als het gaat om biefstuk, zijn twee van de meest genoten ongetwijfeld de NY Strip en de Ribeye.
Het maakt niet uit bij welke supermarkt, slager of zelfs steakhouse je je zou kunnen bevinden – ik kan bijna garanderen dat je toegang hebt tot beide smakelijke stukken.
maar ook al zijn ze zowel populair als in veel opzichten vergelijkbaar, er zijn zeker een paar verschillen tussen NY Strip vs Ribeye steak bezuinigingen.,
in dit artikel hebben we een complete gids gemaakt voor NY Strip vs Ribeye steaks. Tegen het einde, zult u in staat zijn om de twee uit elkaar te vertellen en weet alle van de overeenkomsten en verschillen – op die manier kunt u de beste keuze de volgende keer dat je hebt om te beslissen tussen de twee voor een steak diner.
NY Strip vs Ribeye – overzicht
voordat we in elke snede duiken, is een gelijkenis die het vermelden waard is vanaf het begin dat zowel NY Strip als Ribeye steaks afkomstig zijn van ossen en koeien. Ze komen van een spierpaar dat bekend staat als de longissimus dorsi.,
de longissimus dorsi zijn een paar lange spieren die helemaal van de nek van de OS naar zijn heup lopen. De spieren lopen aan weerszijden van de wervelkolom van het dier, net buiten de ribben, en zijn een van de minst gestresste spieren in het lichaam van de stier.
omdat de longissimus dorsi zelden gebruikt of bewerkt wordt, blijft hij ongelooflijk mals en een uitstekende kandidaat voor steak, in tegenstelling tot harde, hardwerkende spieren zoals brisket die ongelooflijk lang op lage temperaturen moeten worden gekookt.,
Wat is NY Strip Steak waar komt het vandaan?
NY Strip is een steak gesneden die afkomstig is van de longissimus dorsi spier in de buurt van de achterkant van het dier, in het bijzonder van de korte lendenen oer sectie van het dier. Dit is de sectie net achter de ribben.
visueel is het een lange en dunne biefstuk met een stuk vet over de lengte van een van de zijkanten van het rundvlees.
De NY-Strip staat bekend om zijn gevoeligheid en rijke, vlezige smaakprofiel., Het zal vaak beschikken over een royale hoeveelheid marmering, maar niet zo veel als een typische ribeye.
aangezien een NY – stripsnede relatief minder vet marmer bevat dan een Ribeye, worden de stripsteaks vaak gesneden tot een dikte van 1 inch of meer op de slagerstafel. Omdat er minder vet in de binnenkant vezels van de NY Strip, de extra dikte helpt om te voorkomen dat het rundvlees uitdrogen wanneer het op de grill.,
leuk weetje over NY Strips: ze zijn eigenlijk een sub-sectie van een Porterhouse steak cut, die een filet aan de ene kant en een NY Strip aan de andere kant bevat – gescheiden door een bot in het midden.
andere namen voor NY Strip
NY Strip steaks kunnen worden aangeduid met een paar andere namen, afhankelijk van waar u zich bevindt., Deze snede wordt ook wel:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (letterlijk vertaald “tegen filet” in het Frans – onthoud dat deze biefstuk tegenover de filet staat in een Porterhouse)
- Strip loin steak
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club sirloin steak
beste manier om NY Strip
te koken het mooie aan NY Strip steaks is dat ze heel gemakkelijk te koken zijn, en vrij moeilijk te verknoeien. Het is een schoon, netjes stuk rundvlees en het lagere vetgehalte betekent minder mogelijkheden voor opflakkeringen op uw grill.,
dus in dat opzicht is het een geweldige cut als je net aan het begin bent van je grillen reis. Maar dat wil niet zeggen dat deze snit is niet een fantastische keuze voor de doorgewinterde grill master ook.
er zijn twee methoden voor het koken van NY Strip die we aanraden – hoewel conceptueel het idee voor elk hetzelfde is. Schroei de steak op hoog vuur voor een paar minuten per kant om een mooie buitenste korst te ontwikkelen, dan af te maken op een lagere temperatuur om de binnenkant te koken om uw gewenste doneness.,
op de Grill
stel uw grill in met twee temperatuurzones – één kant is gloeiend heet (ongeveer 425-450°F) voor het schroeien, en de andere kant ongeveer 325°F voor het afwerken van de biefstuk. Als uw grill heeft een verhoogde opwarming rek, kunt u wegkomen met alleen maar met behulp van dat in plaats van twee temperatuurzone.
schroei uw NY-Strip op hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten per kant, of totdat er duidelijke grillmarkeringen ontstaan. Ik draai graag mijn biefstuk 90° ongeveer halverwege elke kant (dus na 2 minuten) om een vierkante grill mark patroon op mijn rundvlees te maken.,
nadat het schroeien is gedaan, verplaats je steak naar de koelere kant van de grill of het bovenste verwarmingsrek. Laat het langzaam koken voor ongeveer 5 tot 8 minuten, of totdat het uw gewenste doneness bereikt. De beste manier om zeker te weten is om de interne temperatuur van uw steak te meten met een sonde vleesthermometer.,opnieuw, verwijder je vlees van de grill als het eenmaal bereikt een temperatuur van 125°F
Na het verwijderen van de grill, laat uw steak rusten voor ongeveer 5-8 minuten en serveer het op!,
op de Pan
de tweede gebruikelijke manier om een NY-Strip te koken is op een gietijzeren pan in combinatie met uw oven, hoewel u dit ook op roestvrijstalen pannen kunt doen.Verwarm de oven voor op 325 ° C en vul de pan met een hoog rookpunt olie zoals avocado olie. Maak je pan warm en plaats je steak op het oppervlak. Bak ongeveer 4 minuten per kant voor een stevige korst aan de buitenkant van je steak.
van daaruit, verplaats de biefstuk in de oven voor het langzaam koken totdat het de gewenste interne temperatuur bereikt. Meet met een bluetooth-of sondethermometer., Zodra de gewenste doneness is bereikt, laat je strook een paar minuten rusten voor het opdienen.
Wat is Ribeye Steak en waar komt het vandaan?
Ribeye steak is ook een snede die afkomstig is van de longissimus dorsi, hoewel het afkomstig is van een gedeelte van de spier dat meer naar voren gericht is op de Os, in de rib-oersectie van het dier.
Ribeye is een ernstig stuk rundvlees dat goed gemarmerd is en een aantal belangrijke delen bevat om op te merken. Ten eerste is het “oog” van de ribeye, dat is de belangrijkste sectie van rundvlees dat je waarschijnlijk associëren als je denkt aan een ribeye., Het oog van een ribeye is het centrum van de snede en is typisch zeer goed gemarmerd en vol van smaak.
de ” dop ” van de ribeye is een tweede deel rundvlees dat aan de andere kant van het oog zit van een deel vet dat de twee delen snijdt. Qua textuur heeft de cap een lossere korrelstructuur en nog meer vet marmering dan het oog, dus een aantal van de meest smaakvolle, om te sterven voor biefstuk komt uit de cap-sectie van een ribeye.
vanwege het hogere vetgehalte staan ribeyes bekend als spectaculair smaakvol en malse stukken biefstuk., Wanneer het op de juiste manier is bereid, zal het je in het gezicht slaan met smaak nog smelten in je mond teder.
Ribeye steaks worden vaak verkocht als vlees met Been en vlees met been. Als je nog dieper in Ribeyes wilt gaan, bekijk dan onze bron over het onderwerp Prime Rib vs Ribeye next.,
andere namen voor Ribeye
u kunt ribeye ook horen als:
- Beauty steak
- Market steak
- Delmonico steak
- Spencer steak
- Scotch filet
beste manier om Ribeye
De manier waarop u ribeye bereidt is voor het grootste deel vergelijkbaar met het bereiden van een NY Strip, hoewel ik zou zeggen dat het ongelooflijk belangrijk voor u om het opzetten van twee temperatuurzones als je ribeye bereiden op de grill.
Dit komt omdat het extra vetgehalte in ribeye waarschijnlijk op uw branders of houtskoolvuur zal druppelen en tot opflakkeringen zal leiden., Om veiligheidsredenen wilt u de biefstuk naar een koeler gedeelte van de grill kunnen verplaatsen als de opflakkeringen uit de hand beginnen te lopen.
beide methoden die we hierboven beschreven voor het koken van NY Strip werken ook geweldig voor Ribeye. U kunt het fantastisch bereiden zowel op de grill of door gebruik te maken van een gietijzeren pan naast uw oven. Als u zich zorgen maakt over flare ups, de pan fry methode is een fantastisch alternatief voor Ribeye.
wanneer u de interne temperatuur van uw Ribeye meet om te zien of het klaar is, zorg er dan voor dat u de sonde in het dikste gedeelte van de lendenen plaatst.,
als uw Ribeye bot is, probeer dan een gedeelte van de lendenen dichter bij het bot te meten. De reden is, het bot duurt langer te verwarmen dan de rest van uw biefstuk zal, dus wanneer uw biefstuk komt van de grill het vlees kan zo veel als 5°F tot 10°F koeler dan de rest van de biefstuk. Door dichter bij het bot te meten, zorgt u ervoor dat de hele steak door gaar wordt.
NY Strip vs Ribeye – gelijkenissen
nu we de details van beide sneden hebben besproken, laten we de gelijkenissen tussen NY Strip vs Ribeye samenvatten.,
- zowel de NY-Strip als de Ribeye komen van de longissimus dorsi-spier van een OS, een lange en malse spier die ideaal is voor biefstuk.
- ten opzichte van de meeste rundvlees delen, zowel NY Strip en Ribeye zijn ongelooflijk mals en vol van smaak.
- op basis van de prijs per pond kosten beide verlagingen ongeveer hetzelfde. In veel regio ‘ s van het land, Ribeye misschien iets duurder – maar het verschil is marginaal op zijn best.,
- beide delen van rundvlees kunnen het best worden bereid door de buitenkant te schroeien voor korstvorming in combinatie met langzaam koken om het inwendige rundvlees op temperatuur te brengen.
- zowel Ribeye als NY Strip zijn zeer populair en op grote schaal beschikbaar. U kunt ze vrijwel zeker vinden bij uw lokale kruidenier, slagerij of steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – verschillen
hoewel deze sneden zeker gelijk zijn, zijn ze niet één op dezelfde., Hier zijn de verschillen tussen NY Strip vs Ribeye steaks:
- Ribeye is malser en over het algemeen beschouwd als een iets beter smakende, meer smaakvolle snede van rundvlees. NY Strip aan de andere kant is iets slanker, maar nog steeds met een rijke smaak – waardoor het ideaal is als je probeert om wat vet uit je dieet te snijden.
- Ribeye heeft een grotere kans om grillaanvallen te veroorzaken als gevolg van het veroorzaken van vet en druip in uw grillvlammen terwijl het kookt.,
- terwijl beide delen afkomstig zijn van de longissimus dorsi spier van een OS, komt de Ribeye van de rib oer en de NY Strip van de korte lendenen oer sectie van het dier.
- NY steaks worden doorgaans dikker gesneden dan ribeyes, deels als compensatie voor het lagere vetmarmergehalte.
Waar vindt u Ribeye en NY Strip
u kunt deze delen natuurlijk vinden bij uw lokale kruidenier of slagerij, maar er zijn een paar online verkooppunten die ook zeer de moeite waard zijn.,
als je echt een plons wilt maken bij je volgende diner, ga dan naar Snake River Farms. Ze zijn een van de belangrijkste Amerikaanse Wagyu ranchers, en hun steaks zijn niets minder dan legendarisch. Wees niet verbaasd als je hun naam tegenkomt bij enkele van de meest prestigieuze steakhouses van de VS.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road is een fantastisch alternatief dat kostenvriendelijker is – maar laat de goedkopere prijs je niet voor de gek houden, hun spullen zijn nog steeds top notch., Ze zijn een duurzame rundveehouder met een grote reputatie voor het leveren van kwaliteitsrundvlees.
- NY Strip
- Bot-in Ribeye
- Ribeye
Als u meer wilt weten over Wagyu en andere soorten rundvlees, bekijk dan onze artikelen over Wagyu vs Kobe beef of Angus beef hier.
laatste gedachten
Als u vastzit tussen NY Strip vs Ribeye, is het goede nieuws dat u niet echt fout kunt gaan. Beide van deze rundvlees steak bezuinigingen zijn ongelooflijk lekker en zal gelukkige eetlust achterlaten in hun kielzog.,
hoewel beide geweldig zijn en ze een aantal overeenkomsten delen, zijn ze zeker geen uitwisselbare steaks.
Als u op zoek bent naar een slanker, minder malse snit die nog steeds de smaak brengt, kunt u niet fout gaan met een NY Strip. Aan de andere kant, als je van een uitbarsting van vlezige smaak houdt en de voorkeur geeft aan ongelooflijk zachte hapjes, kan Ribeye je beste vriend zijn.