Spaghetti met Krabsaus

Krab en tomaat gaan samen als katten en willekeurige dingen die op de vloer worden gegooid. Dat wil zeggen dat Krab en elke vorm van tomaat goed samen spelen, van een eenvoudige salade met versgehakte tomaten tot deze spaghetti met krabsaus.,ik had voor het eerst een versie van dit gerecht enkele jaren geleden; mijn zwager Mark maakte het met kreeft toen ik ze in Massachusetts bezocht.

Het is een saus van twee ouders: Italianen en thrifty Yankees. Mark is beide, hij maakte de saus met alleen de benen en lichamen van de kreeften, delen die veel mensen weggooien. Maar Mark weet dat er veel vlees op de loer ligt in kreeftenlijven, en hij zou het geduldig uitzoeken voordat hij deze saus maakte.

toen hij dat deed, bedacht ik me dat er geen reden zou zijn waarom het ook niet zou werken met krabben., Immers, krabben en kreeften zijn neven.

(Ik heb ook een recept voor kreeft fra diavolo, dat vergelijkbaar is en een Italiaans-Amerikaanse klassieker.)

toen ik jaren geleden naar Californië terugkeerde, maakte ik mijn eigen versie van Mark ‘ s lobster sauce, de eerste keer dat ik krabben meebracht uit Bodega Bay. Ik heb het sindsdien vele malen gemaakt, en een versie ervan verschijnt in mijn boek.

Print Recept

dit recept is een proces in twee stappen: het maken van de sausbasis en vervolgens de saus zelf. Je kunt de basis een dag vooruit maken als je wilt. Elke krab is hier genoeg, maar ik gebruik een combinatie van rode krabben, steenkrabben en Dungeness krabben. Het enige lastige ingrediënt hier is ouzo, dat is een Griekse anijssmaak likeur., De meeste Slijterijen hebben het, maar je kunt invallen in sambuca, raki, Pastis, Pernod of een andere likeur met anijssmaak. Kun je het nog steeds niet vinden? Ga met brandy, dat is wat mijn zwager doet.,/div> Tabasco knoflook-peper saus op smaak, of een andere hete saus

1 kopje gekookt krabvlees

1-2 pond gedroogde spaghetti

Bieslook, groene uien en peterselie om te garneren

• Om de saus base, zet de uien en olijfolie in een soeppan en bak, af en toe roeren, op matig vuur tot de uien zacht en doorzichtig, ongeveer 6-8 minuten., Voeg de krabschalen en de knoflook toe en roer om te combineren. Gebruik een aardappelpuree om de krabschalen in kleine stukjes te breken. Kook, vaak roeren, gedurende 5 minuten.
• voeg de laurierblaadjes, de toppen van de venkelbol, ouzo en een gezonde snufje zout toe. Voeg genoeg water toe om alles 1 inch te bedekken. Breng aan de kook en kook voor 1 uur. Zet de warmte uit en kies zoveel mogelijk vaste stoffen uit, zorg ervoor dat u de vloeistof opslaat. Zeef De vloeistof door een papieren handdoek set in een vergiet. Behouden.,
• om de saus af te maken, Verwarm de olijfolie in een Nederlandse oven of een andere grote, brede pot op middelhoog vuur. Bak de uien en gehakte venkel tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
• meng de tomatenpuree en kook 3-4 minuten, vaak roeren, tot het donker wordt en de kleur van baksteen verandert. Voeg de ouzo, de tomaten en 2 kopjes van de krabsaus basis toe. Roer goed door en laat sudderen., Smaak voor zout en voeg de Tabasco naar smaak. Laat 30 minuten onbedekt sudderen, van tijd tot tijd roeren.
• kook uw pasta. Zodra de pasta klaar is, voeg het krabvlees toe aan de saus en roer zachtjes. Meng de pasta met een beetje van de saus, porteer het er dan uit. Top met meer saus, en garneer met bieslook of peterselie.

zodra u deze saus maakt, zal deze tot 3 dagen duren in de koelkast voordat het funky wordt.,