Als u coeliakie heeft of een reactie op gluten heeft, moet u zeer nauwkeurig zijn over de voedingsmiddelen die u tijdens het koken gebruikt. En als een product niet wordt gemaakt van iets dat gluten bevat, als het wordt vervaardigd op gemeenschappelijke apparatuur kan het ook worden besmet. Helaas is dit ook voor maïzena het geval. In het algemeen is maïzena geen glutenbevattend voedsel, omdat het is gemaakt van maïs, een glutenvrij gewas., De zorg is dat sommige producenten die dit ingrediënt produceren vaak goederen maken die tarwe en andere gluten op basis van granen bevatten. Lees verder om alles te leren over hoe maïzena wordt gemaakt, gebruikt en een aantal glutenvrije alternatieven.
Wat is maïzena en hoe werkt het?
maïzena wordt volledig vervaardigd uit maïsbakstof. Fabrikanten beginnen met maïskorrels en malen ze, dan wassen ze om het zetmeel uit de componenten van graan, eiwitten en olie te verwijderen. Het resulterende materiaal is zeer dun en poederig, vaak gebruikt om te koken en te bakken., Maïzena kan ook worden gebruikt als een zilverwerk schoner, als een zetmeel doek of zelfs als een afwerking op uw voertuig.
het meest voorkomende gebruik bij het koken van maïzena is als verdikkingsmiddel, hoewel het ook kan worden gebruikt als gedeeltelijke vervanging voor glutenvrij bakmeel. Maïzena wordt ook gebruikt in jus, sauzen, soepen en stoofschotels om de vulling voor desserts te verdikken. Het is een populair verdikkingsmiddel voor veel recepten omdat het een gel produceert die doorschijnend is in plaats van ondoorzichtig in combinatie met water-waardoor het ideaal is voor desserts die een fruitglazuur toevoegen.,
Het is belangrijk om enkele basistips te kennen bij het gebruik van maïzena. Eerst en vooral, breng de maïzena nooit rechtstreeks aan op de hete olie, omdat het klontjes kan maken die je niet kunt wegwaaien. Meng het met een beetje vloeistof bij kamertemperatuur door maïzena als verdikkingsmiddel te gebruiken om een slurry te maken en klop het in de hete saus. Voordat u afkoelt, kunt u de vloeistof vervolgens volledig aan de kook brengen om ervoor te zorgen dat het maïszetmeel volledig gelatineert.
Waarom is glutenvrij geen zuivere maïzena?,
omdat maïzena volledig wordt gemaakt van maïs, een glutenvrije graansoort, bevat het eigenlijk geen gluten. Helaas wordt het ook geproduceerd op apparatuur die wordt gedeeld met andere gewassen, waaronder tarwe en graanproducten. Dit geeft aan dat er een kans op kruisbesmetting is, terwijl veel patiënten met coeliakie geen reactie hebben op maïzena. Als je je zorgen maakt over de maïzena die je gebruikt, zijn verschillende nationale merken glutenvrij., Hier is een korte lijst:
- Hodgson Molen (gecertificeerd glutenvrij)*
- Argo & Kingsford ‘ s
- Bob de Rode Molen
- Clabber Girl
Wij raden u aan alleen te gaan met de gluten-vrije goedgekeurde goederen te zorgen voor een optimale bescherming. Een persoon met coeliakie reageert anders op dergelijke ingrediënten, zelfs als het niet glutenvrij is verklaard, kunt u al dan niet reageren op maïzena., Misschien wilt u bedrijven stoppen met het gebruik van gedeelde apparatuur alleen maar om gezond te zijn. Water, Frontier Natural en Rapunzel behoren tot de merken die maïzena produceren die op gedeelde apparatuur kunnen worden vervaardigd.
Wat zijn bepaalde opties voor glutenvrij?
als u bang bent dat de maïzena die u in uw voorraadkast heeft mogelijk niet volledig glutenvrij is (of als u het risico echt niet wilt nemen), dan zijn er een aantal glutenvrije opties die u kunt overwegen.,Hier zijn een paar keuzes samen met tips over hoe ze te gebruiken:
Arrowroot – meestal op de markt gebracht als arrowroot zetmeel of arrowroot Vuil, het is een zetmeelachtige bloem afkomstig van het plantengeslacht van Maranta. Dit zetmeel levert meer vezels dan maïzena, dus in combinatie met water produceert het dezelfde soort transparante gel.
aardappelzetmeel-dit ingrediënt is rijk aan koolhydraten, maar heeft geen smaak, gemaakt door het Malen van aardappelen om het zetmeel te extraheren en vervolgens te drogen tot een poeder. Kan worden vervangen in een verhouding van 1-op-1.,
Tapioca – door dit zetmeel uit de cassaveplant te verwijderen, wordt het tot pulp gestampt en vervolgens tot meel gedroogd. Tapiocazetmeel kan worden aangevuld met twee lepels per 1 lepel maïzena in een verhouding.
rijstmeel-rijstmeel is van nature glutenvrij en kleurloos in combinatie met water, gemaakt van fijngemalen rijst. Het werkt goed om transparante vloeistoffen te verdikken, maar om hetzelfde resultaat te krijgen, heb je twee keer zoveel rijstmeel nodig als maïzena. Maar het kan warm of koud worden gebruikt.
gemalen lijnzaad – door het verwijderen van het vocht vormen gemalen lijnzaad een gelei in combinatie met water., De samenstelling van het bodemzaad is echter zeer grof, maar zeer rijk aan vezels.
Psyllium Husk-een plantaardige oplosbare vezel, psyllium husk is zeer laag in koolhydraten en vergelijkbaar met maïzena, je hebt slechts een kleine hoeveelheid nodig om de recepten dikker te maken.
xanthaangom-deze plantaardige gom wordt gevormd door het fermenteren van suiker met Xanthomonas campestris bacteriën, en dan drogen en poeder de resulterende gel. Xanthaangom kan worden gebruikt om grote hoeveelheden vloeistof in kleine hoeveelheden te verdikken, en kan worden gebruikt als een 1-op-1 vervanging.,
guargom-gemaakt van een peulvrucht die guarboon wordt genoemd, wordt deze plantaardige gom geproduceerd door de buitenste schil van de boon te schrapen en vervolgens wordt het zetmeelhoudende endosperm gedroogd en gemalen. Guargom is laag in calorieën, rijk aan vezels en goedkoper dan xanthaangom in het algemeen.
wanneer een Recept maïzena bevat, is daar meestal een geldige verklaring voor. Als je glutenvrije maïzena bij de hand hebt, moet je het gebruiken. Echter, als je dat niet doet, kunnen de hierboven genoemde alternatieven worden gebruikt als vervanging, hoewel dit van invloed kan zijn op het eindproduct.,
Tips voor maïzena koken
U kunt ervoor zorgen dat het merk dat u gebruikt glutenvrij is voordat u met maïzena kookt. Als er niets op de fles staat, wil je misschien snel een merkonderzoek doen om te zien of ze nog steeds glutenbevattende bakproducten maken., Als je ervoor hebt gezorgd dat je glutenvrij maïzena gebruikt, zijn hier enkele eenvoudige suggesties om je te helpen het goed te doen:
- gebruik minder maïzena dan meel als je het gebruikt als verdikkingsmiddel-het is een veel beter verdikkingsmiddel dan meel, gebruik het gewoon een beetje per keer voordat je het gewenste resultaat krijgt.
- maïzena breekt veel sneller af dan meel, dus u kunt het aan het einde van het koken toevoegen – let op, u moet het nog steeds mengen met een vloeistof op kamertemperatuur alvorens het aan te brengen op hete vloeistof om klonteren te voorkomen.,
- maïzena verdikte sauzen en soepen lijken niet te herwarmen, net als recepten gemaakt met andere verdikkingsmiddelen – u kunt ook voorkomen dat recepten gemaakt met maïzena worden ingevroren.
- maïzena mag niet worden gebruikt in bakrecepten als een 1-op-1 supplement voor meel, omdat het niet het eiwit bevat dat nodig is om bakwaren hun vorm en lift te geven.
- bij de opslag van maïzena moet vocht worden voorkomen, omdat het vocht kan opnemen – bewaar het tegen overmatige hitte in een luchtdichte pot.,
- zolang het goed bewaard blijft, zal maïzena eeuwig meegaan, aangezien het alleen zetmeel bevat, geen eiwit of vet dat kan afbreken of ranzig is.
hoewel maïzena soms wordt gebruikt in het kook-en bakproces, is het meestal niet de ster van het recept. Als u geïnteresseerd bent om te zien wat maïzena doet in verschillende soorten recepten, zijn hier een aantal die u kunt proberen:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- breng vervolgens de amandelmelk aan en breng aan de kook.
- verwarm onder voortdurend roeren tot het mengsel verdikt.
- van het vuur verwijderen en het vanille-en botermengsel erbij kloppen.
- laat het mengsel afkoelen in dessertbekers voordat het warm of Lepeltje wordt geserveerd, en laat het daarna afkoelen voor het eten.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- voeg in een mengbeker de boter, de suiker en het vanille-extract samen tot zacht en pluizig.
- klop het zout en de eieren goed door elkaar.
- bevestig de maïzena en klop tot ze in een deeg zijn verzameld.
- verzamel het deeg tot een bal, voeg een beetje maïzena toe om te voorkomen dat het plakt indien nodig.
- knijp en rol kleine stukjes deeg in blokjes.,
- leg de balletjes deeg op de bakplaat en leg ze plat met een maïzena gedompelde vork.
- bestrooi de koekjes met gekleurde hagelslag en bak ze vervolgens gedurende 11 tot 12 minuten stevig.
- koel de cookies volledig af totdat ze uit de lade worden gehaald.
3.,
Ingrediënten:
- 3 Eetlepels gelatine-poeder
- 3 1/3 kopjes kristalsuiker sacharose
- 3⁄4 Cup maïszetmeel
- 2 eetlepels zachte maïs siroop
- 2 of 3 eetlepels rozenwater
- Rode kleurstof 4 of 5 vallen
- 1 1/3 cup suiker concentreren
Gebruiksaanwijzing:
- Vet een bakblik meten van 8×8 inch lengte, bedek de bodem met een perkament.,
- strooi de gelatine in een kleine kom over 1⁄4 kop kokend water en roer tot de gelatine gesmolten is.
- meng de suiker in een ondiepe pan met 3⁄4 kop warm water.
- roer om de suiker op laag vuur op te lossen, breng dan aan de kook en verhit tot 240 ° F.
- laat 5 minuten sudderen bij 240 ° F-niet roeren-los van de vloeistof.
- Klop de maïzena samen met 1 1/3 kopjes koud water, zet dan op matig vuur en breng aan de kook.,
- kook tot het mengsel dikker wordt en roer dan samen met het gelatinemengsel en maïzena in de suikerstroop tot het goed gemengd is.
- aan de kook brengen, het vuur verminderen en gedurende 10 minuten koken, vervolgens van het vuur verwijderen en de kleur van rozenwater en fruit toevoegen.
- Zeef De pasta en schraap het schuim in de bakplaat.
- wacht 15 minuten en bedek vervolgens zachtjes met geolied perkament en laat gedurende een nacht afkoelen bij kamertemperatuur.,
- zet de taart op een snijplank voor poedersuiker en snijd ze in vierkanten met een poedersuikermes.
- bestrooi de vierkanten en doe ze in een luchtdichte zak poedersuiker.
Bottom Line
maïzena wordt gemaakt van maïs, een graan dat normaal glutenvrij is. Het is meestal glutenvrij, omdat er geen andere ingrediënten nodig zijn om het te produceren. Elke maïzena kan echter sporen Herbergen als het werd gemaakt in een fabriek die ook glutenbevattende goederen produceert., Om te beslissen of de maïzena glutenvrij is, moet u ervoor zorgen dat de lijst van ingrediënten niets anders dan maïs of maïzena bevat.