deze Russische klassieke lacto-gefermenteerde augurken zijn super eenvoudig, knapperig, smaakvol en boordevol probiotica! Ze zijn uitstekend voor uw gezondheid!
elke zomer maakte mijn oma allerlei augurken met vers geplukte groenten uit haar tuin. Ik vond het heerlijk om haar de potten te zien vullen met groenten en dan de pekel erover te gieten. De rijen van kleurrijke ingemaakte potten in de kelder gaf me altijd het gevoel dat we echt rijk waren.,
de techniek genaamd lactofermentatie is de beste manier om voedsel op natuurlijke wijze te conserveren en bestaat al duizenden jaren. Het idee is eenvoudig: het zout doodt alle “slechte” bacteriën, terwijl “goede” gezonde bacteriën die groeien op groenten genaamd lactobacillus om te bloeien en natuurlijk het voedsel te behouden waardoor een smakelijke probiotische traktaties.
zijn gefermenteerde levensmiddelen goed voor uw gezondheid?
Ik ben opgegroeid met gefermenteerde voedingsmiddelen zoals augurken, zuurkool en kvass en ik weet goed hoe ze verbonden zijn met een gezonde darmflora., Ze bevorderen een goede gezondheid, helpen de spijsvertering, helpen het gewicht te beheersen, verbeteren de immuniteit en zuiveren de huid. De darm microbiome is verbonden met hersenen ook, daarom beà nvloedend onze stemming. Gezonde darm bevat biljoenen goede bacteriën die zich gedragen als leger cheerleaders, die onze stemming stimuleren, angst en depressie bestrijden. Een van de beste manieren om die goede bacteriën in onze darmen te krijgen is door middel van gefermenteerd voedsel.
wij houden van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken! Ze zijn uitstekend voor uw gezondheid en zijn zo lekker!,
Ik maak nu mijn eigen augurken met Oma ‘ s recept met verse komkommers uit de tuin.
Dit zijn niet uw typische in de winkel gekochte azijn augurken. Azijn wordt het meest gebruikt om de zure smaak te bereiken en fungeert als conserveermiddel. Ze zijn super zuur, pittig, soms kruidig, en zeker knapperig. Echter, ze missen een ding dat je krijgt met lacto-gefermenteerde augurken: probiotica!
deze lacto-gefermenteerde augurken zijn zowel heerlijk als een eitje om te maken, met als enige nadeel dat ze niet lang kunnen worden bewaard., Niet dat het een probleem is – in ons huis verdwijnen ze sneller dan ik een nieuwe partij kan gisten.
Hoe maak je lactogefermenteerde augurken?
het recept is zo eenvoudig en zeer verstelbaar. De belangrijkste regel is 1 ophopende eetlepel zee of koosjer zout per 1 liter gefilterd water. Het is belangrijk om gewoon zout te gebruiken zonder additieven zoals jodium zoals in gejodeerd zout, omdat dit interfereert met het fermentatieproces.
probeer kleinere komkommers te plukken, omdat ze het knapperigst zijn., Ik leg ook graag wat blaadjes bovenop de pot om de pekel te bedekken wat een lekker aroma en knapperigheid toevoegt. De beste te gebruiken zijn zwarte bes, zure kersen of druivenbladeren.
een andere tip is het afsnijden van beide uiteinden van komkommers. Dit zal hen helpen knapper te blijven.
als ik een kleine partij komkommers heb, gist ik ze in potten, anders dump ik ze meestal allemaal in pekelkrok
fermentatieproces duurt ongeveer 24 uur tot 5 dagen., Hoe langer augurken fermenteren hoe gezonder ze worden. Ik raad aan om te beginnen met 24 uur-doe een smaakcontrole, laat ze nog een paar dagen zitten en controleer opnieuw. Na 5 dagen bewaar ik de augurken bedekt met pekel in de luchtdichte container. Lacto-gefermenteerde Augurken kunnen 1-2 weken meegaan in de koelkast (misschien langer, maar we hebben ze altijd al eerder afgewerkt).
gezond eten!
- kleine komkommers (zoveel als je kunt in een pot en zorg ervoor dat ze zitten vast aan elkaar)
- 3-4 teentjes knoflook, smashed
- 2 dille stengels met “paraplu ‘ s”
- ½ theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel venkelzaadjes
- 2 laurierblaadjes
- paar plakjes van mierikswortel wortel, geschild (optioneel)
- paar zwarte bessen, zure kersen of druiven bladeren
- 4-5 peperkorrels
- pekel: 1 niet afgestreken eetlepel zout 1 liter kokend water
- Wassen komkommer, dille stengels en bladeren in koud water., Bedek vervolgens met water en zet opzij.
- kook water voor de pekel. Je hebt zoveel water nodig om de komkommers volledig te bedekken.
- steriliseer de pot en het deksel door ze in de vaatwasser te wassen.
- op de bodem van gesteriliseerde pot dille, peperkorrels, laurierblaadjes en de helft van knoflook, mosterd en venkelzaad toevoegen.
- Trim beide uiteinden van komkommers af (dit zal hen helpen knapper te blijven) en sluit zo veel als je kunt in de pot en laat ongeveer een centimeter ruimte aan de bovenkant.Breng in plakjes mierikswortel en de resterende knoflook tussen komkommers.,
- leg nog een dilleparaplu op de bovenkant en bestrooi de komkommers met de resterende venkel-en mosterdzaadjes.
- om de pekel zout in heet water op te lossen en in de pot te gieten.
- de komkommers moeten volledig in water worden ondergedompeld en goed worden geplaatst zodat ze niet boven de waterhendel drijven.
- leg de blaadjes er bovenop en bedek de pot met kaasdoek, laat het op kamertemperatuur liggen tussen 24 uur en 5 dagen. Na een paar dagen zie je de kleur veranderen en wordt de pekel een beetje troebel. Dit is allemaal goed!,
- fermentatieproces duurt ongeveer 24 uur tot 5 dagen. Hoe langer augurken fermenteren hoe gezonder ze worden. Ik raad aan om te beginnen met 24 uur-doe een smaakcontrole, laat ze nog een paar dagen zitten en controleer opnieuw. Na 5 dagen zet ik augurken over naar de koelkast.
- Lacto-gefermenteerde Augurken kunnen 1-2 weken meegaan in de koelkast (misschien langer, maar we hebben ze altijd al eerder afgewerkt).
meer gefermenteerde voedingsmiddelen recepten:
Kefir pannenkoeken – mijn ultieme favoriete ontbijt schotel opgroeien.
zalm Gravlax-het is een prachtige toevoeging aan salades, sandwiches of canapés.
boerenkaas-het kan op zichzelf worden genoten, over uw salades worden gestrooid, in desserts worden gebruikt, in pierogis worden gevuld en nog veel meer.