whisky kan een intimiderend onderwerp zijn voor beginnende barmannen om te benaderen. Kenners hebben de neiging om hun whisky zeer serieus te nemen, en hebben weinig tolerantie voor degenen die het niet op hun manier zien. Maar, afhankelijk van waar je bent in de wereld, wat telt als “goede” whisky verandert dramatisch. Een beetje kennis gaat een lange weg, en in dit bericht zullen we de verschillen bespreken tussen twee van de meest populaire whisky ‘ s in Noord-Amerika: bourbon en rogge.,
het begrijpen van de subtiele verschillen tussen een rye whiskey en de favoriete bourbonmerken van je oom zal je helpen de perfecte cocktail te maken wanneer het moment zich voordoet—en je behoeden voor een oncomfortabele ruzie met een stanch connaisseur.
In dit bericht zullen we het volgende uiteenzetten:
- Hoe wordt whisky gemaakt
- Bourbon
- rogge
- verschillen in smaak
- Wat betekent dit voor uw cocktail
Hoe wordt whisky gemaakt?
Whiskey wordt gemaakt van het distilleren van een gefermenteerd graanpuree. Deze puree is gemaakt van moutgerst en andere granen naar keuze., De combinaties van granen gebruikt wordt een “mash bill.”Water en warmte worden toegevoegd aan het mengsel, waardoor suiker ontstaat die uiteindelijk vergist tot alcohol.
Dit mengsel wordt uiteindelijk gedestilleerd (selectief verdampt) om de sterke drank van het beslag te scheiden en wordt opgeslagen in houten vaten om te rijpen.
het type whisky verandert afhankelijk van welke korrel wordt gebruikt, hoe het wordt gedistilleerd, welk type vat het erin wordt geplaatst en hoe lang het wordt gerijpt. Subtiele veranderingen in elk deel van het proces kunnen grote gevolgen hebben voor de smaak van de whisky.,debatten over de” beste ” manier om whisky te maken hebben meer dan een paar bargevechten over de hele wereld veroorzaakt.
Wat is Bourbon?
bourbonwhisky is gemaakt van een puree bestaande uit ten minste 51% maïs en kan alleen bourbon worden genoemd als het in de Verenigde Staten wordt gemaakt. Bourbon kan niet meer dan 62,5% alcohol zijn wanneer het in houten vaten wordt geplaatst om te verouderen. In tegenstelling tot Scotch, of Ierse whisky, bourbon heeft geen minimum leeftijd vereiste, maar moet worden gerijpt voor ten minste twee jaar te worden genoemd “straight bourbon.,”
Bourbonsoorten verschillen afhankelijk van de mash bill, en waar ze worden geproduceerd:
- traditioneel – dit type bourbon wordt gemaakt van 70% maïs, 15% rogge en 15% gerst. Het is de meest voorkomende bourbon die je zult vinden. Jim Beam, Wild Turkey en Knob Creek zijn enkele populaire traditionele bourbonmerken.
- High-Rye-zoals de naam al aangeeft, bevat high-rye bourbon grote hoeveelheden rogge en heeft het de neiging iets meer kick te hebben dan traditionele bourbon. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare, en Basil Hayden vallen allemaal in de high-rye categorie.,
- High-Wheat-je raadt het al, “high-wheat” betekent meer tarwe in de mash bill. Dit is de” zachtste ” stijl van bourbon omdat het weinig tot geen rogge bevat. Maker ‘ S Mark en Pappy Van Winkle zijn twee van de meer populaire high-wheat bourbon merken.Tennessee Whiskey-dit is gewoon pure bourbon gemaakt in Tennessee. Deze stijl van whisky wordt doorgegeven door een houtskoolfilter voordat het wordt gerijpt. Om die reden beweren veel producenten dat het onderscheidende kwaliteiten heeft van traditionele bourbon, en weigeren het bij die naam te noemen., Jack Daniel ‘ s is de beroemdste stijl van Tennessee whisky die je zult vinden.
Wat is Rye Whiskey?
Rogge is vergelijkbaar met bourbon, maar het wordt gemaakt van ten minste 51% rogge. De rest van het mengsel komt vaak uit gerst of maïs. Het is niet ongewoon om roggewhisky te vinden die 95-100% rogge is. In Amerika zijn de productievoorschriften voor rogge bijna identiek aan bourbon. Net als bij bourbon moet het twee jaar oud zijn voordat het “straight” wordt genoemd.,”
Rogge is niet zo ontwikkeld als bourbon op de Noord—Amerikaanse markt, dus verschillende soorten roggewhisky zijn gebaseerd op de hoeveelheid rogge waaruit de mash bill bestaat-niet zozeer de andere granen. Met dat in het achterhoofd zijn er twee soorten rogge die we hier moeten bespreken.
- American Rye-Dit is het type roggewhisky dat hierboven is beschreven. Het is sterk gereguleerd en biedt de meest consistente kwaliteit. Het is ook het makkelijkst te vinden.
- Canadese Rogge – de term “rogge” in Canada is iets opener. Er is geen Canadese wet die de zogenaamde “rogge”regelt., Hierdoor zijn veel Canadese ryes gemaakt van de meerderheid, of volledig, mais mash bills. In Canada is rogge min of meer een synoniem voor “Canadese-made whiskey.”
rogge vs Bourbon: smaakverschillen
De smaakverschillen tussen rogge en bourbon komen neer op hun hoofdingrediënten. De maispuree gebruikt in bourbon zorgt voor een zoete en volle smaak, terwijl de maispuree in rye whiskey kruidige tonen en een drogere smaak creëert.
Aged bourbon evolueert niet zo veel als aged rye, die subtieler wordt terwijl hij nog steeds zijn gepatenteerde punch verpakt.,
Bourbon smaken zijn gemakkelijker te verdragen vanwege hun merkbare zoetheid en consistentie. Rogge heeft de neiging om intensere smaken te hebben die zich in de mond ontwikkelen.
wat betekent dit voor uw Cocktail?veel klassieke whiskycocktails, zoals de Manhattan, old fashioned en whiskey sour, waren oorspronkelijk ontworpen om met rogge te worden gemaakt. Echter, de meeste bars zullen bourbon gebruiken voor deze dranken tegenwoordig vanwege de booming populariteit en drinkbaarheid.,
de juiste whisky voor uw cocktail komt neer op één vraag: Wilt u suiker, of kruiden?
de zoetheid van bourbon gaat meestal goed met whiskysours en zomerse drankjes. Manhattans, aan de andere kant, zal profiteren van de droogte van rogge. Als je cocktail al suiker bevat, zoals een ouderwetse, zal rogge het balanceren en bourbon zal het extra zoet maken.
conclusie
denk na over hoe uw cocktail zal worden geconsumeerd, en wie het zal drinken., Een goede barkeeper zijn gaat net zo goed over het lezen van je publiek als over het aanscherpen van je vaardigheden. Als je neigt naar bourbon vs rye, zorg er dan voor dat je gasten iets zoets willen. Roggewhisky ‘ s Drinken langer en zijn daarom beter voor lange, omhullende gesprekken. Een beetje vooruitdenken en je zult in staat zijn om de perfecte cocktail voor de gelegenheid te maken.