Zwitserse Legerstoofpot
tijdens een recent bezoek aan Wallis, een regio in het zuidwesten van Zwitserland die bekend staat om zowel de hoogste bergtoppen als de meeste wijngaarden in het land, woonde ik een klein wijnfestival bij in het Duitstalige dorp Saas-Balen. Een van de eetkraampjes droeg een bord met de tekst “Militär Landküche”; binnen was een groep Zwitserse Legerveteranen met camouflage-kleding en karmozijnrode baretten aan het koken in een echte Zwitserse Legerveldkeuken., Van gigantische ijzeren vaten die in de achterkant van de mobiele keuken trailer ze ladled omhoog een stoofpot van rundvlees, kool, en wortelgroenten in een dunne maar rijk gearomatiseerde bouillon. Het gerecht heette spatz, en het werd nederig geserveerd in een papieren kom, vergezeld van een plak bruin brood op een papieren servet. Hoewel ik gretig had gewacht op een feest van gesmolten raclette, moest ik het natuurlijk proberen. Het was zowel onverwacht als fascinerend, een ideale combinatie met de alpine rode wijnen die ik geproefd had op het evenement.Dit gerecht is eenvoudig, gebruiksvriendelijk, bedoeld voor het voeden van een grote groep, en het is diep voedend., Elke man in Zwitserland is verplicht om te dienen in het leger, dus de stoofpot is bekend in het hele land, met oneindige variaties op basis van de regio en het seizoen. Toen ik mijn vriend Olivier Roten (die een derde generatie Valaisan wijnmaker van Caves du Paradis in Sierre) over de stoofpot vroeg, herinnerde hij zich dat hij het regelmatig At uit de standaarduitgave mess kit die soldaten met zich meedragen met twee compartimenten: een kant voor de stoofpot en de andere kant voor brood en andere zetmeelachtige kanten., Hij legde uit dat stoofschotels als deze niet alleen alomtegenwoordig zijn in het leger, maar ook in de Zwitserse keuken in het algemeen—zozeer zelfs dat het woord voor het avondmaal in Franstalig Zwitserland le souper is, in tegenstelling tot le dîner, dat in Frankrijk vaker wordt gebruikt.Ik heb gelezen dat spatz een variant is van de Franse pot-au-feu, maar zeker een minder kieskeurige. Ik hou ervan om zijn eenvoud. Alles gaat in één pot; een paar uur later ontstaat een maaltijd die ideaal is voor de diepten van de winter. Het is gewoon de juiste soort gezond eten voor die post-vakantie detox, zonder in te boeten smaak en tevredenheid.,Zwitserse wijnen zijn Wild ondervertegenwoordigd in de Verenigde Staten, maar zoek ze uit. Misschien heb je gehoord van Chasselas, Fendant in het Wallis, en zijn verwantschap met alle dingen kaas, van fondue tot raclette, maar hier is een kans om een Zwitserse rode proberen. Pinot Noir gedijt in het Wallis, waar het groeit in de terrasvormige uitlopers van de Upper Rhône River Valley naast Gamay en meer rustieke inheemse rassen zoals Humagne Rouge en Cornalin., Ik vond Roten ‘ s 2017 lawine Pinot Noir een heerlijke match met dit recept, met zijn karakteristieke zijdezachte textuur en hints van vakantiekruid die de kruidnagel en nootmuskaat in de bouillon weerspiegelen.