Frans persbrouwen is een van de meest eenvoudige en goedkope methoden om koffie te bereiden. Zelfs een complete nieuwkomer in koffie kan de methode volgen en een fatsoenlijke kop produceren. Maar kun je een fatsoenlijke Franse pers koffie in een uitzonderlijke één met behulp van een fijnere grind?
het lijkt misschien tegen alles wat we weten, maar kijk eens waarom het gebruik van een fijnere grind in een Franse pers zinvol zou kunnen zijn.
U kunt ook graag bereidingsmethoden vergelijken: hoe moet u thuis koffie zetten?,
een Franse Pers van koffie klaar om te worden gegoten. Credit: Izzy Rivi
een onbetwiste methode
de speciale koffiewereld wordt gebruikt om extractietijd, maalgrootte en andere factoren aan te passen om de perfecte kop te krijgen. Maar we doen dit meestal met giet over, espresso, en AeroPress methoden van het brouwen. De nederige Franse pers is een beetje over het hoofd gezien.men is het er algemeen over eens dat een Franse pers het beste gebruikt kan worden met grof gemalen koffie en water net onder kooktemperatuur., Laat drie tot vijf minuten onderdompelingstijd, en je hebt een fatsoenlijke kop koffie.
natuurlijk kunnen alle drie de variabelen in deze methode worden aangepast. En alle drie factoren beïnvloeden elkaar ook, dus als je er een verandert, moet je de andere twee overwegen.
koffie in een kopje gieten. Credit: Izzy Rivi
waarom een grove slijp wordt meestal gebruikt
Het kan vreemd lijken om een dure braammolen te kopen alleen om het te koppelen met een Franse pers. Maar als je goede koffie wilt, moet je het overwegen., Een kwaliteitsmolen produceert consequent gemalen koffie.
inconsistente slijpstenen bevatten een reeks deeltjesgroottes. Een lage kwaliteit grinder kan veel boetes produceren die koffiezeef producent KRUVE vergelijkt met koffiestof. Te veel van hen kunnen modderige of bittere koffie te maken.
wanneer u grof gemalen koffie gebruikt, is het minder waarschijnlijk dat deze fijne deeltjes bevat. Dit betekent dat je minder kans op een bewolkte beker met warrige smaken. Met behulp van een kwaliteit molen en koffie zeef, kan dit probleem oplossen met behulp van meer fijngemalen bonen.,
ontbijt met een Franse pers. Credit: Ana Valencia
De Franse pers is een onderdompelings methode voor het brouwen, wat betekent dat de bonen langer extraheren dan in andere methoden. Hierdoor gebruiken we meestal een grovere grind om de extractie te vertragen en overextractie te voorkomen.
In een giet over, kan een fijnere maal de waterstroom belemmeren. Dit is niet het geval in een Franse pers, dus we kunnen experimenteren. We zullen de brouwtijd overwegen als we de maalgrootte aanpassen om overextractie te voorkomen., Maar we zijn niet beperkt door de noodzaak om er zeker van te zijn dat water door gronden kan passeren.
U kunt ook koffie-extractie voor uw perfecte kopje begrijpen
een kopje zwarte koffie. Credit: Ben Kolde
het Argument voor fijnere mallen
minder Grove mallen maakt de snellere extractie van smaakproducerende verbindingen mogelijk. Omdat er meer oppervlakte is, worden oplosbare verbindingen snel uit de bonen in het water gehaald.Matt Perger is de oprichter van Barista Hustle., Hij zegt dat “slijpgrootte verandert niet wat er wordt geëxtraheerd. Het verandert alleen als de dingen worden geëxtraheerd. Alle smaak is er klaar om te worden geëxtraheerd. Maalgrootte zet gewoon min of meer van die smaak direct voor het water.”
voordat koffiebonen worden gemalen en gezeefd. Credit: Kruve Inc.
Matt benadrukt dat ” als je water meer contacttijd geeft met de koffie, het meer smaken zal extraheren.,”We kunnen dit doen door de brouwtijd te verlengen, maar omdat het water afkoelt, kan het minder effectief zijn dan het gebruik van dezelfde hoeveelheid tijd met een fijnere slijp.
een van de angsten bij het gebruik van fijnere mallen is dat de koffie troebel of slibig zal worden. Je denkt misschien dat fijnere koffie door het filterscherm sijpelt. Kwaliteit franse pers potten hebben een scherm fijn genoeg om middelgrote gronden te behouden en koffie zet uit wanneer verzadigd.
een roestvrijstalen Franse pers., Met dank aan: Farsai Chaikulngamdee James Hoffman is de auteur van de World Atlas of Coffee. Hij adviseert het gebruik van medium gemalen koffie, roeren na vier minuten, en dan laat het brouwen voor vijf tot zeven minuten. Hij zegt: “de Franse pers is een van de meest tolerante manieren om koffie te zetten. Een lange infusietijd maakt het gemakkelijk om een goede extractie te krijgen.”
” Ik zou aanraden dat mensen elke keer experimenteren met fijner gaan. De koffie wordt beter en raakt dan een muur van bitterheid. Op dit punt, moet je Grover gaan en je gaat het meeste uit de koffie halen.,”
Er is een punt van overextractie. Als je te goed gaat, kun je een met koffie die is geëxtraheerd te veel bittere verbindingen en is onaangenaam om te drinken.
a French press and iced drinks. Credit: Anshu a
hoe fijnere Grinds
te gebruiken dit is de methode die ik aanraad als uitgangspunt voor je eigen experimenten met grinds.
de koffie
Gebruik 35 g bonen voor elke 16 ounce (iets minder dan 475 ml) water., James ‘ s methode omvat het gebruik van een digitale weegschaal om ervoor te zorgen dat u precies weet hoeveel koffie en water u gebruikt en kan aanpassen als dat nodig is. Maal uw koffie medium tot medium-grof, met behulp van een kwaliteit grinder.
als heldere koffie belangrijk voor u is, probeer dan koffiezeven om de fijne deeltjes en keien (de grote deeltjes) te verwijderen. Ik ontdekte dat ik de weektijd kon verkorten met zeven van 600 micrometer en 800 micrometer. De grootste deeltjes waren verwijderd, wat een consistentere extractie betekende. Maar ik vond dat ik op deze manier teveel koffie verspild had.,
uit een Franse pers. Credit: Nik MacMillan
de methode
in uw eerste proeven, gebruik water dat net van de kook is (ongeveer 200° F of 93℃). Je kunt dit doen door water te koken en ongeveer 30 seconden te wachten tot het een beetje afkoelt.
na het roeren van de koffie en het water om deze te roeren, bedek het bekerglas met het deksel en steek de zuiger een beetje in. Het mag de koffie niet aanraken., Water koelt snel af in een glazen beker, zodat het deksel er gewoon is om het brouwsel te isoleren tijdens het extraheren.
na zeven tot tien minuten zijn bijna alle koffiedeeltjes gezonken. Houd dit in de gaten en noteer wanneer u klaar bent om de zuiger in te drukken. Doe dit dan heel langzaam, om te voorkomen dat de boetes worden opgerakeld.
genieten van een Franse pers koffie. Credit: Rachael Gorjestani
laat een klein beetje ruimte tussen de grond en het scherm., Na dit punt laten we gewoon de grond verzadigd genoeg worden om te zinken en een sludgy brouwsel te vermijden. Turkse koffie gebruikt hetzelfde concept.
giet voorzichtig om verstoring van de grond te voorkomen en laat de laatste paar slokjes in de pot, onder het scherm. Je wilt dit slib niet opdrinken.
herhaal nu de hele methode opnieuw met fijnere grinds en kijk of je een verschil ziet.
Matt Perger vertelt me: “voor de beste resultaten met een Franse pers, maal fijner dan je ooit hebt gemalen. Ga dan twee inkepingen fijner.,”
De Franse pers is een eenvoudige en betaalbare brouwmethode. Credit: Ana Valencia
aanpassen van de watertemperatuur voor fijnere mallen
wanneer u de maalgrootte aanpast, moet u ook rekening houden met de watertemperatuur. Omdat een fijnere grind meer oppervlakte heeft, zal het sneller extraheren. Het verlagen van de watertemperatuur kan de extractie vertragen en bitterheid van overextractie helpen voorkomen.,
bij gebruik van een medium grind, kunnen we de temperatuur van het water verlagen van de aanbevolen 200°F (93℃). Door water te gebruiken rond 91° F en iets langer te brouwen, kunnen we een beker krijgen die vet genoeg is, maar de bittere tonen van overextractie vermijdt.
als we de watertemperatuur verlagen met een grove slijp, kunnen we een onder-geëxtraheerde Beker krijgen, tenzij de brouwtijd werd verlengd om te compenseren. Het belangrijkste is dat alle betrokken factoren elkaar beïnvloeden. Als je er een verandert, zul je waarschijnlijk een andere moeten veranderen.,
zelfs een complete nieuwkomer in koffie kan de Franse persmethode volgen. Credit: Ivan Calderon
maar sommige mensen geven de voorkeur aan kokend water. Matt Perger zegt: “Ik ben een grote fan van koken. Je kunt het niet verpesten, en als de koffie goed is, moet je het niet ‘verbranden’ of iets doms als dat.”
Er zijn zoveel verschillende manieren om koffie te zetten dat het het belangrijkste is om het concept van extractie te begrijpen en ermee te spelen., Het is een kwestie van het balanceren van de variabelen om uw perfecte methode te vinden. Probeer verschillende watertemperaturen, maalmaten en brouwtijden en zie wat voor u werkt.
koffie gebrouwen in een koperen Franse pers.
welk soort Franse pers?
Het is ook vermeldenswaard dat de Franse persbeker van standaardglas geen constante brouwtemperatuur heeft.,
Als u serieus bent over het spelen met variabelen en het vinden van de beste methode, probeer dan een keramische pot of voeg een isolatielaag toe aan uw glazen pot. Roestvrijstalen potten zorgen voor een goede isolatie, maar ik vind dat ze een subtiele smaak aan mijn beker toevoegen die ik niet mag.
een Franse pers en gebrande koffiebonen. Credit: Sonny Ravesteijn
het begrijpen van extractie kan een wereld van experimenten in het brouwen openen. En de Franse pers staat net zoveel innovatie toe als andere methoden.,
Als u een fatsoenlijke grinder gebruikt, laat uw grinds verzadigen en druk langzaam op de zuiger, dan zou u geen probleem moeten hebben met slibige koffie of modderige smaken.
wees niet bang om te experimenteren door elke variabele aan te passen. Pas de maalgrootte, de watertemperatuur en de brouwtijd aan en houd notities bij over wat wel en wat niet werkt.
vond u dit leuk? Check out Wat is de waarheid over cafeïnevrije koffie?
Perfect Daily Grind
wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!