wilt u meer weten over Indiase specerijen, hier is een geweldige bron voor u om te beginnen. U vindt de must-have specerijen voor de Indiase keuken en uitgebreide lijst van Indiase specerijen.
Ik sprak met een collega en dacht dat het vrij moeilijk is voor mensen om gelijke tred te houden met de verscheidenheid aan Indiase kruiden. Dus ik dacht dat het een goed moment zou zijn om de kruiden te delen die ik vaak in mijn keuken gebruik.
Er zijn een ton kruiden die we gebruiken in de Indiase keuken, maar als het gaat om dagelijkse maaltijden, hebben we niet de neiging om alle TE GEBRUIKEN., Ik kan de veelgebruikte kruiden op mijn vingertoppen tellen, dus je krijgt het idee dat er een handvol van zijn. Maar als ik iets bereid voor een speciale gelegenheid of voor gasten, zal ik de extra mijl gaan en alle exotische kruiden toevoegen.
start de Indiase keuken met deze 5 specerijen
laten we beginnen met de meest voorkomende en belangrijke specerijen voor de Indiase keuken. Ik kook de meeste van de reguliere Indiase maaltijden met slechts deze 5 kruiden., Ik wil echter niet de indruk wekken dat de andere specerijen geen smaak toevoegen aan het Indiase eten, dat doen ze, maar je kunt je Indiase kookavontuur beginnen met deze specerijen en er vervolgens aan toevoegen.
komijn of Jeera zaden
komijn is een kruid dat veel geassocieerd wordt met Mexicaanse en Spaanse voedingsmiddelen, maar het wordt ook veel gebruikt in de Midden-Oosterse en Indiase keuken. Het is een ingrediënt dat ik gebruik bij de voorbereiding van de meeste Indiase stijl linzen en curries., In Noord-India zijn komijnzaden een van de eerste ingrediënten toegevoegd aan hete olie en voegen we de andere ingrediënten toe nadat ze spetteren.
mosterdzaad of Rai
terwijl komijnzaad het meest wordt gebruikt in Noord-India, worden mosterdzaad het meest gebruikt in Zuid-India voor het temperen. Mosterdzaadjes
zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren van geel tot zwart. In de Indiase keuken gebruiken we meestal zwarte mosterdzaadjes. Ze voegen een crunch en smaak toe aan het gerecht. Mosterdzaden worden toegevoegd bij het temperen of maken van tadka., Veel Zuid-Indiase recepten beginnen met het toevoegen van deze zaden in hete olie en wachten tot ze pop voordat het toevoegen van andere ingrediënten.
kurkuma poeder of Haldi
kurkuma heeft een kenmerkende gele kleur en een aardse rijke smaak. Het wordt ook wel de wonder spice genoemd, vanwege zijn antioxidante en antiseptische eigenschappen. Kurkuma wortel wordt gedroogd en vervolgens gemalen tot een fijn poeder. Normaal koop ik kurkuma poeder. Het voegt de gele kleur toe aan veel hartige Indiase gerechten en curry ‘ s., Het wordt meestal toegevoegd tijdens het kookproces.
korianderpoeder (droog Dhania-poeder)
korianderzaadzijn de gedroogde vruchten van de korianderplant. Ze kunnen worden gevonden Als zaden of in gemalen vorm. Het maakt een gerecht niet pittig, maar voegt er veel smaak en aroma aan toe. Ik koop meestal korianderzaad en vermaal ze zelf, om een frissere smaak te hebben en zorgt er ook voor dat het niet is vervalst. Maar je hoeft het niet elke dag vers te maken, gewoon malen en op te slaan voor een paar maanden.,
rode chilipoeder of Mirchi
zoals iedereen weet, voegt rode chilipoeder warmte toe aan een gerecht. Mijn favoriete variëteit van chili is Kashmiri rode chili, omdat het een duidelijke rode kleur toevoegt aan het gerecht, samen met het kruid. Rode chili wordt meestal toegevoegd nadat de meeste ingrediënten zijn toegevoegd. Sommige gerechten vragen om hele rode pepers, terwijl de meeste anderen voor het gemalen poeder. Net als het korianderpoeder vermaal ik liever zelf rode chilipoeder. Voeg de hele rode pepers toe aan de molen en maal tot een fijn poeder., Nogmaals, u kunt dit poeder enkele maanden bewaren en gebruiken.
Garam Masala
Garam masala is een mengsel van gemalen specerijen die vaak worden gebruikt in Indiase en Pakistaanse levensmiddelen. Het woord garam verwijst naar” het verwarmen van het lichaam ” in de Ayurvedische zin van het woord, aangezien deze kruiden worden verondersteld om de lichaamstemperatuur in Ayurvedische geneeskunde te verhogen. Typische ingrediënten voor garam masala zijn: zwarte peperkorrels, kaneel, kruidnagel, zwarte kardemom, nootmuskaat en groene kardemom., Ik heb altijd liever Garam Masala thuis te maken, Ik zal het recept voor dat binnenkort delen.
extra specerijen voor de Indiase keuken
veel van de onderstaande specerijen voegen een verbazingwekkend aroma toe aan Indisch voedsel. De meest gebruikte specerij uit de onderstaande lijst is Garam Masala.
droog Mangopoeder of Amchur
Amchur of Amchoor is een poeder van zongedroogde rauwe mango ‘ s. Het wordt gebruikt voor zijn pittige fruitige smaak in de Indiase keuken. Het heeft een aardse component samen met de zure smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt in Noord-Indiase gerechten. U vindt amchur gebruikt in veel van mijn recepten.,
laurierblaadjes of tej patta
laurierblaadjes worden vaak gebruiktin de Indiase keuken. Hun smaak en geur is vergelijkbaar met de kaneelschors, maar iets milder. Laurierbladeren worden vaak gebruikt in rijstgerechten zoals biryani of pulao. Slechts één tot twee laurierblaadjes zijn genoeg om een heel gerecht op smaak te brengen.
kaneel of Dalchini
kaneel wordt gebruikt in zowel zoete als hartige levensmiddelen., Het wordt vaak gebruikt voor zoete voedingsmiddelen over de hele wereld, maar in de Indiase keuken wordt kaneel ook gebruikt voor hartige voedingsmiddelen. De smaak van kaneel is te danken aan een aromatische etherische olie die 0,5 tot 1% van de samenstelling uitmaakt. Kaneel wordt gebakken in olie voor veel Indiase gerechten. Het is ook een hoofdingrediënt voor Garam Masala.
kruidnagel of Laung
kruidnagel wordt gebruikt in Aziatische, Afrikaanse en Midden-Oosterse keukens. In Indiase voedingsmiddelen, ze worden voornamelijk gebruikt in vlees en curries., Ze worden ook gebruikt in het toevoegen van aroma aan warme dranken mengsels. Net als kaneel worden kruidnagels voor veel gerechten in olie gebakken en zijn ze ook een ingrediënt van garam masala.
zwarte kardemom (Moti Elaichi)
zwarte kardemom wordt gedroogd boven een open vuur, wat het zo ‘ n krachtig rokerig aroma geeft. De peulen worden gebruikt als specerij, op dezelfde manier als de groene Indiase kardemompeulen, maar met een andere smaak. In tegenstelling tot groene kardemom wordt deze specerij zelden gebruikt in zoete gerechten., Het wordt meestal gebruikt bij het bereiden van vlees, biryani ‘ s en in garam masala. Slechts 1-2 peulen zijn genoeg om de smaak in een gerecht te krijgen.
groene kardemom (Elaichi)
groene kardemom is ‘ s werelds derde duurste specerij, overtroffen in prijs per gewicht alleen door vanille en saffraan. Kardemom wordt gebruikt als smaak-en kookkruid in zowel voedsel als drank, en ook als medicijn., Het is het beste opgeslagen in de peul als blootgesteld of gemalen zaden snel verliezen hun smaak. Bij het toevoegen van dit aan een hartige schotel, ik gewoon open de peulen en voeg ze toe aan de olie in eerste instantie samen met andere hele kruiden zoals kruidnagel. Elaichi wordt ook vaak toegevoegd aan Indiase thee of chai.
zwarte peper (Kaali mirch)
zwarte peper of Peperkorrel wordt vaak gebruikt in de Indiase en westerse keuken. Het is ‘ s werelds meest verhandelde specerij. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker, samen met zout., In de Indiase keuken worden zwarte peperkorrels ook gebruikt om aroma, smaak en warmte toe te voegen aan veel gerechten. U vindt het vaak gebruikt in Zuid-Indiase gerechten zoals upma of pongal. Peper verliest smaak en aroma door verdamping, dus luchtdichte opslag helpt de kruidigheid langer te behouden. Sommige gerechten vragen om hele peper, terwijl andere voor gemalen peper. Ik geef meestal de voorkeur aan vers gemalen peper wanneer dat nodig is.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida wordt gebruikt in Indiase voedingsmiddelen zoals linzen en curries, toegevoegd bij het aanmaken of toevoegen van tadka., In zijn rauwe vorm heeft het een fetide geur, maar het levert een zachte smaak die doet denken aan prei, wanneer het wordt gebruikt in gekookt voedsel.
gedroogde kerriebladeren (Kadi patta)
kerriebladeren zijnaromatische bladeren die vaak worden gebruikt in de Zuid-Indiase keuken. We vinden meestal verse bladeren in Indiase supermarkten of mensen ook groeien deze plant in een kleine pot. Maar als je geen toegang hebt tot verse bladeren, kun je deze gedroogde bladeren kopen. Ze worden meestal toegevoegd als een van de eerste dingen aan de olie, samen met mosterdzaad.,
Carambolezaden (Ajwain)
Ajwain heeft een aroma dat lijkt op tijm, maar is aromatischer en minder subtiel van smaak, evenals licht bitter en scherp. Een klein aantal zaden hebben de neiging om de smaak van een gerecht te domineren. Ajwain wordt ook gebruikt als medicinale plant in de traditionele Ayurvedische geneeskunde; voornamelijk voor maagaandoeningen zoals indigestie.toen we opgroeiden, als we buikpijn hadden, was een theelepel ajwain met water de snelle oplossing.,
gedroogde fenegriekbladeren (Kasoori methi)
fenegriek wordt gebruikt als kruid (gedroogde of verse bladeren) of als specerij (zaden). Kasoori methi zijn gedroogde bladeren van de fenegriek plant . Ze worden gebruikt in de Indiase keuken en smaken vergelijkbaar met een combinatie van selderij en venkel met een licht bittere beet. Meestal worden de bladeren verkruimeld en besprenkeld over vlees en plantaardige curries voor het opdienen. Ik voeg ze vaak toe aan boterkip-of paneergerechten. Kasoori methi kan ook worden toegevoegd aan volkorendeeg om methi roti of paratha te maken.,
foelie (Javitri)
foelie is het karmozijnrode of felrood gekleurde kruid of kruiderij, aanwezig als het tweede membraan dat het zaad van de nootmuskaatvrucht bedekt. De smaak is milder dan die van nootmuskaat en wordt gebruikt in recepten die subtiel op smaak zijn gebracht. Foelie moet aan het begin van het koken worden toegevoegd om de volle smaak te ontwikkelen. Foelie wordt veel gebruikt in lichte gerechten zoals bouillon, soepen, aardappelpuree en rijstbereidingen zoals biryani. Het wordt ook gebruikt in zoete gerechten zoals taarten, melkkoestjes, pudding, muffins, cakes en brood.,
venkelzaad
venkelzaad is een plant uit de wortelfamilie. Het is een zeer aromatisch en smaakvol kruid met culinaire en medicinale toepassingen. Gedroogde venkelzaden zijn bruin of groen van kleur wanneer ze vers zijn. Venkelzaden worden gebruikt in het koken of geconsumeerd als mukhwas, een na de maaltijd spijsvertering en ademverfrisser. Venkel wordt ook gebruikt als smaakstof in sommige natuurlijke tandpasta ‘ s.
Steranaise
Steranaise wordt veel gebruikt in de Chinese keuken., Het wordt ook gebruikt in Indiase voedingsmiddelen, zoals biryani en vlees, en om garam masala te bereiden. Maar toen ik opgroeide, zag ik mijn moeder dit kruid niet veel gebruiken. Maar er zijn veel variaties van bereidingen voor Indiase gerechten, en een verscheidenheid aan kruiden gebruikt. Ik ga proberen met behulp van star anaise als ik garam masala volgende bereiden.
fenegriekzaden (Methi dana)
fenegriekzaden hebben een enigszins bittere smaak, vergelijkbaar met selderij, ahornsiroop of verbrande suiker, en worden vaak gebruikt om medicijnen te maken., Fenegriek heeft echter een veel aangenamere smaak bij het koken. De zaden zijn het meest gebruikte deel van fenegriek, die meestal worden gedroogd en gemalen. Slechts een kleine hoeveelheid is genoeg om een heel gerecht op smaak te brengen. Ik voeg meestal fenegriek zaden bij het bereiden van idli / dosa beslag.
saffraan (Kesar)
saffraandraden worden verzameld en gedroogd om te worden gebruikt als smaakmaker en kleurstof in levensmiddelen. Het is ‘ s werelds duurste specerij door gewicht. Elke streng wordt met de hand geoogst van het stigma van een krokus die alleen in bepaalde klimaten kan groeien., Saffraan kan worden gebruikt in hartige bereidingen of zoete. In de Indiase keuken wordt saffraan meestal gebruikt in snoep of exotische gerechten zoals dum biryani. Saffraandraden worden enkele minuten in warm water of melk geweekt voordat ze in een schotel worden gebruikt. Dit helpt de aromatische componenten van saffraan vrij te maken.
zoals u kunt zien, is het een vrij lange lijst van specerijen die in Indiaas voedsel worden gebruikt. Dit geeft u een idee van de verscheidenheid aan kruiden. Ik weet zeker dat ik nog wat kruiden mis. Ik zal blijven toevoegen aan deze lijst als ik me meer herinner.,
u kunt al deze kruiden ook vinden in mijn Amazon winkel.
Bewaar uw specerijen in een masala dabba of kruidendoos, die heel gebruikelijk is in Indiase huizen. Ik heb twee kruidenboxen. Hier is wat ik in elk doe:
- komijnzaad, mosterdzaad, kurkuma, rode Chili poeder, korianderpoeder, zout, Garam Masala.
- hele specerijen-kaneel, zwarte peperkorrels, kruidnagel, zwarte kardemom, foelie, laurierblaadjes.