(wetenschappelijke naam: Pleurotus eryngii) een variëteit van paddenstoelen die in clusters groeit en een trompetachtige vorm en uiterlijk ontwikkelt als wilde of gekweekte paddenstoel. Met een stompe kap boven en een stevige steel eronder, ontwikkelt de koning oesterzwam een dik, wit vruchtvlees dat stevig is gestructureerd en vlezig van de basis tot de dop. Ook wel aangeduid als de koning Eryngii, Eringii of Koninklijke trompet en een handelsmerk variëteit bekend als trompet Royale, deze paddenstoel krijgt een aantal van zijn namen van zijn vorm., De koning Oyster wordt meestal geoogst wanneer de stengels bereiken een lengte van enkele centimeter, maar kan groeien tot een grootte van 6 tot 8 centimeter in lengte. Aangezien de paddenstoelen enkele dagen verouderen en afhankelijk van de opslag, kan het vruchtvlees donkerder worden of licht bruin worden tot bruin van kleur, maar de kwaliteit van de paddenstoelen moet onaangetast blijven.
bij het bereiden kan deze paddenstoel worden gestoofd, geroosterd, gegrild, gebakken of gestoofd om te worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, pasta, groentegerechten, vlees en zeevruchten., Indien geheel bereid, laat een langere kooktijd voor deze vlezige paddenstoel, koken tot het mooi bruin is. Bij bewaren in een papieren zak en in de koelkast voor gebruik binnen 10 dagen. Indien nodig kunnen matsutake paddenstoelen als vervanging worden gebruikt.