Oh, klein ei. Een van de meest eenvoudige maar essentiële ingrediënten bekend dat we gebruiken zowat elke dag in een of andere vorm. Zonder dat zou er geen soufflés, omeletten of zelfs het ei in zijn eenvoudigste vorm zijn; gepocheerd. Een perfect gepocheerd ei gaat veel verder dan zijn eenvoud.
je zou shell geschokt kunnen zijn (pun intended) door hoe geweldig deze sous vide poched zijn.,
de textuur is hemels. Bijna onmogelijk te bereiken door andere methoden van het koken van eieren. Een textuur die rijk en toch licht is als lucht. Bijna onmogelijk te beschrijven, dus je hoeft het alleen maar te proberen.
Wat is het nut om niet-traditioneel te gaan en de wetenschap eruit te halen? Het antwoord is de verbazingwekkende textuur., Het andere grote voordeel van het stropen van eieren met de sous vide methode is dat het stropen van eieren de traditionele methode is moeilijk, vooral op schaal. Het is vaak super rommelig, er kunnen veel verloren eieren zijn, en het vereist aandacht voor elk klein ei.
niets van dat alles is het geval wanneer je sous vide eieren. Laat ze (zachtjes) in het water nog steeds in hun schelp vallen en wacht 13 minuten 30 seconden tot in de perfectie. Crack wanneer klaar en genieten.,
Hoe maak je gepocheerde eieren sous vide
pak je sous vide machine, waterbad en hoeveel eieren je wilt koken. Stel de temperatuur in op 75 ° C / 167° F (voor zacht gekookt). Eieren zijn zowat het enige ingrediënt dat ik ken dat in het Sous vide waterbad gaat zonder vacuüm te worden afgesloten.
Het is moeilijk om deze eieren een naam te geven. Ze worden technisch niet gekookt (omdat ze ruim onder de kooktemperatuur gekookt zijn), ze worden een beetje gepocheerd (maar in hun schaal)., Hoe je ze ook wilt noemen, het is prima. Ik noem ze perfect.
63 graden ei vs 75 graden ei
Er zijn twee populaire methoden voor het stropen van eieren sous vide. Er is een versie van 63° C die lang kookt (45 minuten) en een versie van 75° C die minder dan 14 minuten kookt. Alleen al om het eenvoudige tijdsverschil is de 75° C-versie om die reden een winnaar. Maar het gaat verder dan alleen de tijd., De hogere temperatuur zal ook steviger het wit een beetje meer om meer van een traditionele gepocheerde ei textuur te maken.
Tips voor sous vide gepocheerde eieren
- gebruik alleen superverse eieren direct uit de koelkast, die strakkere witten hebben en beter werken voor het gepocheerde/zachtgekookte resultaat.
- een woord van waarschuwing: doe een pre-check op scheuren. Je wilt zeker niet dat een ei rondzweeft in je waterbad en in de onderdompelings-circulator wordt gezogen, dus gebruik gewoon eieren zonder scheuren.,
- alle eieren zijn verschillend en de grootte van het ei, de leeftijd en zelfs wat de kip gegeten heeft Spelen een grote rol in hoe ze eruit komen wanneer ze gepocheerd worden. Als je de eerste keer geen perfect sous vide-ei krijgt, probeer het dan opnieuw met verschillende eieren.
- doe van tevoren een of twee testeitjes. Het duurt slechts 13 1/2 minuten, dus het is een test waard om ervoor te zorgen dat u tevreden bent met de textuur. Als het te zacht is, voeg een minuut of twee toe; als het te gaar is, neem een beetje tijd vrij.
- experimenteer en pas de kooktijd aan naar uw smaak. Blijf op de hoogte van de tijden door het schrijven van notities, zodat u weet voor de volgende keer uw exacte voorkeur.,
- u kunt deze gepocheerde en sous vide roereieren tegelijkertijd maken omdat ze dezelfde waterbadtemperatuur en-tijd gebruiken.
hoe een sous vide-ei te openen
De crackmethode-tik het grootste uiteinde van het ei op de toonbank en schil een opening. Houd het ei boven een kleine kom en gebruik een kleine lepel om het eruit te scheppen.
De tap-methode-Gebruik een botermes en geef het grote uiteinde een snelle tik om een deel van de schaal af te snijden.
De topper gadget methode – de schoonste methode voor het openen van een gekookt ei is met de Rosle Egg Topper (affiliate)., Het is de beste manier om het ei in zijn schaal te eten.
Wat is de temperatuur van gepocheerde eieren?
de perfecte sous vide-eitemperatuur is 75 ° C / 167° F.
hoe lang duurt het voordat sous vide-eieren worden gepocheerd?
13 minuten 30 seconden is de baseline tijd, maar het hangt af van uw specifieke eieren en voorkeur. Test een ei uit en doe een beetje meer of minder tijd om het precies goed voor u te maken.
kunt u sous vide-eieren te lang koken?
Yep, dat kan je zeker., Eieren en vis zijn een paar voorbeelden van voedsel dat eigenlijk kan te gaar in de sous vide waterbad. Het is belangrijk om vast te houden aan de voorgestelde kooktijd en laat ze niet langer in.
hoe lang gaan sous vide-eieren in de koelkast mee?
Sous vide-eieren kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze opnieuw worden verhit tot een veilige temperatuur. Echter, omdat deze gepocheerde eieren minder dan 14 minuten duren om de eerste keer te koken, vind ik het het beste om ze elke keer vers te maken.
wat te serveren met sous vide gepocheerde eieren
deze lijst kan eeuwig duren., Om te beginnen, wilt u misschien genieten van uw perfecte gepocheerde eieren met een aantal gesneden toast. Daarna, voeg ze toe aan avocado toast, met eieren benedict, op een salade of zowat alles wat je je maar kunt voorstellen.
Tools and Equipment for Sous Vide Eggs
u kunt de gebruikte apparatuur (hieronder) bekijken of de post all about Essential Sous Vide Accessories bekijken. Bevat affiliate links waar ik een commissie kan ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u.,
- Anova-Sous Vide Apparaat of Joule Sous Vide Apparaat
- Sous Vide water bad container of grote pot
- Spider Zeef of schuimspaan
- Rosle Ei Topper schoon snijd de bovenkant van de eieren
Sous Vide Eieren
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
gebruik een spleetlepel of spin om de eieren voorzichtig op de bodem van de container te leggen.
-
13 minuten 30 seconden laten koken en vervolgens 30 seconden onder koud leidingwater of enkele seconden in een ijsbad laten lopen totdat het koel genoeg is om het aan te kunnen. Crack en transfer in kleine kommen of recht op de top van toast. Breng op smaak met kosher zout & peper.