Kimchi is een zaak van grote nationale trots, en veel van het onderzoek is gefinancierd door de overheid.”ik denk dat kimchi praktisch Koreaans-heid definieert,” zei Park Chae-lin, conservator van het museum.
begrijpelijkerwijs zijn dissenters over het onderwerp van zijn helende kracht voorzichtig.
” Het spijt me. Ik kan niet praten over de gezondheidsrisico ‘ s van kimchi in de media., Kimchi is ons nationale voedsel, ” zei een onderzoeker aan de Seoul National University, die smeekte niet bij naam te worden geciteerd.onder de artikelen die niet te vinden zijn in de uitgebreide bibliotheek van het kimchi museum is er een gepubliceerd in juni 2005 in het Beijing-gebaseerde World Journal of Gastroenterology getiteld “Kimchi and Soybean Pastes Are Risk Factors of Gastric Cancer.”
de onderzoekers, Alle Zuid-Koreanen, melden dat kimchi en andere kruidige en gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen worden gekoppeld aan de meest voorkomende kanker onder Koreanen., Het percentage maagkanker onder Koreanen en Japanners is 10 keer hoger dan in de Verenigde Staten.
“We vonden dat als je een zeer, zeer zware eter van kimchi was, je een 50% hoger risico had op het krijgen van maagkanker,” zei Kim Heon van de afdeling preventieve geneeskunde van Chungbuk National University en een van de auteurs. “Het is niet zo dat kimchi geen gezond voedsel is-het is een gezond voedsel, maar in overmatige hoeveelheden zijn er risicofactoren.,Kim zei dat hij probeerde de studie te publiceren, maar een vriend die een wetenschapsverslaggever is, vertelde hem: “dit zal nooit gepubliceerd worden in Korea.”
andere studies hebben gesuggereerd dat de hoge concentratie zout in sommige kimchi en de vissaus die gebruikt wordt voor smaakstoffen problematisch kunnen zijn, maar ook zij hebben relatief weinig aandacht gekregen.
zelfs de meest vurige voorstanders zeggen dat kimchi soms te veel van een goede zaak kan zijn.
Nutritionist Park, die naast het Kimchi Research Institute leiding geeft aan de Korea Kimchi Assn., de Koreaanse Vereniging voor kankerpreventie zei dat kimchi traditioneel veel zout bevatte, dat kon worden gecombineerd met rode peper om een carcinogeen te vormen.
tegenwoordig is bij koeling minder zout nodig, aldus Park. In plaats van kimchi te bewaren door het te begraven in aardewerk potten in de tuin, hebben veel Koreanen speciaal ontworpen koelkasten om het op ideale temperaturen te houden.,
de gunstige werking van kimchi komt van de melkzuurbacteriën (ook aangetroffen in yoghurt en andere gefermenteerde voedingsmiddelen) die helpen bij de spijsvertering en, volgens sommige onderzoekers, de immuniteit verhogen. Bovendien zijn de groenten uitstekende bronnen van vitamine C en antioxidanten, waarvan wordt aangenomen dat ze cellen beschermen tegen carcinogenen. De hoge vezelgehalte helpt darmfunctie.,
hoewel de meest herkenbare soort kimchi wordt gemaakt met Chinese kool, worden andere varianten gemaakt met radijs, knoflookstengels, aubergine en mosterdblad, onder andere ingrediënten. In totaal zijn er ongeveer 200 soorten kimchi — plastic modellen waarvan te zien zijn in het kimchi museum in Seoul.de Koreaanse trots nam toe toen het Amerikaanse tijdschrift Health kimchi in zijn Maart-nummer noemde als een van de vijf meest gezonde voedingsmiddelen ter wereld. (De anderen zijn yoghurt, olijfolie, linzen en soja.,)
in feite is de belangstelling voor de genezende eigenschappen van kimchi proportioneel toegenomen met angsten in verband met ziekten zoals ernstig acuut respiratoir syndroom en vogelgriep.tijdens de paniek over SARS in 2003 begonnen mensen op te merken dat Korea vreemd immuun leek en dat er gespeculeerd werd over kimchi.in maart lanceerde LG Electronics een nieuwe lijn airconditioners die een enzym uit kimchi (leuconostoc genaamd) in de filters hebben.,
gezond of niet, de kimchi-industrie is booming, in het buitenland en thuis. Zuid-Koreanen consumeren jaarlijks 77 pond per hoofd van de bevolking, en veel mensen eten het bij elke maaltijd, volgens de statistieken van de industrie. Koreanen die naar het buitenland reizen lijken het overal mee te nemen.
en dat zal binnenkort ook de ruimte omvatten.”Koreanen kunnen nergens heen zonder kimchi,” zei Byun Myung-woo, hoofd van een team van wetenschappers die een speciaal gesteriliseerde vorm van kimchi voor astronauten ontwikkelden.,
het idee ontstond omdat smaak en geur sterk verminderd zijn in omstandigheden met lage zwaartekracht, waardoor astronauten een voorkeur hebben voor sterk gekruide voedingsmiddelen. En astronauten hebben vaak last van spijsverteringsproblemen.
“de kimchi zal constipatie voorkomen en verbeteren van hun spijsverteringsfuncties,” Byun zei.Space kimchi zal naar verwachting zijn debuut maken in 2008, wanneer de eerste Zuid-Koreaanse astronauten zijn gepland om te reizen met het Russische ruimtevaartuig Sojoez.,
Jinna Park Of The Times’ Seoul Bureau heeft aan dit verslag bijgedragen.