tonijn, een zoutwatervis uit de makreelfamilie, is een favoriet voor Amerikaanse klassiekers zoals tonijnsalade of braadpan. Echter, wanneer gebruikt in de Japanse keuken, kan het een heel nieuw leven aan te nemen. De smaak van rauwe tonijn in Japanse sushi of sashimi is niets zoals het gebruik van tonijn in een gekookte schotel!, Dit artikel bespreekt drie verschillende delen van de tonijn die u kunt proberen – otoro, chutoro en akami – en de beste toepassingen voor elk.
Otoro
het eerste deel van de tonijn die wordt bevist is otoro. Dit is het meest wenselijke deel van de binnenkant van de buik van de vis. Omdat het het vetste deel van de vis is, smelt het praktisch in je mond. Het geeft sashimi ook een zoetere smaak. Vanwege de rijke en zeer gewilde natuur kan otoro iets duurder zijn dan andere delen van de vis – maar zeker elke cent waard.,
Chutoro
het volgende deel van de te leren vis is chutoro. Dit is een perfecte mix van otoro (boven) en akami (hieronder beschreven). Omdat het op beide soorten tonijn ligt, biedt het zowel een vlezige als een vette textuur voor een echte viering in je mond. Verwacht niet veel chutoro te eten bij het genieten van tonijn – het maakt zo ‘ n kleine hoeveelheid van de vis dat er een hele vis nodig is om een chutoro sashimi te maken!
Akami
ten slotte komen we bij het meest voorkomende en veelgebruikte deel van de vis: akami., Dit deel is vlezig en rood, meestal gevonden bovenop rijst in sashimi of in een sushi rol. Omdat dit het grootste deel van een tonijn is, is het veel beter verkrijgbaar dan chutoro of otoro.
