Als u denkt aan een heerlijke gerookte varkensrib, stelt u zich waarschijnlijk een zomerbarbecue voor op uw veranda met buren of vrienden. Vleesachtige varkensribbetjes koken boven een vuur terwijl hun onweerstaanbare geur iedereen in de buurt laat weten dat er iets goeds gebeurt op je grill of roker. Wordt het nog beter dan dat? (Spoiler alert: niet echt!,)
maar heb je jezelf afgevraagd wat zijn de beste gesneden varkensribbetjes om te kiezen voor uw volgende cookout? Mensen vragen het me de hele tijd. Wat is het verschil tussen baby back pork ribs en St. Louis-style pork ribs? Gezien hoe vaak deze vraag komt, ik dacht dat het was de moeite waard een post uit te leggen waarom je zou willen kiezen voor de ene boven de andere.
Babyrugribbetjes
Babyrugribbetjes zijn waarschijnlijk waar je het eerst aan denkt als iemand varkensribbetjes noemt. Baby rug ribben zijn over het algemeen slanker en hebben minder vlees op het bot., Ik vermoed dat omdat babyrug ribbetjes slanker zijn, ze ook vaker in restaurants te vinden zijn. Denk aan Chili ‘ s Baby ribbetjes. Het bot van de babyrugrib is ook licht gebogen, wat ze onderscheidt van de St.Louis-stijl ribben. Baby ruggen zijn ook meestal kleiner in grootte. Als je je ooit hebt afgevraagd waar de ribben van de babyrug vandaan komen, komt hun naam voort uit het feit dat de botten worden gesneden uit het bovenste gedeelte van de rug van het varken in de buurt van de wervelkolom, nadat de lendenen is verwijderd. (Maak je geen zorgen, baby rugjes komen niet van biggen!,)
als je echt wilt kijken naar de voedingswaarde van babyrugribben, vind je het misschien interessant om te weten dat de ribben 20 gram eiwit bevatten en 248 calorieën per 3 oz vlees bevatten. Heb je je ooit afgevraagd hoeveel ribben je zou moeten krijgen als je een rek van ribben bestelt om te verslinden tijdens het grote spel? Baby ruggen hebben meestal acht tot 13 ribben per rek en een rek weegt over het algemeen tussen 1½ tot 2 lbs., Omdat deze ribben zijn zo populair, baby rug ribben zijn meestal duurder en hun prijs is gestegen in de afgelopen jaren. Dat is geen reden om ze te vermijden, maar het is de moeite waard om in gedachten te houden als je van plan bent een cookout met een grote gastenlijst.
St. Louis-Style Ribs
st. Louis-style ribs (ook wel spare ribs genoemd) zijn misschien niet wat je je aanvankelijk voorstelt als je aan barbecueribs denkt, maar ze zullen je toch laten kwijlen. Vergeleken met babybags hebben deze ribben meer vlees op het bot en zijn ze vetter, waardoor ze een meer smaakvolle keuze zijn., Degenen die geïnteresseerd zijn in waar de reserve rib vandaan komt, zullen het interessant vinden dat ze van onder naar beneden worden genomen op het varken dichter bij de maag. Bij het in eerste instantie snijden van deze ribben, worden de ribpunten verwijderd omdat ze allemaal bot en kraakbeen zijn. Zodra de punten eraf zijn, blijft het meatier gedeelte als een plaat met een rechthoekige vorm.
voor degenen onder u die zich afvragen welke varkensrib het meest mals is, wordt het vlees op St.Louis-style ribs over het algemeen beschouwd als taaier dan babybags, maar kan net zo mals zijn als goed gekookt. Deze ribben kunnen overal in de VS worden gehouden, niet alleen in St., Louis en zijn over het algemeen groter dan de baby ruggen. Het gemiddelde gewicht voor een rek is tussen 2½ tot 3 lbs. Omdat ze groter zijn, zijn St. Louis-stijl ribben een geweldige keuze voor het vermaken van een publiek.
Waarom worden ze” St. Louis Style ” ribben genoemd? In een periode van 30 jaar tussen 1930-1960 werden ongeveer 15 vleesverpakkingsbedrijven opgericht in het St.Louis, MO gebied., De grotere vleesverpakkers verkochten toen echter de spareribs met de ribpunten intact, waardoor 90% van de rib werd verspild. De kleinere packers besloten om het spel te veranderen door het verwijderen van de tips, resulterend in hun rechthoekige vorm. Terwijl de bijgesneden platen kosten consumenten meer geld per pond, het verschil was de moeite waard omdat de platen opgenomen meer vlees dan afval. De vlezige, rechthoekige rekken werden bekend als St. Louis-stijl ribben.
laatste gedachten
over het algemeen zullen beide ribben uw mond water geven en zullen de smaakpapillen springen., Welke beter is, is gewoon een kwestie van voorkeur. Wil je een kleinere slanker rib of een grotere dikkere rib? Dat is aan u, maar ik stel voor om uw ribben te kopen bij uw plaatselijke slager, indien mogelijk, omdat de kwaliteit van de voorverpakte ribben bij supermarkten sterk varieert. Ongeacht de keuze, het enige dat consistent is over alle varkensribbetjes is de behoefte aan een slabbetje en een rol papieren handdoeken!
