Hoe is het allemaal begonnen?
het was een van die dingen die op ons kropen en we kunnen nog steeds niet geloven dat het gebeurde. Terugkijkend hadden we het al een tijdje ontkend. Toen kwam een vriend die de familie een tijdje niet had gezien en flapte de kale waarheid eruit. God, Dodi is nogal dik geworden. In feite, weet je, ik denk dat dat kan tellen als zwaarlijvig.’
eenmaal gezegd, moest het worden toegelaten., Als je van achteren naar Dodi keek toen hij zat, kon je een aanzienlijke reserveband zien rond zijn dertienjarige Midden. Het bulde uit zijn heupen en viel naar beneden als een muffin omhoog en uit over zijn bakkoffer. Hij was ook heel lui geworden, liever lounge in de voorkant van het vuur in plaats van te spelen in de tuin zoals hij gewend was. Zijn overgewicht vertraagt hem.
hij was al eeuwen verslaafd aan een bepaald merk instant meal.
gegarandeerde echte tonijn, aldus de verpakking. Verrijkt met omega-3 en -6 vetten! De kleine lettertjes vertelden een ander verhaal., Wat erin zat waren grotendeels bijproducten van andere industriële verwerking: gesmolten pluimveemeel gemengd met vulstoffen van maïsglutenmeel, gemalen rijst, sojaolie en gedroogde bietenpulp.
Dodi is onze kat, en we weten dat katten normaal gesproken geen koolhydraten eten zoals gemalen rijst of suiker, noch maïs of plantaardige oliën. Toch hadden we hem dat gegeven. Op de pakketten stond dat het toch ‘wetenschappelijk geformuleerd’ was.,
de absurditeit van het voederen van een dier dat nooit is geëvolueerd om te eten, waardoor het eigenlijk vet en ziek wordt, zou gemakkelijk genoeg moeten zijn om te zien. Maar we zijn blijkbaar niet alleen geweest in onze blindheid-katachtige diabetes is dramatisch gestegen in de afgelopen jaren in het Verenigd Koninkrijk.
wat de menselijke voeding betreft, lijkt een soortgelijke bijziendheid op de Britten neer te zijn gekomen. In plaats van te vertrouwen op een voedselcultuur die door de eeuwen heen is ontwikkeld, zijn we gekomen om de pseudowetenschappelijke instructies van professionals en marketeers uit te stellen.
waar ging het allemaal mis?,
De opkomst van ontbijtgranen is een onthullende case study in het evolutionaire proces achter het moderne dieet. Een van de vroegste gemaksvoeding, verwerkte granen, is een triomf van marketing, verpakking en economisch en buitenlands beleid van de VS. Zij zijn de belichaming van goedkope goederen die door de productie in goederen met een hogere waarde worden omgezet; van landbouwoverschotten die in winstgevende export worden omgezet. Hun ingrediënten hebben een verontrustende overlap met mijn Kattenvoer., Op de een of andere manier zijn ze als intrinsiek gezond in ons verwarde bewustzijn terechtgekomen, terwijl ze over het algemeen gedegradeerd voedsel zijn dat alle goedheid kunstmatig moet herstellen. Ik ben al lang geïntrigeerd door hoe het Britse ontbijt werd veroverd en wat het ons vertelt over de rest van ons eten. Want dit is de olifant in de kamer natuurlijk: het is de industriële verwerking van voedsel dat het echte probleem is. Om te begrijpen waar niet wij, maar het allemaal verkeerd ging, moet je de economische en politieke structuren achter het huidige voedselsysteem begrijpen.,
De transformatie van het Britse ontbijt in de afgelopen 100 jaar is voltooid. In tegenstelling tot onze Europese partners zijn wij bijna geheel bezweken voor de Amerikaanse uitvinding. Een eeuw geleden waren eenvoudige graankorrels, gekookt als pap of brood, de ontbijtgranen over de hele wereld en ook in dit land, net als in voorgaande eeuwen.,toen de eerste nationale Voedselenquête in 1863 werd gehouden namens de medical officer van de Privy Council, Sir John Simon, ondervroeg het 370 families van de ‘werkende armen’ en stelde vast dat het ontbijt bestond uit theekokerbouillon (brood gedrenkt in warme melk en zout), brood en boter, brood en kaas, melkpuree, brood en water en havermout en melkpap. Vandaag de dag zijn de Britten en de Ieren de grootste eters van gepofte, vlokken, gearomatiseerde, gevormde, gesuikerde, gezouten en geëxtrudeerde granen ter wereld. We knabbelen gemiddeld 6.,7kg van het uitgedroogde spul per persoon in het Verenigd Koninkrijk en 8,4 kg elk in Ierland.
de Mediterraanse bevolking, die over het algemeen een gezond voedingspatroon heeft, heeft deze vorm van instantontbijt tot nu toe beperkt tot gemiddeld één kilo per persoon per jaar. De Fransen, die kaas-etende surrender apen van het Amerikaanse opprobrium, hebben bewezen cultureel resistent te zijn tegen de transatlantische druk op dit net als op andere gebieden., Terwijl de Oost-Europeanen, die tot de val van het communisme en het uiteenvallen van de Sovjet-Unie verstoken zijn van marketing, nog nauwelijks van verwerkte granen hebben gehoord, die in staat zijn de eerste maaltijd van de dag zonder duidelijke angst en slechts een paar gram per jaar tussen hen door te komen.hoe kan zo ‘ n radicale herziening van een voedselcultuur tot stand komen en was er iets bijzonder gevoelig aan de Britten en de Amerikanen dat ertoe heeft geleid?,om erachter te komen, ging ik naar de VS, naar de middenweststaten die het hart van de industriële maïsproductie vormen en naar de thuisbasis van de eerste cornflakes, om iets te proberen te begrijpen van de geschiedenis en de economie van de graansector.
voorverpakte ontbijtgranen en kant-en-klare ontbijtgranen begonnen met de Amerikaanse temperancebeweging in de negentiende eeuw. In de jaren 1830 predikte dominee Sylvester Graham de deugden van een vegetarisch dieet aan zijn congregatie en in het bijzonder het belang van volkorenmeel. Vlees eten, zei hij, opgewonden de vleselijke passies., Granula beschouwd als de eerste kant-en-klare ontbijtgranen, werd ontwikkeld van zijn ‘Graham meel’ door een van zijn volgelingen, James Caleb Jackson, voor patiënten in de laatste water cure resort. Het was een gebakken klomp langzaam gekookte tarwe en water waarvan gezegd werd dat het hard was als steen en dat het ‘ s nachts moest worden gebroken en geweekt om eetbaar te zijn. Het werd verkocht tegen tien keer de kosten van de ingrediënten. Het zakelijke motief voor bekeren door ontbijtgranen werd vastgesteld.na Jackson nam de Zevende Dag Adventisten de door Graham begonnen missie op zich., Een kolonie van hen had zich gevestigd in een klein stadje genaamd Battle Creek in de buurt van de Amerikaanse Grote Meren in Michigan. Daar vestigden ze het Western Health Reform Institute in 1866 om varkensslurpende te genezen en om hun geest gedegenereerde Amerikanen van hun dyspepsie en ondeugden. John Harvey Kellogg veranderde het in het beroemde Battle Creek Sanatarium, een merkwaardige maar geldspinterende mix van health spa, holiday camp en experimenteel ziekenhuis., Kellogg, een soort vroege kruising tussen Billy Graham en Gillian McKeith, begon met het bedenken van genezingen voor wat hij geloofde dat de gemeenschappelijke kwalen van de dag waren, in het bijzonder constipatie en masturbatie. Kellogg ‘ s denken dat de twee nauw met elkaar verbonden waren, de gemeenschappelijke oorzaak is een gebrek aan vezels, zowel dieet en moraal.
naast het voorschrijven van dagelijkse koudwaterbaden, oefeningen en onorthodoxe medische interventies, was het creëren van gezondheidsgevend voedsel voor patiënten een belangrijke zorg., Kellogg, zijn vrouw en zijn jongere broer William Keith experimenteerden in de Sanatarium keuken om een gemakkelijk verteerde vorm van granen te produceren. Ze kwamen met hun eigen zeer winstgevende Granula, maar werden prompt aangeklaagd door Jackson, de oorspronkelijke maker van Granula, en moest de naam veranderen in Granola. Victoriaanse pruderie en religie kan zijn geweest aan de wortel van verwerkte graan ontwikkeling, maar gelijkenissen over kamelen en ogen van naalden niet ontmoedigen een van deze evangelicals van het zien van de commerciële voordeel en het gebruik van de wet om hun zakelijke belangen te beschermen.,rond deze tijd had een ondernemer genaamd Henry Perky ook een manier uitgevonden om gestoomde tarwe door rollen, één gegroefd en één glad, te laten gaan om strengen te vormen die tot koekjes konden worden geperst om de eerste geraspte tarwe te maken. JH Kellogg experimenteerde verder met zijn team en uiteindelijk vonden ze een manier om gekookte tarwe te rollen om vlokken te maken die vervolgens konden worden gebakken. Cornflakes volgden toen de Kelloggs erachter kwamen hoe ze goedkope Amerikaanse maïs moesten gebruiken in plaats van tarwe, hoewel ze aanvankelijk problemen hadden om ze knapperig te houden en te voorkomen dat ze ranzig werden., Deze grote sprong voorwaarts is van een stuk met andere belangrijke ontwikkelingen in de industrialisatie van onze voeding: het is meestal de combinatie van technologische vooruitgang en de juiste economische omstandigheden die leiden tot radicale veranderingen in wat we eten.het was een chronisch dyspeptische zakenman en voormalig patiënt van Kellogg ‘ s in het Sanatarium die de kracht van marketing ontketende tijdens het ontbijt. Charles Post richtte de rivaliserende La Vita Inn op in Battle Creek en ontwikkelde zijn eigen versies van voorgekookte ontbijtgranen. Hij verdeelde ze met zulke bemoedigende stukken als de weg naar Wellville., ‘De zonneschijn die een zakenplant doet groeien, adverteert’, verklaarde hij. Hij plaatste advertenties voor zijn granen in kranten met betaalde getuigenissen van blijkbaar echte blije eters. Hij vond ook vrolijk ziekten uit die zijn producten konden genezen. Zijn druivenpitten waren wonderbaarlijk genoeg niet alleen ‘hersenvoedsel’, maar konden ook de consumptie en malaria genezen, en werden zelfs, ondanks hun glazuurkraakhardheid, als een tegengif tegen losse tanden beschouwd.in 1903 was Battle Creek veranderd in een graanklondike., Op een gegeven moment waren er meer dan 100 graanfabrieken actief in de stad om de nieuwe rage te bevredigen, velen maakten fabelachtig overdreven beweringen over de gezondheidsvoordelen van hun producten. Deze symbiotische relatie tussen verkoop, gezondheidsclaims en de promotie van verpakte ontbijtgranen is sindsdien voortgezet. Ook was het geen toeval dat deze Klondike opkwam in het Amerikaanse Midden-Westen, waarvan de uitgestrekte stukken ongerept land onlangs door kolonisten waren opengesteld en overgedragen waren aan de landbouwproductie die de Amerikaanse ontwikkeling aandeed.,
de Kellogg ‘ s hadden tevergeefs geprobeerd hun schilfeerproces te beschermen met patenten. Toen WK zag hoeveel anderen maakten van de nieuwe voedingsmiddelen, lanceerde hij zijn eigen advertentiecampagne, het weggeven van gratis monsters en het plaatsen van advertenties in kranten.
de weg naar voedingscorruptie werd al vroeg geopend. De Kellogg broers ruzieden over de vraag of de granen beter verteerbaar moesten worden gemaakt door suiker toe te voegen – de toevoeging was een anathema voor John die suiker zag als een overspel en een plaag, maar Willem vond dat het nodig was om te stoppen met de producten te proeven als ‘Paardenvoer’. WK won.,
globale expansie volgde snel. Groot-Brittannië zag zijn eerste cornflakes in 1924 toen het bedrijf vestigde kantoren in Londen en gebruikte werkloze mannen en boy scouts om te fungeren als een verkoopteam voor de geïmporteerde granen die werd verscheept uit Canada. In 1936 bedroeg de Britse verkoop meer dan £1 miljoen, en Kellogg ‘ s was klaar om zijn eerste Britse fabriek te openen in Manchester in 1938.,de technologie die tegenwoordig wordt gebruikt om industriële hoeveelheden ontbijtgranen te maken is in wezen dezelfde als die welke is ontwikkeld uit de keukenexperimenten van deze fundamentalistische genezers, hoewel nieuwe manieren zijn gevonden om suiker, zout en aroma ‘ s toe te voegen.
Cornflakes worden gewoonlijk gemaakt door maïskorrels in kleinere korrels te breken, die vervolgens worden gestoomd in partijen tot een ton onder druk van ongeveer 20 pond per vierkante inch., De voedzame kiem met zijn essentiële vetten wordt eerst verwijderd omdat, zoals de Kellogg broers al die tijd geleden ontdekten, het ranzig wordt in de loop van de tijd en in de weg staat van een lange houdbaarheid. In dit stadium mogen aroma ‘ s, vitaminen ter vervanging van die welke bij de verwerking verloren gaan, en suiker worden toegevoegd. Het duurt dan vier uur en enorme hoeveelheden energie om de stoom uit de gekookte grutten te drijven voordat ze door gigantische rollen tot vlokken kunnen worden gerold.
gestoomde tarwekoekjes zoals geraspte tarwe worden gemaakt met volkorenkorrels die onder druk met water worden gekookt., Ze worden dan doorgegeven tussen rollen die knijpen ze in strengen en bouwen ze op in lagen. Deze processen beginnen met de afbraak van het rauwe zetmeel in de granen, dus ook al zijn het volle granen, ze worden sneller geabsorbeerd in het lichaam – en ze hebben meestal glycemische index scores van rond 75, dicht bij de GIs in de hoge jaren 70 of lage jaren 80 van cornflakes, zemelen vlokken, speciale K en rijst Krispies, vergeleken met 45/46 voor minimaal verwerkte granen zoals pap of mueslis zonder suiker. (Glucose heeft een GI van 100 en is wat deze indexen meten andere voedingsmiddelen tegen., Ze geven aan hoe snel verschillende voedingsmiddelen worden omgezet in glucose en geabsorbeerd in de bloedbaan.)
maakt zich zorgen over de voedingswaarde van dergelijke sterk verwerkte granen die vroeg aan de oppervlakte zijn gekomen. Het bedrijf van Post was een van de eersten die eind jaren veertig begon met het voorverwijderen van granen met suikercoating. de verkoop was benijdenswaardig. De Kellogg company hield echter, volgens interviews met voormalige werknemers in Cerealizing America, het zeer vermakelijke verslag van graan geschiedenis door Scott Bruce en Bill Crawford., De charitatieve Kellogg-stichting, die toen was opgericht om de gezondheid en het onderwijs van kinderen te bevorderen, was een belangrijke aandeelhouder en vreesde dat het geselen van suikercoatings aan jongeren niet verenigbaar zou zijn met haar doel.
veel van de gezondheidsvoordelen die voor ontbijtgranen worden geclaimd, hangen af van de versterking in plaats van van de micronutriënten van de grondstoffen, waarvan de meeste hetzij door het proces werden vernietigd, hetzij vóór het proces werden verwijderd. De vroegste fortificatie was met vitamine D, de zogenaamde sunshine vitamin, en fungeerde als een marketing tool., Vandaag komt er een nieuwe golf van Fortificatie, en opnieuw is het belangrijkste doel ervan marketing. Inuline, een vorm van plantaardige vezels, die tot voor kort bij de voedingsindustrie bekend stond als een goedkoop vulmiddel dankzij zijn vermogen om water vast te houden en het mondgevoel van vetten na te bootsen, wordt nu toegevoegd als een ‘prebioticum’. Ze hebben dit woord voor het bedacht omdat het bestand is tegen de spijsvertering in het bovenste maagdarmkanaal en bereikt de dikke darm bijna intact waar het wordt gefermenteerd door bacteriën, het stimuleren van de productie van vriendelijke microflora, die de industrie ook op de markt, als probiotica., De inuline, met andere woorden, doet wat de vezel die van nature voorkomt in volle granen zou doen als deze niet was ontdaan door overbewerking.
bedrijven kijken ook naar het toevoegen van omega-3-vetzuren zoals DHA. (Waar mijn Kattenvoer gaat, volgen ontbijtgranen.) Er zijn hier technische problemen mee. Omdat de DHA meestal van vis komt, smaakt het visachtig en moet de smaak ervan worden gemaskeerd met andere additieven.dat verwerkte granen weinig meer waren geworden dan suikerhoudende rommel met toegevoegde melk en vitaminepillen, werd al in de jaren zeventig verweten., Een hoorzitting in het Amerikaanse Congres in 1970 werd verteld door een adviseur van President Nixon over voeding, Robert Choate, dat de meerderheid van ontbijtgranen ‘mesten maar weinig doen om ondervoeding te voorkomen’. Choate was woedend over het agressieve doelwit van kinderen in ontbijtgranen reclame. Hij analyseerde zestig bekende graanmerken op voedingskwaliteit en concludeerde dat twee derde daarvan “lege calorieën, een term die tot nu toe werd toegepast op alcohol en suiker” bood., Ratten gevoed een dieet van gemalen granen dozen met suiker, melk en rozijnen waren gezonder dan ratten gevoed de granen zelf, getuigde hij tegen senatoren.Battle Creek is een kleine uitvalsbasis in Michigan, op drie uur rijden van Chicago. Er is niet veel teken nu van de graan goudkoorts die het Britse gehemelte veranderde, en de vlokkenfabrieken werken dag en nacht zijn meestal verdwenen. Maar de erfenis leeft voort. In hun plaats naast Kellogg airport en de Kellogg Foundation is Kellogg ‘ s Cereal City., Gebouwd in de vorm van een oude Amerikaanse graanwinkel, het is een museum testament aan de kracht van de marketing die zo gek Choate. Wandelen door de collectie ook ik werd getroffen door hoeveel ons ontbijt vandaag is het kind van adverteren. Handel op onze onzekerheid over de gezondheid, het manipuleren van onze emoties en de verkoop aan ons via gezondheidswerkers is altijd een deel van de grote puff geweest.
de antieke kartonnen dozen tonen aan dat vanaf de eerste ontbijtgranen niet alleen een maaltijd verkocht, maar ook een manier van leven: Power, Vim, Vigor, Korn Kinks en Climax cereal behoren tot de vroege merknamen., Een van mijn favoriete delen van het museum was het kastje met dozen en pamfletten die de originele gezondheidsclaims vastleggen die anticiperen op de overtuigende boodschappen van vandaag. ‘Houdt het bloed koel!”Maakt rood bloed roder!’Er waren de granen die de claims van vandaag voor prebiotica weergalmden,’ zal maagproblemen corrigeren!’of inderdaad de claims op mijn Kattenvoer,’ het meest wetenschappelijke voedsel ter wereld!,”
kinderen verslaafd maken, hen ontbijtgranen laten associëren met plezier en entertainment, de scheidslijn tussen reclame en programma ‘ s vervagen, nieuwe media – vandaag is het internet en virale marketing – exploiteren was een van de belangrijkste doelstellingen van concurrerende fabrikanten vanaf de begindagen, zoals de museumdisplays laten zien, en een cruciale rol in de verovering van het Britse ontbijt. Kellogg sponsorde een kinderprogramma genaamd ‘The Singing Lady’. In 1931 hoorde de kunstenaar Vernon Grant het programma en werd geïnspireerd om de Kellogg ‘ s Rice Krispie ad karakters Snap, Crackle en Pop te tekenen., Zijn stripfiguren werden gebruikt in reclamecampagnes die de verkoop van Rice Krispie in de competitie van de meer gevestigde cornflakes merken katapulteerden. Walt Disney werd sterk beïnvloed door Grant ‘ s werk. En toen de Grote Depressie Amerika trof in de jaren 1930 na de crash van de aandelenmarkt, verdubbelde WK Kellogg zijn advertentie-uitgaven.in 1939 introduceerde Charles Post ondertussen zijn eigen personages, een trio van beren, om zijn nieuwe suikerchips te verkopen. (De oorspronkelijke drie beren waren natuurlijk blij met gewone pap., Kellogg ‘ s reageerden met Tony The Tiger en Katy the Kangaroo, hoewel Katy na een jaar met pensioen ging. Post kocht ook een licentie van Disney om zijn Mickey Mouse karakter te gebruiken op zijn cornflakes dozen.
het museum legt vast hoe ook toen weggeefspeelgoed werd gebruikt om de loyaliteit van kinderen aan te trekken en om vroegtijdige pestmacht en herhaalde aankopen aan te moedigen.reclame voor granen heeft ook bijgedragen tot de vorming van de vroege televisie., Een toevallige ontmoeting in een trein in 1949 tussen de toenmalige voorzitter van Kellogg ‘ s en een advertentie man genaamd Leo Burnett leidde tot een werkrelatie die zowel de graanmarkt getransformeerd en maakte de mal voor TV-advertenties. Burnett gebruikte ‘motiverend onderzoek’ om uit te zoeken hoe vrouwen en kinderen met verschillende soorten verpakkingen kunnen worden aangesproken. Subliminale marketing was geboren. Met zijn hulp zendt Kellogg ’s de eerste kleurentelevisieprogramma’ s en commercials voor kinderen uit., Het resultaat was dat het bedrijf tegen het midden van de jaren vijftig bijna de helft van de snel groeiende Amerikaanse markt voor verwerkte granen had veroverd en zich in een uitstekende positie bevond om zijn imperium in Europa op te bouwen met dezelfde methoden.de Britse markt voor deze graandozen bedroeg in 2005 meer dan 1,27 miljard pond. Het is ook gemaakt en onderhouden door reclame te maken. Het wordt gekenmerkt door gezondheidsclaims, nu als toen. Samen met andere sterk verwerkte voedingsmiddelen zoals koolzuurhoudende dranken, en fastfood merken, ontbijtgranen behoren tot de meest verkochte producten.,Kellogg ‘ s is consequent de grootste producent van zijn graan in dit land geweest, en geeft de laatste jaren ongeveer 50 miljoen pond per jaar uit, ongeveer het dubbele van wat zijn rivaliserende Graanpartners uitgeven. Cereal Partners is een joint venture met Nestlé die ontbijtgranen van dat bedrijf in Groot-Brittannië op de markt brengt en granen produceert voor de eigen merken van toonaangevende supermarkten. De respectieve investeringen komen naar behoren tot uiting in het marktaandeel van de ondernemingen. We kopen wat we zijn overgehaald om te kopen.,
zonder reclame te maken zullen we misschien nooit weten dat we verwerkte granen nodig hebben en in plaats daarvan terugkeren naar pap of brood. Of zoals Kellogg ’s Europese president Tim Mobsby het stelde aan parlementsleden die in 2004 een onderzoek naar obesitas uitvoerden:” als we dat vermogen niet zouden hebben, is er een kans dat de consumptie van granen daadwerkelijk zou dalen…dat is niet noodzakelijk een positieve stap voorwaarts.,het volgende voorjaar was ik een van een handvol verslaggevers die in een privéjet door Kellogg ‘ s naar haar Old Trafford cornflakes fabriek vloog, als onderdeel van haar campagne om haar portfolio te beschermen en haar vermogen om het op de markt te brengen, met name voor kinderen. De ogenschijnlijke reden voor de reis was dat Kellogg ‘ s een nieuwe overname lanceerde in het Verenigd Koninkrijk, Kashi, een merk van gepofte granen met gemengde granen die vrij zijn van alle additieven., Maar de kritiek op de voedingsmiddelenindustrie voor de verkoop van Obeso-genische producten met een hoog vetgehalte, zout en suiker had in het Verenigd Koninkrijk een crescendo bereikt en de ontbijtgraanfabrikanten kregen onwelkome aandacht. Voordat we de fabriek bezochten, werden we langs de gigantische Tony De Tijger cut-out in de entreehal ingeluid en naar de afdeling strategische planning geleid voor een presentatie over voedingsbeleid en etikettering.
Hier legde de voedingsdeskundige van het bedrijf uit hoe Kellogg ’s had besloten het voortouw te nemen bij het promoten van een nieuw soort etikettering om “mama” te helpen “gezondere keuzes” te maken., In plaats van het verkeerslicht etikettering van de overheid voedsel Standards agency onderzocht, Kellogg ‘ s en andere toonaangevende voedsel fabrikanten hadden besloten om live te gaan met een systeem van etiketten op basis van Richtlijn dagelijkse hoeveelheden. Deze zouden voorkomen dat het identificeren van voedingsmiddelen als goed of slecht met rood, amber en groen en in plaats daarvan cijfers voor hoeveel vet, zout en suiker een deel van het product bevat als een deel van een richtlijn hoeveelheid, berekend door de industrie, die je moet eten een dag van deze voedingsstoffen., Onnodig om te zeggen dat de richtlijn dagelijkse hoeveelheden van de industrie waren genereuzer dan officiële doelen, met name op suikers. De FSA had deze regeling al afgewezen als te ingewikkeld om behulpzaam te zijn, maar Kellogg ’s vertelde ons dat het’ze een van onze onderzoekers had geleend, zodat we in het consultatieproces zijn geweest en we in staat zijn geweest om de Gda ’s in de laatste FSA-testen te krijgen’.in reactie op de druk van de FSA had de Vereniging van Graanproducenten het zout in vijf jaar tijd al met een kwart verminderd, zo ging ze verder., Cornflakes waren nog lekkerder dan voorheen omdat je de maïs nu meer kon proeven. Dus waarom was er zo veel zout in de eerste plaats, vroegen we. De directeur van Kellogg ’s Europe Tony Palmer bekende dat’ als we hadden geweten dat je 25 procent van het zout eruit kon halen en cornflakes nog beter kon laten smaken, zouden we het eerder hebben gedaan. Maar het gaat ook over de interactie met de suiker – als je het zout eruit haalt, moet je de suiker verminderen omdat het zoeter begint te smaken.’Maar is het niet de bedoeling om ook de suikerconsumptie te verminderen? Waarom niet gewoon bezuinigen op zout en suiker, vroegen we ons af., Nou, suiker helpt de knapperigheid te houden en maakt deel uit van de bulk, dus dat zou moeilijk zijn, werd ons verteld. De wenkbrauwen van de Heer Palmer begonnen furieus te werken toen hij antwoordde:’ en het risico is, als je het zout eruit haalt, kun je beter het kartonnen karton naar smaak eten, ‘ zei hij.het public relations team bracht ons snel van deze ongelukkige echo van Senator Choate’ s beschuldiging van nutritional bankroet naar een presentatie over de Kashi Way., ‘We houden de geest van gezondheid in alles wat we doen,’ een van hen uitgelegd, echoën deze keer de quasi-religieuze marketing gebabbel van de oprichtende graanmakers.hoewel ik me ervan bewust was dat de fabrikanten van ontbijtgranen tot de topverkopers van verwerkte voedingsmiddelen in het Verenigd Koninkrijk behoorden, zag ik pas toen de omroepregulator Ofcom nieuwe regels probeerde op te stellen om tv-reclame te beperken tot kinderen van junkfood, hoe afhankelijk de consumptie was van de manipulatie van ons door de berichten van de fabrikanten. Kellogg leidde een woeste lobbycampagne om de beperkingen te stoppen., Naast het opleiden van journalisten met reizen zoals de mijne naar de cornflakes fabriek, lobbyde het bij parlementsleden, ministers en toezichthouders. Een van zijn public relations agentschappen Hill en Knowlton pochte op zijn website hoe het was erin geslaagd om de regering en Whitehall denken namens Kellogg ‘ s veranderen., ‘Een reeks vergaderingen met nummer 10, het Ministerie van Volksgezondheid, Het voedselstandaarden Agentschap, het Health Select committee, een-op-een briefings met belangrijke personen en een evenement voor parlementariërs’ had hen in staat gesteld Kellogg ’s boodschappen te verspreiden, met het resultaat dat’ de campagne resulteerde in een aanzienlijke verschuiving in attitudes onder de belangrijkste belanghebbenden van de overheid, ‘ beweerden ze.,de industrie is er vast van overtuigd dat haar producten een gezonde manier zijn om de dag te beginnen, en heeft Professor Tom Sanders, hoofd van de voedingsafdeling van King ’s College London, aangeworven om” ontbijtgranen geserveerd met halfvolle melk “te verdedigen als” energiezuinige maaltijden die ongeveer een vijfde van de micronutriënten van kinderen bevatten”. Echter, een enquête gepubliceerd door de onafhankelijke Consumer watchdog Which? de zogenaamde ‘cornflakes Reoffenders’ namen een heel ander standpunt in., Bij een analyse van 275 ontbijtgranen van toonaangevende fabrikanten die in 2006 in Britse supermarkten werden verkocht, bleek dat 75 procent van deze ontbijtgranen een hoog suikergehalte had, terwijl bijna een vijfde een hoog zoutgehalte had, volgens criteria die door het food standards agency voor zijn stoplichtetiketten waren opgesteld. Bijna 90 procent van de kinderen had een hoog suikergehalte, 13 procent een hoog zoutgehalte en 10 procent een hoog verzadigd vetgehalte. Verschillende granen die beweren goed voor je te zijn kreeg ook een rood licht. Alle zemelen waren hoog in zout; speciale K kreeg een rode voor suiker en zout., Sommige vezelrijke zemelen granen gaven je meer zout per portie dan een zak chips. (Sommige van deze kunnen sindsdien zijn geherformuleerd.)
toen ik details zag van de voorstellen van Ofcom om het op de markt brengen van junkfood tot kinderen te beperken, begreep ik waarom het lobbyen zo vastberaden was. Wat duidelijk werd, was dat ontbijtgranen, hoewel zwaar op de markt gebracht als gezond, de categorie zou zijn om de grootste hit te nemen door een lange weg. Ongeveer 70 miljoen pond aan tv-advertenties per jaar van graanproducenten zou worden verboden omdat ze promoot wat de deskundigen gedefinieerd als ongezond., De sector besteedde in totaal £84 miljoen aan advertenties dat jaar. Met andere woorden, het overgrote deel van de marketing inspanning zou worden weggevaagd. Het had alles te verliezen. Want, zoals het Lagerhuis was verteld, zonder marketing om onze verlangens te manipuleren, zouden we misschien helemaal geen verwerkte granen eten.
terug in het Battle Creek Museum kun je zien hoe Kellogg ‘ s dat zouden zien. Voordat ik de tentoonstelling in de winkel verliet, passeerde ik een sectie over ‘global expansion’. ‘Het bedrijf heeft zich opnieuw gewijd aan het bereiken van 1.,5 miljard nieuwe graanklanten over de hele wereld in het komende decennium…en een fundamentele verandering in eetgewoonten teweegbrengen.”Naast het adverteren op nieuwe markten, sponsort het schoolvoedingsprogramma’ s en gezondheidssymposia voor professionals. Deze activiteit maakt deel uit van een’ massief programma van voedingseducatie gericht op het verbeteren van de eetgewoonten van de wereld met een versnelde uitbreiding naar landen waar kant-en-klare granen onbekend is’, verkondigde het.,het verbeteren van de eetgewoonten in de wereld heeft, zoals de Amerikaanse ondernemers uit de negentiende eeuw ontdekten, de aantrekkingskracht van wat economische analisten een “hoge marge voor de kosten van het bedrijfsleven” noemen. De grondstoffen van ontbijtgranen, commodity granen, zijn goedkoop (of waren in ieder geval goedkoop tot biobrandstoffen onlangs in de vergelijking kwamen). De Amerikaanse landbouwsubsidies bedroegen in de elf jaar 1995 tot 2005 in totaal 165 miljard dollar. Slechts vijf gewassen waren goed voor 90 procent van het geld – maïs, rijst, tarwe, sojabonen en katoen. Die handvol ingrediënten die ik overal in vind., Als je wilt begrijpen waarom al deze grondstoffen, katoen terzijde, maken het niet alleen in het kattenvoer, maar in de meeste andere verwerkte voedingsmiddelen die je eet, dit is waar je moet beginnen.
een van de grootste kosten is niet de waarde van de ingrediënten, noch de productiekosten, maar de marketing, die zoals je zou verwachten van alle hierboven beschreven activiteiten, is typisch 20 tot 25 procent van de verkoopwaarde, volgens analisten JP Morgan. Ongeveer een kwart van uw geld gaat niet op het voedsel, maar op de kosten van de fabrikant om u te overtuigen om het te kopen., Dat laat nog ruimte voor brutomarges op verwerkte granen van 40 tot 45 procent, met winstmarges rond de zeer gezonde 17 procent.
begin dit soort verwerkt dieet te verkopen aan nieuwe consumenten in de bloeiende economieën van China en India en uw winsten, en die van het land dat de graanexport en-handel heeft gedomineerd, de VS, zullen stijgen. Dit is wat de voedingsindustrie waarde toevoegen noemt. De toegevoegde waarde is natuurlijk geen voedingswaarde, integendeel., De toegevoegde waarde is aandeelhouderswaarde, en als een zeer ruwe vuistregel reken ik erop dat de voedingswaarde in omgekeerde verhouding tot de aandeelhouderswaarde wordt verwijderd.
• extract van Eat Your Heart Out: Why the food business is bad for the planet and your health door Felicity Lawrence, gepubliceerd door Penguin. Koop beide boeken van Felicity Lawrence, Eat Your Heart Out (RRP £8.99) en niet op het Label (£9.99) voor slechts £13 (bespaar £5,98) of koop ze afzonderlijk voor £7 per stuk. Bezoek guardianbookshop.co.,uk of bel 0330 333 6846
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger