als zeewier zich een weg kronkelt in koekjes, crackers, spaghetti – en bier – er is geen twijfel dat zeealgen zijn dag hebben.een groeiende eetlust voor zeewier zoals kombu, nori en wakame breidt de zeewierindustrie in de wereld snel uit, met een waarde van 6,4 miljard dollar (VS), volgens een rapport uit 2016 van de Universiteit van de Verenigde Naties in Tokio (gebaseerd op gegevens uit 2014).de totale productie van zeewier per ton is al hoger dan die van citroenen en lemmetjes., Trendcasters van Atlantic Magazine, Fiscal Times en NPR hebben zeewier uitgeroepen tot “de nieuwe boerenkool.”
verhaal gaat verder onder advertentie
zeewier heeft een delicatesse-status bereikt in high-end restaurants zoals Sooke Harbour House op Vancouver Island, waar het rauw, gefrituurd, gebeitst, gerookt of gewikkeld rond B. C. heilbot wordt geserveerd. Kleine bedrijven hebben de Golf gevangen, ook, het toevoegen van de veelzijdige ingrediënt aan een breed scala van speciale items die het meeste uit zeewier exotische cachet te maken.,
Kelp Stout, uitgebracht in 2014, is een” echt goede verkoper”, zegt Heidi Fifield, retail manager voor Tofino Brewing Co., die beschreef de quaff als het hebben van een ” donkere chocolade en zeezout kwaliteit.”Then there’ s Kelp Caviar, gelanceerd in 2012 door naor Cohen uit Montreal, die zakelijke tycoons op CBC ’s Dragons’ Den met zijn visvrij product.om aan de vraag van dit jaar te voldoen, produceerde Cohen het equivalent van 150.000 potten van 100 gram parelvormige zeewierkaviaar, in smaken variërend van steur tot zalm.,hoewel de Aziatische landen zeewier altijd hoog in het vaandel hebben gedragen, wordt de westerse vraag naar het glibberige spul gedreven door de nieuwheidsfactor en de reputatie van zeewier als superfood.”
zeewier, gecategoriseerd als rode, groene of bruine algen, bevat veel vitaminen, mineralen en vele andere voedingsstoffen. Onderzoekers onderzoeken of de consumptie van zeewier kan beschermen tegen gezondheidsproblemen variërend van borstkanker tot hart-en vaatziekten. Maar zoals bij de meeste voedingsmiddelen is het mogelijk om zeealgen overboord te gooien., Artsen hebben zeldzame maar ernstige gevallen van overmatige jodium en zware metalen toxiciteit gemeld bij patiënten die te veel zeewier of zeewier supplementen geconsumeerd.
Als u graag meer zeewier aan uw dieet wilt toevoegen, is dit wat experts op het gebied van voeding te zeggen hebben over hoe u er veilig van kunt genieten.,
verhaal gaat verder onder advertentie
zeepalm (postelsia palmaeformis): deze kelpsoort groeit aan de Pacifische kust, op rotsachtige kusten met constante golven.,
Julie Drucker
eet kleine hoeveelheden voor de gezondheidsvoordelen
zeewier bevat veel jodium, ijzer, vitamine C (wat ijzerabsorptie bevordert), antioxidanten, oplosbare en onoplosbare vezels, vitamine K, vitamine B-12 en een reeks andere voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid. Roodwier zoals dulse bevat veel eiwitten. Bovendien bevat zeewier bepaalde verbindingen die niet voorkomen in aardse voedselbronnen, waaronder fucoidan, een type koolhydraat dat anticoagulans en antivirale eigenschappen heeft., Talrijke studies hebben het Japanse dieet – veel vis, zeewier, soja, fruit en groenten – gekoppeld aan lagere percentages van hart-en vaatziekten, type 2 diabetes, obesitas en kanker in het algemeen. Studies zoals deze isoleren de effecten van zeewier niet van andere voedings-en leefstijlfactoren, merkt Dr.Mary Hardy op, een medische autoriteit voor voedingssupplementen en voormalig medisch directeur van de Integrative Medicine Clinic in Cedars-Sinai Hospital in Los Angeles., Maar op basis van bewijs van de ziektebestrijdende mogelijkheden van zeewier uit cel-en dierstudies, zegt ze: “ik denk dat dit een voedingsrijke superfood is.”
Dulse (Palmaria mollis): a patented strain van dulse ontwikkeld door aquacultuuronderzoeker Chris Langdon aan de Oregon State University om sneller te groeien dan wilde dulse.,
Stephen Ward, Oregon State University Extension and Experiment Station Communications
Een beetje gaat een lange weg
denk twee keer na voordat je tarwepasta vervangt door een grote kom zeewier” spaghetti ” in de vorm van het echte ding. Het jodiumgehalte in zeewier varieert sterk, afhankelijk van de soort en waar ze worden geteeld, zegt Vesanto Melina, een geregistreerde diëtist en coauteur van Becoming Vegan: Comprehensive Edition (en Express Edition). Met slechts 1.,5 theelepels Arame zeewier, bijvoorbeeld, ” je hebt de aanvaardbare bovengrens voor jodiumconsumptie per dag bereikt.”Te weinig jodium kan schildklierproblemen veroorzaken, maar dat kan te veel, zegt ze, eraan toevoegend dat weinig Noord-Amerikanen jodiumtekort hebben omdat ons keukenzout gejodeerd is. Terwijl zeewier tot 10 procent van het Japanse dieet uitmaakt, wordt zeewier traditioneel gegeten in combinatie met groenten zoals broccoli, kool en soja, die de opname van jodium door de schildklier remmen.,
Kelp-supplementen kunnen nuttig zijn voor patiënten met specifieke gezondheidsproblemen of patiënten die chemotherapie ondergaan, maar Hardy raadt het gebruik ervan af zonder begeleiding van een beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. Sommige zeewieren bevatten veel vitamine K, wat kan interfereren met bloedverdunnende medicijnen zoals warfarine. Hoge kaliumspiegels in zeewier zoals dulse kunnen misselijkheid en zwakte veroorzaken bij patiënten met nierproblemen, omdat hun nieren niet langer overtollig kalium uit het lichaam kunnen verwijderen.,
Arame (Eisenia bicyclis): een Japanse zeewiervariëteit bereid met ui, erwten en wortelen.
www.JoannaSteven.com
beschouw de bron
verhaal gaat verder onder advertentie
zeewier absorbeert essentiële mineralen zoals een spons. Maar afhankelijk van waar ze worden geteeld, kunnen ze ook milieu-toxines en zware metalen absorberen., Gezondheidsautoriteiten hebben gewaarschuwd tegen het eten van hijiki, een Japans zeewier waarvan bekend is dat het gevaarlijke niveaus van arsenicum absorbeert. Zeewierbedrijven met biologische certificering hebben meer kans om zeewier te oogsten in beschermde kustgebieden, weg van zware scheepvaartkanalen en effluent sites, Hardy zegt. Wild zeewier is misschien voedzamer dan gekweekt, voegt ze eraan toe, omdat “we niet helemaal zeker zijn of we iets verliezen in die overgang van het wilde naar het aquacultuurmilieu.,”
Let op additieven
Als u op uw hoede bent voor voedselkleurstoffen, ga dan niet volproppen met de schitterende groene zeewiersalade die in Japanse restaurants wordt geserveerd (de echte kleur is muisje bruin). Verpakte zeewiersnacks – die verslavende wafels van geoliede nori (ook wel laver genoemd) – hebben meestal veel natrium toegevoegd aan een natuurlijk zout voedsel, dus zoek naar licht gezouten variëteiten. En als je spijsverteringsproblemen hebt, blijf dan uit de buurt van producten zoals ijs en yoghurt die carrageen bevatten in de ingrediëntenlijst., Terwijl carrageen is afgeleid van zeewier( Iers mos), carrageen gom is een zwaar verwerkt voedsel additief dat onderzoekers hebben gekoppeld aan ontsteking in de darm.
de beste manier om zeewier te eten is door kleine hoeveelheden toe te voegen aan alledaagse voedingsmiddelen, zegt Hardy. “Als je miso soep met zeewier in, dat is een traditionele manier om het te gebruiken.”
zeven zeewieren om
Arame
geweekte arame te proberen ziet eruit als bruine schoenveters en heeft een milde, bijna zoete smaak. Voeg het toe aan edamame bonen, of roergebakken Japanse soba noedels met shiitake champignons.,
Dulse
Dit paars-rood zeewier is gemakkelijk te vinden aan de oostkust. Nova Scotians snack op het droog uit de zak, of koop het in vlokken om te strooien op soepen. Gebakken tot knapperig, dulse heeft een bacon-achtige smaak. BonAppetit.com stelt voor om het tussen twee sneetjes brood met sla, tomaat en mayo te slaan om een “DLT” te maken.,”
Wakame (Undaria pinnatifida): deze Aziatische kelp (een invasieve soort op Californische kusten) werd gescand door Josie Iselin, auteur van An Ocean tuin: het geheime leven van zeewier.
www.JosieIselin.com
Wakame
Als u misosoep hebt gedronken, heeft u waarschijnlijk dit rubberachtige zeewier geprobeerd. Julie Drucker van Yemaya Seaweed Co., adviseert het serveren van geweekte en gesneden wakame met een dressing van knoflook, gember, honing, sesamzaadolie en tamari.
Zeepalm
genoemd naar zijn palmachtige bladeren, groeit deze milde, bijna nootachtige kelp alleen op met golven gewassen rotsen aan de westkust van Noord-Amerika. Voor een lichte zoute snack, bestrijk het met olijfolie en knoflook en bak in een middelgrote oven gedurende 10 minuten tot knapperig.,
Kombu (Laminaria setchellii): eïnde in Cambria, Calif. en gescand door Josie Iselin, auteur van An Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin.com
Kombu
een natuurlijke bron van umami, de” vijfde smaak ” in de Aziatische keuken, kombu is het belangrijkste ingrediënt in Japanse dashi soep., De Okinawanen van honderdjarige faam eten meer kombu per huishouden dan waar ook ter wereld (voornamelijk in dashi soep). Poedervormige kombu is een natuurlijk substituut voor de kunstmatige smaakversterker MSG (mononatriumglutamaat).
Nori (Porphyra umbilicalis): Nori wordt meestal versnipperd en rack-gedroogd in een proces dat lijkt op het maken van papier. Dit exemplaar werd gescand door Josie Iselin, auteur van An Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin.,com
Nori
de papieren verpakking voor sushibroodjes wordt voor het opdienen nooit geweekt. Eet het geroosterd, of wikkel een nori-vel rond een bol rijst gevuld met zalm-mayo vulling om DIY onigiri – de on-the-go snack te maken die wordt verkocht in Japanse supermarkten.,
Iers mos (Chondrus Crispus): roodwiersoort gescand door Josie Iselin, auteur van An Ocean Garden: the secret life of seaweed.
www.JosieIselin.com
Iers mos
Dit rood Atlantisch wier lijkt op krulsla en geeft kleur en smaak aan salades., Tijdens de Ierse hongersnood van 1845 tot 1852 werd het traditioneel gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen en pudding. Iers mos is de bron voor carrageen gom, een levensmiddelenadditief geassocieerd met spijsverteringsproblemen, maar het onbewerkte zeewier wordt beschouwd als voedzaam en niet bekend om darmproblemen veroorzaken.