(Medechowhounds en iVillage Gardenwebbezoekers: welkom!)
een van de grote rage desserts van de 19e eeuw, de Dobostorta, Dobos torta of torte (soms verengelst als “Dobosh”) werd uitgevonden door de beroemde Hongaarse banketbakker Jozsef C. Dobos in 1884., Dobos bezat een beroemde winkel in Boedapest die gespecialiseerd was in gastronomische gerechten in het algemeen: op een moment dat het verschepen van voedsel over afstand was meestal onbetrouwbaar, zijn winkel routinematig featured maar liefst zestig geïmporteerde kazen, evenals buitenlandse wijnen, brood, en af en toe taarten. Zijn hoge profiel nam hem vaak mee naar Internationale voedseltentoonstellingen, zodat hij, voor zijn tijd, werd wat we zouden zien als het equivalent van een superster TV chef / food impresario.,de faam van de taart waaraan Dobos zijn naam gaf was waarschijnlijk ten dele te danken aan het extravagante gebruik van chocolade botercrème / buttercreme, in een tijd dat de meeste cakes werden bevroren of gevuld met gekookte crèmes, slagroom of vla. Dobos had het boterroomrecept meegenomen van een van zijn vele verkennende reizen-in dit geval een reis naar Frankrijk-en kort daarna introduceerde hij de taart op de nationale algemene tentoonstelling van Boedapest in 1885, evenals in zijn winkel., Als gevolg van al deze publiciteit (want het werd een favoriet van de keizer en keizerin van Oostenrijk-Hongarije), mensen in steden in heel Europa begon te schreeuwen om het: maar Dobos weigerde een vergunning voor het recept. Daarvan. Dobos ontwikkelde een speciale container waarin het veilig verscheept kon worden, en “de taart met het geheime recept” verscheen al snel in alle grote Europese hoofdsteden. In feite toerde Dobos met de taart en introduceerde het persoonlijk in stad na stad, tot begin 1900, toen hij met pensioen ging., Vervolgens gaf hij het recept aan de Kamer van Koophandel van Boedapest voor banketbakkers en peperkoek, op voorwaarde dat alle leden het recept vrij kunnen gebruiken.
de taart zelf is eenvoudig te maken. Het gaat om vijf of zeven individueel gebakken lagen (er is enige controverse over dit, maar tortes beschikbaar in Boedapest vandaag meestal gebruik maken van vijf; en deze mogen nooit worden gesneden uit een enkele taart): chocolade botercrème gemaakt met de beste beschikbare chocolade: en een laag van karamel-geglazuurde cake op de top., Commercieel verkrijgbare versies smaken misschien lekker, maar worden niet meer authentiek op het moment dat er meer dan vijf lagen zijn.,
ingrediënten:
de CAKE:
boter
6 eieren, gescheiden
Weinig 2/3 kopje vanillesuiker*
1 kopje gezeefde bloem
chocoladecrème vulling:
6 ounces halfzoete chocolade (6 vierkanten of 1 klein pakket chocolade stukjes)
3 eetlepels sterke koffie
1 kopje boter
1 kopje gezeefde vanillesuiker*
3 eieren
karamel glazuur
3/4 Cup kristalsuiker
*vanillesuiker
vanille kristalsuiker of vanillesuiker moet worden gebruikt zoals aangegeven. Het geeft een veel gevoeliger smaak dan suiker plus vanille-extract., Als je geen vanillesuiker bij de hand hebt, vervang dan gewone suiker en een paar druppels pure vanille-extract.
richtingen:
de CAKE:
Maak zes 9-inch cakeblikken klaar voor het bakken: snij 6 cirkels van gewaxt papier, bruin papier of bakperkament om de bodem van de pannen te passen, vet de bodem van elke pannen in met boter, plaats het papier erin en vet dat ook in. Zet de pannen opzij tot ze klaar zijn voor gebruik.verwarm de oven voor op 400. Klop het eiwit met een snufje zout tot schuimig; blijf kloppen tot stijve pieken worden gevormd. Zet opzij., Met behulp van een elektrische mixer, Klop de eidooiers en de suiker samen tot citroen-kleurig en zeer dik. Ongeveer 1/4 kop per keer, Zeef De bloem op de top van het eigeel en suiker mengsel en vouw het in. Meng een eetlepel geklopt eiwit in het beslag om het te verlichten, en vouw dan voorzichtig in de rest van de blanken. Houd een lichte aanraking door, het behandelen van het beslag net genoeg om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt gemengd.
neem een voorbereide pan en verdeel een zesde van het beslag zo gelijkmatig mogelijk over de bodem, laat het beslag op verschillende punten de zijkanten van de pan raken., Plaats deze in het midden van de voorverwarmde oven. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot de taart verhardt en kleur begint te krijgen. Haal met spatel uit de pan, keer om en scheur snel maar voorzichtig al het papier eraf. Koel op taartrek. Ga zo door tot alle lagen gebakken zijn. Bereid tijdens de baktijd de vulling als volgt.
de vulling:
smelt de chocolade met de koffie in een dubbele ketel of op zeer laag vuur. Room de boter met de suiker en klop tot pluizig. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop tot het goed is gemengd., Klop in de eieren, een voor een, en blijf kloppen tot de crème licht en pluizig is. Bewaar de vulling in de koelkast tot gebruiksklaar.
het glazuur:
als alle lagen klaar zijn, kies dan de beste voor de bovenkant. Leg het op een stuk gewaxt papier en leg het opzij. Spreid vulling op de eerste vier lagen en stapel ze; zet de vijfde laag op de top. Sparen genoeg vulling voor de vijfde laag plus een beetje extra, vorst de buitenkant van de taart en dan de vijfde laag.,
smelt ondertussen de suiker in een lichtgekleurde zware koekenpan boven een laag hart. Blijf koken tot de karamel glad en vrij bruin is. Niet aanraken of proeven van de karamel: het is erg warm! Wanneer klaar, giet het snel over de zesde laag, het gelijkmatig verdelen met een spatel.
snijd met een geolied of beboterd mes de met karamel beklede laag snel in 12 of 16 wiggen voordat de karamel verhardt. Zodra het droogt, plaats de wiggen op de taart en gebruik de rest van de vulling om de buitenkant van de vijfde en zesde lagen te bevriezen.,
als er nog genoeg vulling over is, doe het dan in een zakje en pip een ontwerp langs de bovenrand van de torta. Laat de taart op een koele plaats tot het klaar is om te serveren. Restjes in de koelkast bewaren.