deze radijskimchi, gemaakt met prachtige paarse daikon radijsjes en levendig rood Koreaans chili poeder, zit in potten ter grootte van een kwart op mijn aanrecht, borrelen en fermenteren. Het is een levendig voedsel, wild en rauw en levendig met smaak.
Radijskimchi maken
traditioneel bereiden koks radijskimchi (kkadugi) door daikonradijs in blokjes te snijden alvorens de radijs te zouten, te kruiden en te vergisten tot ze aangenaam zuur zijn., Terwijl ik hou van de aangename, knapperige crunch van traditioneel bereide radijs kimchi, geef ik de voorkeur aan de visuele aantrekkingskracht van dun gesneden schijven van daikon radijs verpakt in een pot en bedekt met de levendige rode pasta van chili, zout, gember, knoflook en groene ui.
in Korea markeert de herfstoogst de dagen van de radijsoogst en boeren en thuiskoks bereiden op dat moment traditioneel radijskimchi uit de verse, sappige wortels die ze combineren met gochugaru, traditionele Koreaanse chili peper en andere kruiderijen., Net als bij andere gefermenteerde voedingsmiddelen, bereid je traditioneel radijs kimchi in grote volumes, verpakt in aardewerk crocks, waar je ze maandenlang laat gisten in een gelijkmatig koele omgeving, zoals een fermentatiehoek weggestopt in de grond.
natuurlijk hoeft u niet te wachten tot de herfst (voorjaar daikon werkt prima). U hoeft geen grote volumes te maken (tenzij u wilt!), en je hoeft je kimchi ook niet te begraven in een crock underground.,
in plaats daarvan kunt u slechts een kwart maken, en het verzegelen met een luchtsluis, en laat uw kimchi te fermenteren uit het directe zonlicht voor een paar weken tot wonderbaarlijk complex met precies de juiste punch van warmte en zuurgraad.
het serveren van radijs Kimchi
radijs kimchi wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht, onder vele bijgerechten, op de Koreaanse Eettafel. Je zou het kunnen serveren met Seollongtang, een Koreaanse Ossensoep, of met Galbitang, een Koreaanse biefstuk Short Rib stoofpot. In beide gerechten helpt de zuurgraad en warmte van radijs Kimchi om de rijkdom van rundvlees te snijden.,
Als u geen traditionalist bent, kunt u het ‘ s ochtends naast eieren serveren, waar de zuurgraad, de hitte en de uiterst lichte zoetheid een beetje complexe helderheid toevoegen. Het is ook lekker geserveerd met rijst over gestoomde groenten en roergebakken vlees. Of zelfs over worstjes, net zoals sauekraut wordt geserveerd, waar het helpt om de rijkdom van vlees te snijden.
serveer een beetje op het moment, slechts een kruiderij grootte van een paar eetlepels of een paar plakjes radijs. Te veel zal je maaltijd overmeesteren, en te weinig zal je willen.,
de goedheid van Kimchi
zoals alle gefermenteerde en gekweekte voedingsmiddelen, is kimchi een uitstekende bron van heilzame bacteriën – die kleine microben die helpen om uw immuunsysteem te ondersteunen en de gezondheid van uw spijsverteringsstelsel op te bouwen. Kimchi heeft geweldige eigenschappen door die micro-organismen. Onderzoekers hebben ontdekt dat het deze organismen die waarschijnlijk verantwoordelijk zijn voor kimchi ‘ s antikanker, antiobesiteit, en antioxidatieve effecten (lees hier meer over).,
Daikon Radish Kimchi
Print Save Recipe Saved!,iv>
- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
-
Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Roer zachtjes tot de gochugaru en zout gelijkmatig de groenten bedekt. Bedek de kom en laat ze marineren in het zout totdat de daikon het sap loslaat, ongeveer 2 uur.
-
verpak de inhoud van de kom stevig in een kwart-grote metselaarpotje, druk stevig naar beneden om luchtbellen te laten ontsnappen en de pot volledig te vullen, zodat de pekel de groenten bedekt. Weeg de groenten af met een glazen gewicht (zoals dit), en sluit de pot af met een luchtdicht deksel zoals dit., Laat de daikon gedurende 2 weken gisten en breng vervolgens over in de koelkast.
hoe radijs Kimchi veilig te fermenteren
om groenten veilig te fermenteren en om het risico van kruisbesmetting door schimmels of gisten tot een minimum te beperken, moet u de groenten ondergedompeld in pekel houden. Optimale plantaardige fermentatie is ook een anaërobe proces; dat wil zeggen, groenten fermenteren het beste in een omgeving die is verstoken van zuurstof.,
om dit kimchi-recept veilig te bereiden en optimale resultaten te bereiken, moet u uw radijs en andere kruiden afwegen zodat ze ondergedompeld blijven in pekel. Deze glazen gewichten helpen om groenten ondergedompeld te houden wanneer u mason potten gebruikt.
deze luchtsluis past op een metselaarkruik en zorgt ervoor dat het koolstofdioxide dat zich ophoopt tijdens de fermentatie kan ontsnappen, terwijl zuurstof wordt voorkomen. Het gebruik van een luchtsluis helpt schimmel en verdwaalde microben te voorkomen van besmetting van uw kimchi, het leveren van superieure en consistente resultaten.,
andere favoriete Kimchi (en gefermenteerde Plantaardige Recepten)
gefermenteerde groenten zijn gemakkelijk en leuk om te maken als je het onder de knie krijgt. Ze zijn ook een geweldige manier om niet alleen variatie toe te voegen aan uw maaltijden, maar om een boost te geven aan uw dieet met probiotica.
dit eenvoudige Kimchi recept is vrij eenvoudig te maken.
Hot Pink Jalapeno knoflook Kraut is een all-time favoriet van gevoede keuken lezers.
zelfgemaakte zuurkool is een gemakkelijke klassieker.
gefermenteerde hete Chile saus is eenvoudig te maken, maar explosief op de smaakpapillen.