uiteraard is de bezorgdheid over gedeukte blikken dat het voedsel dat ze bevatten mogelijk niet veilig is om te eten. Om deze vraag te beantwoorden moeten we iets weten over het conservenproces. Het behoud van voedsel is historisch gezien een probleem geweest. Microben zoals bacteriën en schimmels houden van hetzelfde soort voedsel dat we doen en zijn klaar om in te duiken als de kans wordt gegeven. En als we dan de bacteriën of schimmels of de gifstoffen die ze produceren opeten, kunnen we ziek worden., Bovendien, voedsel zelf de neiging om te degraderen met de tijd als zijn eigen enzymen beginnen af te breken de eiwitten en koolhydraten en vetten. Het conservenproces is een effectieve manier om dit probleem te omzeilen.
bij het inblikken vernietigt de warmte schadelijke organismen en deactiveert de enzymen en beschermt de nauwe afdichting het voedsel tegen verontreiniging van buitenaf. Nicholas Appert bedacht canning in 1809 als reactie op een prijs die in 1795 door de Franse regering werd aangeboden. Hij verwarmde voedsel in glazen kolven afgesloten met kurken, maar had geen theoretische verklaring voor waarom dit werkte., Het werd aan Louis Pasteur overgelaten om uiteindelijk uit te leggen wat er gebeurd was.het idee van het blik werd bedacht door de Engelsman Peter Durand, maar de eerste blikken waren ruw en zwaar. Het idee is dat het blik is verzegeld en verhit tot een temperatuur die hoog genoeg is om de enzymen te inactiveren en de micro-organismen te doden. De meest zure voedingsmiddelen hebben de minst ernstige behandeling nodig, ongeveer 30 minuten in een bad met kokend water omdat een lage pH de meeste microben remt. Groenten met een pH van 5-6 zijn veel gastvrijer en hebben meestal 30-90 minuten nodig bij 116C., De grootste zorg is de bacterie Clostridium botulinum omdat het anaërobe is en botuline produceert, een zenuwgif. Het gif wordt vernietigd door koken, maar de sporen kunnen 5 uur lang koken overleven. Je hebt hogere dan kokende temperaturen nodig om ze te vernietigen. Het antwoord is een snelkookpan die temperaturen van 116C kan bereiken.
het conservenproces is zeer effectief en blikken die meer dan honderd jaar geleden werden geproduceerd, zijn geopend en opgegeten. Problemen ontstaan als er een defect in het blikje zit of als de verwarming niet goed wordt gedaan. Een giveaway is een uitpuilende blik., Bacteriële activiteit produceert gas en elke kan dat uitstulpingen moeten worden weggegooid. Gedeukte blikjes zijn een ander verhaal. De zorg hier is dat deuken zet spanning op het metaal en microscopische scheuren kunnen ontwikkelen. De steriliteit gaat dan verloren en microben en schimmels kunnen binnenkomen. Het risico is zeer klein omdat deuken meestal geen gaten produceren. Gedeukte blikken hoeven niet per se te worden weggegooid, maar de inhoud ervan moet worden gekookt om alle microben te doden en elk toxine te vernietigen dat zou kunnen zijn geproduceerd door de Clostridium botulinum bacterie.,het is opmerkelijk dat de blikopener pas ongeveer 50 jaar na de uitvinding van de blikopener werd ontwikkeld. Ingeblikt voedsel werd meestal gebruikt als militaire rantsoenen en soldaten zouden ze openen met hun bajonetten of in ieder geval in één geval, met een geweerkogel. Sommige blikjes eigenlijk droeg instructies om te snijden rond de bovenkant met een hamer en beitel. De blikopener zoals we hem nu kennen werd in 1870 uitgevonden door William Lyman en gebruikte hetzelfde principe als de huidige openers.
@JoeSchwarcz