Houtsnippers om vis te roken

roken is een populaire kookmethode voor veel chef-koks thuis. Smoking fish creëert een prachtig vochtige vis met een unieke rijke rokerige smaak. De gerookte smaak komt van het hout roken chips gebruikt in gespecialiseerde grills genaamd rokers. U kunt ook een roker uit uw achtertuin grill met behulp van houtsnippers en een roker box.

historisch gezien hebben mensen in vissersgemeenschappen geleerd vis te roken in een roker als een middel om de vis te bewaren voor voedselopslag op lange termijn. Toen ze leerden om vis te roken, was het om te overleven., Vanuit die culturele wortels is roken uitgegroeid tot een populaire culinaire techniek om de smaak en textuur van onze favoriete soorten vis te verbeteren.

niet alle houtsnippers zijn hetzelfde als het gaat om roken. Bepaalde houtsoorten mogen nooit in de buurt van uw roker komen. Zachthout zoals Cyprus, iep, Sequoia, spar of sparren bevatten harsen die resten achterlaten op uw roker en maken een dikke, onaangename rook die giftige resten op uw vlees kan achterlaten., Daarom moet u houtsnippers of planken speciaal voor rokers gebruiken, zodat u er zeker van kunt zijn dat het houttype dat u gebruikt veilig is om te roken.

als het gaat om het roken van vlees is niets verboden. Vettere vissoorten zullen meer rooksmaak absorberen en veel minder gevoelig zijn voor uitdroging tijdens het koken. Een goede zoutwater pekel gedurende 15-30 minuten voor het roken kan helpen voorkomen dat uw witte vis of garnalen uitdrogen tijdens het roken., Je kunt visfilets of kleinere stukjes vis roken, maar als je indruk wilt maken op je gasten, probeer dan een hele vis te roken. De huid over de hele vis helpt het vlees te beschermen, en uw vis zal meer vocht vasthouden met de huid intact.

of u nu koud rookt of warm rookt, het rookproces duurt iets langer dan andere methoden voor het koken van vis. Daarom is het het beste om vis met een hoger vetgehalte te roken. Vis zoals zalm of zwarte kabeljauw zal niet uitdrogen tijdens de langere kooktijden die gebruikt worden bij het roken vanwege hun oliegehalte., Je kunt nog steeds andere soorten vis roken. U kunt een rookvis pekel gebruiken voor slanker soorten vis zoals kabeljauw of heilbot. U kunt ook uw rooktijd voor magere vis verminderen. Houd er rekening mee dat hoe langer je je vis kunt roken, hoe sterker de rooksmaak zal zijn.

vissen die afkomstig zijn uit diep koud water zijn de beste soorten vis om te roken. Vissen uit diepe koude wateren zullen een hoger vetgehalte hebben om hen te helpen overleven bij koude temperaturen.,

beste soorten te roken vis:

• zalm: zalm heeft een hoger vetgehalte waardoor het tijdens het roken vochtig blijft. Coho zalm is een van de meest populaire variëteiten om te roken.
• zwarte kabeljauw: ook bekend als sablefish, zwarte kabeljauw is een beter en duurzamer alternatief voor zeebaars. Zwarte kabeljauw wordt butterfish genoemd vanwege zijn boterachtige smaak en hoog oliegehalte, waardoor het een perfecte mededinger is voor je roker.
• makreel: makreel is een vis met een rick-smaak met een hoger oliegehalte dat de vis vochtig houdt tijdens het kookproces., Makreel is een populaire vis voor koud roken. forel: forel heeft een milde smaak en een delicate textuur. Forel is een kwikarme vis waardoor het een gezonde keuze is voor thuisrokers. Rokende Forel geheel helpt de vis zijn vocht en zachte textuur te behouden tijdens het rookproces.
• tonijn: tonijn is een stevige textuurvis met een flexibel smaakprofiel. Tonijn mengt perfect met een verscheidenheid aan smaken, waardoor het een uitstekende keuze als een vis om te roken. Roken is wereldwijd een van de populairste manieren om tonijn te conserveren.,
• steur: steur is een slanker vis met een stevige textuur, vergelijkbaar met pluimvee. Gerookt is een van de beste manieren om van steur te genieten.
• Bluefish: Bluefish is het beste als je het vers eet. Bluefish is een vis met een sterke smaak en heeft een stevige textuur en een eetbare huid. Het roken van bluefish met de huid op helpt de vis om zijn vocht vast te houden, en de huid is ook goed eten!
• Rockfish: Rockfish is een licht smakende vis met een zoete en licht nootachtige smaak. Hoewel een slanker vis, rockfish is uitstekend wanneer gerookt.

Hoe lang duurt het om vis te roken?,

hoe lang u vis rookt, hangt af van het doel van uw maaltijd. Bent u op zoek naar lange termijn opslag van uw vis, of wilt u een heerlijke proeverij gerookte vis voor vanavond diner?

Er zijn twee manieren om vis te leren roken. Het is belangrijk om het verschil te weten bij het zoeken naar rook vis recepten. De twee methoden waar we het over hebben is koudgerookte vis en warmgerookte vis. Beide methoden verwijzen naar de temperatuur van de gerookte vis.

koude rook vis vs., Hot Smoke Fish

thuischefs leren hoe ze vis moeten koud roken wanneer ze op zoek zijn naar koude rook vis voor langdurige opslag. Veel avontuurlijke zalm dip netters leren hoe koude rook vis thuis na het thuisbrengen van zalm uit dip netten. Koud roken vereist lagere temperaturen en langere rooktijden. Met koud roken, je bent in wezen uitdrogen van uw vis, vergelijkbaar met het maken van schokkerig, maar met de toegevoegde smaak en textuur van de BBQ houtsnippers. Wij raden u aan om te proberen koud-roken pas nadat u voldoende onderzoek hebt gedaan en hebben alle van de nodige benodigdheden., Koud roken vereist speciale apparatuur en kan niet worden herschapen op uw achtertuin grill. Koud roken vereist een veel lagere rook temperatuur vis, die meer voedselveiligheid voorzorgsmaatregelen dan warm roken impliceert. Koud roken bestaat meestal uit een zout pekel of zout uitharding van de vis, terwijl het rookt om te helpen voorkomen dat de opbouw van schadelijke bacteriën.

bij koude rook witvisrecepten stijgt de rokerstemperatuur niet boven 90 graden Fahrenheit. In plaats van de vis te koken, droogt u de vis uit om bacteriën te verwijderen., De oliën in de vis blijven, waardoor uw koudgerookte vis vochtig en heerlijk blijft. Koud roken vereist gespecialiseerde rokers of roker attachments die constant lagere temperaturen kunnen bereiken voor 12 of meer uur.

warm roken vis:

warm roken is de gemakkelijkste van de twee methoden. Warm roken betekent nog steeds lagere temperaturen dan gebruikelijk voor het koken van vis. U gebruikt echter temperaturen die de vissen op een veilige interne temperatuur brengen voor onmiddellijke consumptie. Om u te illustreren hoe lang het duurt om vis te roken, kijk op de kooktijd grafiek hieronder.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Met warm gerookte zeevruchten, krijg je een mooie vochtige getextureerde vis, met een heerlijke smaak doordrenkt in de vis door de roker houtsnippers.

beide manieren van roken van zeevruchten zijn het beste in combinatie met een goede pekel. Je kunt je vis drogen met een zoute droogmassage, of je kunt je vis nat pekelen met behulp van een eenvoudig pekelrecept. Vis pekelen duurt niet lang. U kunt vis met succes pekelen in slechts 15-20 minuten.

eenvoudige zeevruchten pekel (natte pekel):

• vier kopjes gefilterd koud water.
• 1/4 kopje zeezout van goede kwaliteit.,
• twee eetlepels suiker
• één eetlepel azijn (witte wijn, rode wijn of zelfs balsamicoazijn)
• twee eetlepels extra olijfolie van de eerste persing van goede kwaliteit.
• een theelepel natuurlijk gemalen zwarte peper
• twee kopjes ijs

* * u kunt andere smaken toevoegen aan uw pekel, zoals gesneden ui, knoflook, of zelfs sinaasappel-of citroenschijfjes. Kies smaken die uw vis complimenteren. **

aanwijzingen voor zeevruchten pekel:

1. Combineer alle ingrediënten behalve het ijs, roer tot het zout en de suiker oplossen.,
2. voeg je ijs toe om de bring te koelen.
3. combineer uw pekel en zeevruchten naar keuze in een Ziploc zak of grote kom. In de koelkast voor slechts 15 minuten en tot een uur voor het roken.

Hoe vis te roken:

de rokende houtsnippers zijn de magische makers als het gaat om het op smaak brengen en op smaak brengen van uw gerookte vis. Hoewel er geen beste hout is om vis te roken, zullen de verschillende soorten houtsnippers om te roken een andere smaak in uw vis opleveren.

laten we het hebben over koken met houtsnippers.,

houtsnippers voor het roken van vis

de heerlijke rokerige smaak van gerookt voedsel komt van de langzame verbranding van het grillen met houtsnippers op laag vuur. Een succesvol rookrecept vereist het weken van houtsnippers in water voor een langere tijd voor het koken. De verzadigde houtsnippers voor de roker branden langzaam, waardoor er meer rook dan vlam ontstaat, die de rooksmaak van het bos in je vis geeft terwijl de houtsnippers smeulen.

een grote emmer gevuld met water is perfect voor het weken van uw houtsnippers ‘ s nachts., Veel mensen houden een emmer houtsnippers die in water weken naast hun roker voor het geval hun houtsnippers te snel afbranden.

hoe lang moet houtspaanders weken?

idealiter moet u zich van tevoren voorbereiden, zodat u uw houtsnippers 12-24 uur kunt weken. Grondig geweekt houtsnippers smeulen in plaats van in brand te vallen. De rook die vrijkomt uit de langzame smeulende houtsnippers is aromatisch en geeft zijn smaak aan uw vis. Niet alle houtsnippers ruiken hetzelfde, en ze geven een andere smaak aan je vis., Afhankelijk van het type vis, de recepten, de kruiden die u gebruikt, en het soort houtsnippers waarmee u rookt, kunt u een aanzienlijke verscheidenheid aan smaken in uw vis te creëren.

houtsnippers voor het roken:

Er is een grote verscheidenheid aan houtsnippers voor het roken van vis. De beste houtsnippers voor het roken van vis hebben zoete aroma ‘ s en fruitige ondertonen om uw vis te complimenteren. Als je je afvraagt wat de beste houtsnippers voor vis zijn, hangt het allemaal af van je gerookte visrecepten.,

zodra u de individuele smaken van houtsnippers voor het roken kent, kunt u een beetje experimenteren met het mengen van houtsnippers voor het roken. Hickory, cherry, hard esdoorn en Applewood is een populaire combinatie voor allesgebruik roken.

• Cederhoutsnippers: cederhoutsnippers zijn een van de beste houtsnippers voor het roken van vis, met name vette zalm. Cederhoutsnippers zijn niet hetzelfde als het koken van zalmfilets op speciaal bereide cederplanken. Het koken van zalm op geweekte cederplanken zorgt ervoor dat de zalmfilets een deel van de smaken van ceder rechtstreeks uit de zalmplanken absorberen., De rook van brandend of smeulend cederhout kan irriterend en zelfs allergeen zijn voor sommige mensen. Ceder planken zijn echter populair voor het koken van zalm. Soms weken chef-koks cederplanken in wijn, sake of cider in plaats van water voor het roken van zalmfilets. Ceder is de beste houtsnippers voor het roken van zalm.

• Applewood Chips: Applewood smoke geeft een milde, licht zoete rooksmaak aan het vlees. Terwijl het meest bekend voor het roken van gevogelte of varkensvlees, applewood chips voor het roken van vis zijn mild genoeg voor de delicate smaken van vis., Applewood chips voor het roken zijn de meest populaire als een houtspaander te mengen met sterkere smaak hout om de intensiteit van meer robuuste smaken zoals hickory of mesquite houtsnippers snijden.

• Jack Daniels houtsnippers: Jack Daniels houtsnippers worden gesneden uit de eikenhouten whiskyvaten die worden gebruikt om Jack Daniels te verouderen. Bourbon houtsnippers geven een lichte bourbon whisky smaak aan uw vlees. Eik heeft een sterke rooksmaak, maar doet het goed met vis, vooral vette vis zoals zwarte kabeljauw of zalm.,

• Hickory houtsnippers: rokers gebruiken Hickory houtsnippers voor het roken van zwaarder vlees zoals rundvlees of varkensvlees. Hickory is op zichzelf te krachtig voor het roken van gevogelte of vis, maar werkt goed in een mix. Hickory zou een populaire keuze voor koud roken vis voor een klassieke jerky smaak in uw gerookte vis. Hickory houtsnippers voor het roken worden verkocht door zichzelf of in pre-made wood blends.

• Els houtsnippers: Els is waarschijnlijk de beste houtsnippers voor vis. Els rook heeft een aardse zoete geur en smaak en is perfect voor het roken van zalm en andere vis, zelfs voor het roken van garnalen., De beste houtsnippers voor het roken van vis zijn elzen – en appelhoutsnippers in een 50/50 blend.

• Pecan houtsnippers: Pecan is een ander hout met een sterke smaak, vergelijkbaar met hickory. Pecannoot geeft een nootachtige smaak in zijn rook, die de fruitige smaken in andere houtsoorten complimenteert. Combineer Pecan houtsnippers met appelhout, perzikhout of kersenhout voor een nieuwe smaak-en aromacombinatie. Pecan heeft de neiging om langzaam brandend hout, maar het geeft een scherpe smaak en is het beste in een mix.

• Mesquite houtsnippers: Mesquite is een van de meest krachtige smaken om te roken., Mesquite is meestal gereserveerd voor het roken van rundvlees en ribben en werkt goed wanneer het gemengd wordt met milde houtsoorten zoals eik, els of appel. Mesquite is een snel brandend hout, dus zorg ervoor dat je goed doorweekt en houd je roker goed in de gaten wanneer je vis rookt met mesquite houtsnippers.

• Pimento houtsnippers: als u op zoek bent naar authentieke jerk smaken om te roken, pimento hout is het antwoord. Het roken van vis met behulp van een jerk marinade en piment houtsnippers zou geven u klassieke jerk smaken die iedereen zou houden., Pimento houtsnippers zijn moeilijk te vinden lokaal, en je kan hebben om hun toevlucht te nemen tot het bestellen van hen online voor uw roker. Pimenta hout komt van een piment boom. Piment is een nietje ingrediënt in elk jerk recept.

• Kersenhoutsnippers: kersenhout is een milde, zoet smakende rook met bladeren met een lichtzure smaak in uw vlees. Kersenhoutsnippers zijn veelzijdig en kunnen met elk moment van vlees of vis werken. Idealiter moeten kersenhoutsnippers worden gemengd met een hout met een neutrale smaak zoals eik. Kersenhoutsnippers gecombineerd met Jack Daniels, eikenhoutsnippers, is een must-try blend om te roken.,

• Peach Wood Chips: Peach wood chips zijn perfect voor gerookte witte visrecepten. Peach wood chips zijn ook een van de beste houtsnippers voor het roken van vis. Peach is ook een ideale houtsnipperaar voor het mengen met moediger gearomatiseerde houtsoorten zoals mesquite of hickory.

• Oranje houtsnippers: roken met oranje houtsnippers creëert een zoete citrussmaak in uw voedsel die perfect past bij zeevruchten, vooral zalm. Sinaasappel en zalm is een smaakcombinatie die elke visliefhebber moet proberen., Oranje houtsnippers zijn mild en licht zoet, maar ze kunnen een uitdaging zijn om lokaal te vinden. Het kan zijn dat u Oranje houtsnippers online moet bestellen.

• Esdoornhoutsnippers: esdoorn is een hout met een milde en zoete smaak dat wordt gebruikt om te roken. Terwijl maplewood beroemd is om het roken van spek, is het ook de Nummer één keuze voor het roken van steur. Esdoorn houtsnippers complimenteren de smaken van hickory en applewood bij gebruik in mengsels.,

waar houtsnippers te kopen:

• Big box stores (Outdoor/garden centers)
• Home improvement stores
• Hardware stores
• supermarkten (lente-en zomerseizoen)
• Online: vooral voor moeilijk te vinden houtsoorten zoals pimento, perzik en kersenhout.

de beste houtsnippers voor het roken van vis zijn verkrijgbaar in kleine zakjes. Als je roker te warm loopt, of als je chips niet lang genoeg doorweekt zijn, kun je vrij snel door houtsnippers heen branden., Wees voorbereid door minstens 2-3 zakken houtsnippers bij de hand te hebben, meer voor koud roken waar je kijkt naar 12-18 uur rooktijd.

zodra je het roken onder de knie hebt, is het een relatief eenvoudig kookproces. Terwijl u met succes kunt roken vis op uw standaard achtertuin grill, het is het beste wanneer gedaan op een roker speciaal gemaakt om lagere grillen temperaturen te handhaven voor langere periodes.

wij bieden een verscheidenheid aan vis die ideaal zou zijn om te roken. Onze zeevruchten is wild gevangen en flash bevroren om zijn perfecte smaak en textuur te behouden., We verschepen onze zeevruchten rechtstreeks naar uw deur over droogijs om te garanderen dat het nog bevroren aankomt.

bestel vandaag nog je favoriete vis, en laten we gaan roken!