Waarom is het dat als we denken aan Zuidelijk voedsel, we denken gefrituurd. Die Zuidelijke mensen zullen alles frituren, toch? Nou, ja en nee. Frituren is niet zo ‘ n regionaal iets als armoede.
de armen van het zuiden hebben misschien geen chique keuken, maar je kunt er zeker van zijn dat ze een koekenpan, een warmtebron en veel reuzel hebben. We kunnen de slaven bedanken voor Zuidelijke gebakken kip., Anders zitten we misschien op zondag aan een saai, smaakloos gekookte kip. Hier in Amerika zijn we dank verschuldigd aan de invloed die slaven hadden op de zuidelijke keuken. De Schotten, Ieren en Engelsen die zich in het zuiden vestigden, hadden de neiging om af te schrikken van de stoutmoediger kruiden van Afrika. Om welke reden dan ook, zodra we “Southern” en “Deep Fried” aan elkaar koppelen is het meer dan een acceptabele vorm van koken, het roept visioenen op van heerlijkheid en krijgt onze mond tot kwijlen. Gefrituurde vis. Gefrituurde kip. Hush puppies. Je krijgt waar dit heen gaat.,
Zuidelijke gefrituurde Kreeft
2 kopjes maïsmeel
1/2 kop bloem
zout naar smaak
peper naar smaak
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
4 lbs Kreeftstaarten, gereinigd in de schaal
2 qts olie voor frituren
in een gallon zak met ritssluiting, combineer het maïsmeel, bloem, zout, peper, cayenne, knoflookpoeder en uipoeder. Goed schudden.
maak kreeftenstaarten schoon terwijl de staart in de schaal wordt gehouden. Zet opzij.verwarm plantaardige olie in een friteuse of een grote, diepe koekenpan, zoals een gietijzeren pan. De olie moet 365 graden bereiken.,
plaats de helft van de kreeftenstaarten in de zak, schud goed om de staarten volledig te bedekken. Verwijder staarten, zet op een rek boven een lade om eventuele druppels op te vangen en houd het werkgebied schoon. Herhaal met de resterende staarten.
Frituur één kreeftenstaart per keer in de olie gedurende ongeveer 4 minuten of tot lichtbruin. Laat gebakken staarten drogen op papieren handdoeken.