Sarson Ka Saag aka spicy mosterdgroen is een wintervoedsel in Noord-India. Het wordt meestal geserveerd met makki roti (een flatbread gemaakt met maïsmeel), een klodder boter en maakt een voedzame maaltijd!
als er één ding is dat ik echt leuk vind aan de Indiase keuken, is het hoeveel we koken met seizoensgebonden ingrediënten. Ik denk dat dat zo belangrijk is!,
men moet altijd seizoensgebonden koken en eten, omdat de smaak van deze ingrediënten als ze in het seizoen is zo veel beter dan wanneer ze niet seizoen. Net als de zoete bessen smaken ze geweldig in de zomers, maar niet veel tijdens de winters. Is het niet?in India zijn er tijdens de winters veel seizoensgerechten zoals gajar halwa, methi paratha, peanut chikki en deze Sarson ka Saag!
deze tijd van het jaar is de markt vol met bladgroenten zoals spinazie, sarson (mosterdgroen), bathua (chenopodium), methi (fenugeek) enz., Aangezien deze groene bladeren in overvloed zijn, worden er gebruikt in een aantal recepten en een van mijn absolute favorieten is Punjabi Saron ka Saag!
zodra December zou aankomen, zou ik achter mijn moeder aan zijn om sarson ka saag te maken en makki is roti. De hete saag en rotis overgoten met klodder boter en geserveerd met jaggery aan de zijkant was vroeger zo ‘ n speciale maaltijd.
Wat is Sarson ka Saag
Saron ka saag is een winterse delicatesse gemaakt in Noord-India met verse mosterdgroenten en andere groene bladgroenten.
Sarson = mosterdgroen, dus het is het belangrijkste onderdeel van deze saag.,
Saag = gekruide greens met room.
omdat mosterdgroen op zichzelf licht bitter is, wordt deze saag meestal gekookt met andere greens om de bitterheid in evenwicht te brengen. Groenten zoals spinazie, bathua, methi etc. worden vaak gebruikt.
Ik gebruik meestal 2:1 verhouding van mosterdgroen tot andere greens. Dus voor dit recept gebruikte ik 500 gram greens, waarvan het 250 gram mosterdgroen was en de resterende 250 gram een mix van alle andere greens (spinazie, raap en boerenkool in dit geval).,
Hier krijg ik niet de hele tijd bathua en methi, dus gebruikte ik een gemengde zak groenten die ik van Trader Joe ‘ s kreeg. Het werkte echt goed voor dit recept.
natuurlijk, als je bathua en methi vindt, voel je vrij om ze samen met spinazie te gebruiken. Als je niets vindt, zou alleen mosterdgroen en spinazie ook werken.
Sarson ka saag is zeer licht gekruid, het is de frisse smaak van de greens die doorschijnt en dat is wat het zo heerlijk maakt!,
Hoe maak je Saron ka Saag
het maken van sarson ka saag is super eenvoudig, het is alleen het prep werk dat tijd kost. In India, wanneer we deze bladgroenten kregen, waren ze erg vies, dus het schoonmaken zou enige tijd duren.
zodra de groenten zijn gereinigd, worden ze onder druk gekookt samen met ui, tomaat, knoflook, gember, groene pepers en radijs tot ze echt zacht zijn. Eenmaal gaar, pureer je de groenten.
sommige mensen geven de voorkeur aan echt gladde saag terwijl anderen het graag een beetje grof vinden. Als je het helemaal glad wilt, gebruik dan een high speed blender., Ik gebruikte mijn immersion blender en het werkte prima.
de gepureerde sag wordt enkele minuten gaar tot het dikker wordt.
de uiteindelijke tadka aan het einde is cruciaal. Ik gebruik meestal knoflook, hing, gedroogde rode pepers en ui in mijn tadka. U kunt ingrediënten toevoegen volgens uw smaak. En ja, je moet ghee gebruiken voor het temperen. Ik kan me niet voorstellen saag te eten zonder ghee!
Sarson ka saag smaakt de volgende dag nog beter, althans dat vind ik!,
Hoe dient u Sarson ka Saag
in heel Noord-India, vooral Punjab en Delhi, vindt u sarson ka saag geserveerd met makki ki roti en verse witte boter.
Makki ki roti is een plat brood gemaakt met maïsmeel, het is een beetje lastig om te maken, vooral als je niet mengen in een tarwemeel.
Het is besmeurd met ghee en genoten met de saag, het is een klassieke match en naar mijn mening, moet altijd samen gegeten worden.
je kunt natuurlijk ook saag eten met roti, naan of rijst.,
kunt u Sarson ka Saag
bevriezen Ja, dat mag, maar doe in dat geval de tadka niet. Kook de saag onder druk, pureer hem en laat hem dan op kamertemperatuur komen.
eenmaal afgekoeld tot kamertemperatuur, bewaren in een diepvrieszak en invriezen.
als je het wilt eten, ontdooi dan de saag en doe dan de tadka voordat je de saag serveert.
methode
1 – was en hak de greens fijn en voeg ze vervolgens toe aan de snelkookpan. Voeg vervolgens de gehakte ui, knoflook, gember en groene pepers toe.
2 – voeg tomaten en witte radijs toe.
3-Voeg vervolgens het rode chilipoeder en het zout toe.,
4 – voeg 1,5 kopjes water toe en roer.
5 – kook 5-6 fluitjes op hoog vuur (met behulp van een traditionele snelkookpan) totdat alles zacht en gaar is.Als u de Instant Pot gebruikt (zoals ik hier deed), kook dan 5 minuten op hoge druk en laat de druk op natuurlijke wijze vrijkomen.
U kunt ook alles 20-25 minuten op een kookplaat koken tot het zacht is.
6-Open de snelkookpan/instantpot en gebruik vervolgens een dompelmixer om de saag te puren., Als je geen immersion blender hebt, wacht dan tot het een beetje afkoelt en pureer dan met je gewone blender.
7-Meng tot een grove pasta. U kunt het mengen tot super fijne textuur met behulp van een high speed blender. Ik heb liever een beetje grof.
8-saag overzetten naar een andere pot op een kookplaat op een matig laag vuur. Voeg 2 eetlepels maïsmeel toe aan de saag en meng, dit helpt bij het verdikken van de saag.
9 – Zet de warmte op laag en laat de saag op laag vuur 20 tot 25 minuten sudderen. Het zal dikker worden als het suddert.,
10-voor de laatste tadka, verwarm een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is voeg ghee toe en voeg vervolgens hing en gehakte knoflookteentjes toe. Bak enkele seconden en voeg dan de gehakte ui en gedroogde rode pepers toe.
11-kook tot de uien en knoflook licht goudbruin worden. Voeg de korianderpoeder en garam masala toe en meng.
12-breng de tadka/tempering over op de saag en meng.
serveer sarson ka saag met makki roti, gesneden ui, jaggery en witte boter! YUM!,
Als u dit Sarson ka Saag recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Facebook, Instagram en het laatste nieuws in mijn keuken kun je ook volgen!
Sarson ka Saag
Manali
Instructies
-
Was en hak de groenten en voeg ze vervolgens toe aan de pan., Voeg vervolgens de gehakte ui, knoflook, gember en groene pepers toe.
-
voeg tomaten en radijs toe. Voeg dan de rode chilipoeder en zout toe. Voeg 1,5 kopjes water toe en roer.
-
kook onder druk voor 5-6 fluitjes (in een traditionele snelkookpan) op hoog vuur tot alles zacht en gaar is.
Als u de Instant Pot gebruikt (zoals ik hier deed), kook dan 5 minuten onder hoge druk en laat de druk dan op natuurlijke wijze vrijkomen., Als alternatief kunt u ook koken alles op een kookplaat voor 20-25 minuten tot zacht.
-
Open de snelkookpan/instantpot en gebruik vervolgens een dompelmixer om de saag te puren. Als je geen immersion blender hebt, wacht dan tot het een beetje afkoelt en pureer dan met je gewone blender.
-
mengen tot een grove pasta. U kunt het mengen tot super fijne textuur met behulp van een high speed blender. Ik heb liever een beetje grof.,
-
saag overbrengen naar een andere pot op de kookplaat op middelhoog-laag vuur. Voeg 2 eetlepels maïsmeel toe aan de saag en meng, dit helpt bij het verdikken van de saag.
-
zet de warmte op laag en laat de saag op laag vuur 20 tot 25 minuten sudderen. Het zal dikker worden als het suddert.
-
voor de laatste tadka, verwarm een kleine pan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is voeg ghee toe en voeg vervolgens hing en gehakte knoflookteentjes toe., Bak enkele seconden en voeg dan de gehakte ui en gedroogde rode pepers toe.
-
koken tot de uien en knoflook licht goudbruin worden. Voeg de korianderpoeder en garam masala toe en meng.
-
breng de tadka/tempering over op de saag en meng.
-
serveer sarson ka saag met makki roti, gesneden ui, jaggery en witte boter!,
Video
opmerkingen
Maak het glutenvrij: zorg ervoor dat de hing (asafetida) die u gebruikt glutenvrij is. De rest van het recept is al glutenvrij.
gebruik een verhouding van 2: 1 voor mosterdgroen tot andere greens.