Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Dit is een bijgewerkt bericht dat Voor het eerst werd gepubliceerd in 2015. Ik schreef dit bericht gewoon voor de lol, omdat chocolade was een van de onderwerpen die ik tijdens mijn senior onderzoeksproject. Ik was gefascineerd door alle verschillende soorten chocolade, inclusief de geschiedenis over hoe ze zijn ontstaan.
helaas, Ik heb gehad dat sommige mensen struikelen over deze pot verkeerd begrijpen het doel ervan. Dit bericht is puur om cacaopoeder te bespreken in het bakken, omdat veel mensen niet weten dat er verschillende soorten zijn.,
Wist u dat niet alle cacaopoeder hetzelfde is en MOET u cacaopoeder gebruiken dat met alkali is verwerkt?
Ik weet zeker dat u zich afvraagt, Wat is alkali eigenlijk precies? Maakt dat iets uit?
als je van chocolade houdt, bekijk dan deze andere berichten zoals waarom honden geen chocolade kunnen eten en hoe je alle details daarvan kunt ontcijferen. We hebben ook een snelle post op de geweldige nutritionele tips voor donkere chocolade die wetenschappelijk zijn bewezen.
Als u graag bakt, bent u waarschijnlijk een paar keer cacaopoeder tegengekomen., De meeste recepten vermelden gewoon “cacaopoeder” als ingrediënt. Sommige recepten specificeren het type zoals ongezoete cacaopoeder, dutched cacaopoeder of natuurlijk cacaopoeder.
de eerste vraag die u moet stellen is of u cacaopoeder moet gebruiken dat is verwerkt met Alkali.
cacaopoeder verwerkt met alkali wordt ook wel Nederlands proces genoemd. Nederlands proces betekent dat het chemisch gemanipuleerd is om de zuurgraad te verminderen! Dit is een belangrijk proces dat een paar dingen doet. Ten eerste zal het de cacao donkerder maken, en ten tweede geeft het het een meer rijke smaak.,
Dit bericht zal niet ingaan op alle chemie van het daadwerkelijk alkaliseren van cacao, slechts een eenvoudige samenvatting om het verschil te zien als het gaat om het gebruik ervan in recepten:)
natuurlijk cacaopoeder is gewoon geroosterde cacaobonen met het vet verwijderd, vervolgens gemalen tot poeder. Het is meer bitter, sterk, zuur en zeer zuur! Hieronder ziet u het verschil in kleuren.
so regular vs dutch processed cocoa, can they be swap? Het antwoord is nee!,
recepten met een rijsmiddel zoals baking soda of bakpoeder reageren met zuurgraad en alkaliniteit, dus het is belangrijk om te blijven bij wat het recept vraagt. Volgens King Arthur Flour hebben veel recepten die zuiveringszout gebruiken en niet het type cacaopoeder specificeren, regelmatig cacaopoeder nodig. Aangezien zuiveringszout een basis is en regelmatig cacaopoeder een zuur is, neutraliseren ze het elimineren van de smaak van zuiveringszout.,
als u vintage recepten wilt gebruiken of een aantal oude kookboeken wilt hebben, zult u merken dat het ook niet aangeeft welk soort poeder nodig is. Dit komt door het feit dat dutch process in die tijd niet altijd beschikbaar was in de winkels.het Nederlandse proces werd in de 19e eeuw uitgevonden door de Nederlandse uitvinder C. J Van Houten, dus het bestaat al lang. Er zijn zoveel verbazingwekkende ontdekkingen door chemici! Bekijk dit bericht voor meer details.
In welke recepten kun je Dutched cacaopoeder gebruiken?,
Er zijn verschillende niveaus van dutched cacao. Zwaar dutched cacaopoeder staat bekend als zwart cacaopoeder, en dit is waar items zoals Oreo ‘ s hun zwarte kleur krijgen.
terug naar de vraag, moet u cacaopoeder gebruiken verwerkt met alkali (of Nederlands proces)? Het hangt zeker af van wat je bakt. Hier is mijn favoriete manier om het te gebruiken:
ik maak nooit brownies zonder dit type cacao te gebruiken. Het laat ze rijker smaken., Warme chocolademelk is ook decadenter, dus gebruik ik altijd het cacaopoeder dat met alkali is verwerkt voor dat soort recepten!waar Dutched cacaopoeder te kopen
een paar mensen hebben me verteld dat ze niet zeker weten welk type ze in de winkel moeten kopen, en niet alle merken zeggen op het etiket welk type het eigenlijk is. Ik had om het online te kopen (dit is het beste merk door de manier waarop) omdat de kleine stad Ik woonde in niet dragen! Er zijn een aantal slechte merken die er zijn met slechte kwaliteit cacao, dus je moet je daarvan bewust zijn.,
hier is een blik op beide vergeleken labels:
ik heb ook de etiketten gezien voor cacaopoeder verwerkt met alkali gelabeld als Europese cacao en Nederlandse cacao. Er is wat cacaopoeder verwerkt met alkali dat niet erg goede kwaliteit is, dus ik beveel dit merk zeker aan !het enige reguliere cacaopoeder dat ik gebruik is het merk Hershey! Het is de beste kwaliteit voor het bakken.,
conclusie:
u moet uw recept lezen om te zien of dutched cocoa nodig is! Sommige recepten kunnen niet worden verwisseld met gewone cacao! Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak in recepten zoals brownies of warme chocolademelk.
ook moet u ervoor zorgen dat het merk dat u koopt voor dutched cocoa van goede kwaliteit is! Veel merken zijn niet goed en resulteren in een slechte smaak!
gezondheidsfactor van Dutched cacaopoeder
zoals ik in het begin al zei, gaan we in dit artikel niet in op de details van de chemie of de gezondheidsfactor, omdat deze ingewikkeld kan zijn., Dit is echt om u te helpen als het gaat om recepten en bakken 🙂 sommige mensen zijn bezig met de chemische verwerking van alkaliserende cacaopoeder, dus zorg ervoor dat u een goede kwaliteit merk als deze te gebruiken.
Volg op Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
Koppelen met maandag en deze link partijen!,
