter/het vet (ergens tussen ½ en 1 kopje), het binnen kloppen tot het een bubbelige, pasteuze textuur is.
• blijf kloppen tot je een dikke, gladde roux hebt, zonder bloemklontjes, ongeveer 4-5 minuten.,
• voeg gereserveerde wijn toe aan de roux. De pan moet nog steeds op een hoge vlam staan zodat de alcohol snel kookt.
• blijf kloppen. De sleutel tot een mooie gladde klontvrije jus is om de roux te kloppen tot het klontvrij is en dan de andere ingrediënten erin te blijven kloppen zodat het lekker glad blijft. Door de hoge hitte zal het constant borrelen, daarom moet je blijven kloppen, zodat het niet verschroeit of verbrandt.
• wanneer de roux ongeveer 1/4 tot 1/3 is gereduceerd, voeg dan de uit de pan opgeslagen vloeistof toe. Dit is de ware sleutel tot de jus, het verleent zo veel geweldige smaak.,
• pollepel de bouillon die de hele dag in de pan heeft gekookt, één pollepel per keer, en blijft deze erin kloppen.
• breng de pan aan de kook. Blijf voorraad toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
• voeg een beetje extra Mad Max Turkey Seasoning toe om de laatste laag smaak in te stellen.
• neem nek, ingewanden, hart en lever uit de bouillon pot, en verwijder het vlees uit de nek (u zult versteld staan hoeveel vlees er is).
• hak het allemaal heel fijn en voeg het toe aan de jus.
• meng in een kleine kom wat van de bouillon met wat bloem om een verdikkingsmiddel te maken., Door dit in een aparte kom te doen, vermijd je het maken van klontjes in de jus.
• als de jus te dun is, voeg dan wat van dit verdikkingsmiddel toe totdat je de gewenste consistentie krijgt. Als het te dik is, voeg dan meer bouillon toe. Laatste opmerking: Deze jus zal er niet uitzien als de romige spul uit een pot, noch is het bedoeld om, maar ik wed dat het is de beste die je ooit hebt gehad.

noten

* * * Ik begin meestal met een vers gedode vogel uit de kruidenier, niet noodzakelijk biologisch of uitloopvrij, maar een vogel die al een jaar niet als een steen is bevroren.,

• 

  Plaats de vogel in een braadslee, borst-up, verhoogd hetzij op een v-rack of in mijn geval heb ik een onderzetter als stuk metaal dat roept de vogel ongeveer 1 inch boven de pan

• 

  ten Eerste, vergeet niet wanneer u het reinigen van de kalkoen en haalde de hals, met hart, ingewanden, lever, hart en die klomp vet? Zet deze in een grote pot.,

• 

  voeg een halve ui, enkele stengels selderij, enkele wortelen en 2 tot 3 eetlepels Mad Max Turkey Seasoning toe.

• 

  vul de pot naar boven met water en laat deze de hele dag sudderen. Dit zal je bouillon zijn voor het maken van de jus. Laat dit de hele dag sudderen en voeg af en toe water toe om het niveau omhoog te houden.

• 

  dep de vogel droog, breng op smaak met Mad Max Turkey Seasoning., In de holte plakken een kleine ui (gehalveerd), een halve appel (in vieren), en een citroen (gehalveerd).

• 

  neem twee stokjes boter, zacht. Neem twee eetlepels van de Mad Max Turkey Seasoning en meng het in de boter tot je een mooie pasta hebt.

• 

  leg de vogel in een braadpan, borst omhoog, verhoogd op een v-rek of in mijn geval heb ik een onderzetter zoals metalen stuk dat de vogel ongeveer 1 inch boven de pan verheft., Neem de andere twee appel kwartjes en gooi het direct in de braadpan rond de vogel.

• 

  belangrijke stap 1: neem 20 tot 30 minuten voordat u het in het ei (of de oven) doet een zak met een ritssluiting van 1 liter met ijsblokjes en leg het gedurende 20 tot 30 minuten over de borsten. Verwijder de zak ijs net voordat je het in het ei doet.,

• 

  belangrijke stap twee: laatste stappen voordat u de vogel in het ei (of de oven) zet, neem uw Mad Max kalkoen kruiden en boterpasta en breng het royaal aan over de hele vogel. Je kunt wat onder de huid werken als je wilt, maar het is niet nodig.

• 

  open vervolgens een fles witte wijn (de meeste goede witte wijn is voldoende) en giet de helft van de fles over de hele vogel en in de holte., Drink de rest van de fles niet op, je hebt het nodig voor de jus

• 

  instellen van de omgekeerde plaat setter met de kleine groene BGE ‘voeten” op de top, en de braadpan op de voeten. De sleutel hier is om een warmtebarrière en voldoende luchtstroom onder uw braadpan om eventuele verzenging in de pan te voorkomen.,

• 

  Andere set-ups die werken omvatten het gebruik van een ‘spin’ met een pizza steen en vervolgens het rooster, of de spin/pizza steen met een verstelbare rig instelling de braadslee op de staven in hun laagste s

• 

  ik opgezet als een volledige lading van eenmalige als ik kon (bijna aan de top van de fire ring, er was misschien een 1 inch kloof tussen de vaste en de onderkant van mijn plate setter). Ik heb een goed vastgesteld vuur op 325°F.

• 

  begin met koken.,

• 

  na het eerste uur.

• 

  na het tweede uur en rijgen.

• 

  na het derde uur.

• 

  vier uur en bijna klaar. Let op het verschil in temperatuur tussen de borst (156°F)…

• 

  … en de dij (168°F).,

• 

  zeer belangrijk: wanneer u de braadpan en kalkoen uit het ei trekt en de kalkoen uit de braadpan verwijdert, kantelt u eerst de vogel omhoog zodat alle sappen in de holte in de pan stromen (u wilt dit niet verliezen).

• 

  Hier is hoe uw pan eruit zal zien, met alle dripping erin. Merk op, dat donkere spul dat je ziet is niet verbrand. Het is goed bruin en zal de uiteindelijke kleur van je jus beïnvloeden, maar geloof me, dit is waar alle echte smaak is.,

• 

  giet nu de inhoud van deze pan in een kom of grote maatbeker. In dit geval heb ik ongeveer 2 volle kopjes vloeistof uit de pan gekregen. Laat het ongeveer 5 minuten zitten, zodat het vet zich van de goede druppels scheidt.

• 

  voeg twee stokjes boter toe (of als je genoeg kalkoenvet uit de pan hebt, gebruik het voor zelfs een rijkere jus) en klop het hard, trek zoveel mogelijk van de pan crud (ook bekend als fond) op.,

• 

  begin nu met het toevoegen van meel (ergens tussen ½ en 1 kopje) in gelijke hoeveelheden aan de boter/het vet. Blijf kloppen en werken tot het een bubbelige, pasteuze textuur is.

• 

  blijf dat meel/boter/crud mengsel kloppen tot je een mooie gladde roux hebt. Er mogen geen brokken meel zijn.

• 

  na ongeveer 4 – 5 minuten moet het dik en glad zijn. Nu, voeg de wijn (je hebt het gered, niet?) naar de roux in de braadpan., Je moet het nog steeds op een hoge vlam hebben, zodat de alcohol snel zal afkoken.

• 

  zodra de wijn is gemengd, en verminderd met ongeveer ¼ tot 1/3, voeg de eerder opgeslagen vloeistof toe. Dit is de ware sleutel tot de jus, het verleent zo veel geweldige smaak.

• 

  begin de bouillon die u de hele dag hebt gekookt, één pollepel per keer in de pan te laden, en blijf het binnenhalen. Hou het vuur aan, breng alles aan de kook. Blijf voorraad toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.,

• 

  nu is het tijd om een beetje extra Mad Max Turkey kruiden toe te voegen om de laatste laag van smaak set te krijgen.

• 

  De grote afwerking. Nu, neem de nek, ingewanden, hart en lever uit de bouillon pot. Haal het vlees uit de nek (je zult versteld staan hoeveel vlees er is).

• 

  hak alles fijn (vlees, ingewanden, hart en lever) en voeg het toe aan de jus. Pas de dikte aan naar wens. Te dun? voeg bloem toe om te dikken. Te dik?, Voeg gewoon wat meer voorraad toe. Deze jus zal er niet uitzien als het romige spul uit een pot, noch is het de bedoeling, maar ik wed dat het de beste is die je ooit hebt gehad.

• 

  vochtige Borst

• 

  Hier is het eindproduct; sappige, vochtige, sappige kalkoen met alle geweldige smaak toegevoegd door het roosteren in de Big Green Egg, en de best smakende jus je ooit gehad, allemaal versterkt met de toevoeging van de Mad Max kalkoen kruiden.,

• 

  Mad Max Turkey