om het dier te verdoven voordat je het steekt, heb je ook een pistool of geweer van a nodig .22 kaliber of groter (of — op zijn minst — een zware hamer). U wilt ook een stevige tafel of platform om het karkas te ondersteunen tijdens het schrapen, en een kuip om de ingewanden te vangen wanneer het dier wordt gestript.
een scherp mes zal in elke fase van onschatbare waarde zijn. Het lemmet moet minstens 15 centimeter lang zijn en geslepen tot op de rand van een scheermes., En om ervoor te zorgen dat de hele operatie zo soepel verloopt, houd een slijpsteen bij de hand en trek het Staal er af en toe overheen terwijl u werkt . . . het werk zal makkelijker zijn, en je zult minder snel jezelf snijden.
Het is een goed idee om een of twee helpers bij de hand te hebben, vooral als je een ervaren slachter kunt inschakelen. Maar zelfs wanneer hulp beschikbaar is, het hijsen van de omvangrijke varkensvarken rond is een taak het best bereikt door een come-along jack of katrol systeem. (Boeren die tractoren met hydraulische liften hebben, kunnen die machine gewoon gebruiken voor deze klus.,) Als je je realiseert dat je het karkas minstens één keer in een caldron van stoomwater dompelt, en het vervolgens ophangt van een hooghangende horizontale brace voor het reinigen en koelen, denk ik dat je de wijsheid zult zien om zowel menselijke als mechanische hulp in te schakelen.
wanneer en waar uw varken moet worden geslacht
De meeste boeren wachten liever op de koude dagen van late herfst of zelfs vroege winter, voordat ze varkens doden. U ziet, het afgewerkte karkas moet hangen en afkoelen voor ten minste 24 uur voordat het vlees kan worden gesneden en genezen of ingevroren., Als het weer koud genoeg is, kan het varkensvlees gewoon worden opgehangen aan de spanten van een onverwarmde schuur of schuur, of op een openluchtframe, totdat het vlees de juiste interne temperatuur van 33 graden Fahrenheit tot 35 graden Fahrenheit bereikt. Maar als de dag te warm is om de natuurlijke lichaamswarmte van het varken snel te laten verdwijnen, moet de thuisprocessor zijn toevlucht nemen tot de methode van koeling met geschoren ijs of pekel (zie pagina 73 van dit nummer) . . . of betalen voor opknoping ruimte in een commerciële vlees locker of koel-opslag magazijn.,
over het algemeen is het het beste om varkens te slachten op een buitenlocatie die dicht bij zowel de varkensstal als de locatie ligt waar u van plan bent het dier te verbranden en te gieten. Varkens zijn niet de makkelijkste beestjes om te bewegen onder alle omstandigheden, en het is heel belangrijk dat je niet prikkelen of paniek een wezen dat op het punt staat te worden afgeslacht, omdat het doen van dit zal zeker de kwaliteit van het vlees te verlagen. De door u gekozen locatie moet over een goede watervoorraad beschikken en niet meer in de weg staan van lopende landbouwactiviteiten., Een min of meer ideale slachtregeling wordt geïllustreerd in Figuur 1 in de fotogalerij. (Als je de daad binnen doet, wil je er zeker van zijn dat het gebouw goed geventileerd is.)
De opstelling moet een manier bevatten om het karkas te verbranden nadat het varken is gedood en uitgebloed . . . om het haar los te maken en te schuren (een dunne laag membraan bovenop de huid) zodat ze kunnen worden afgeschraapt zonder verlies van veel huid en vet eronder. Ik voeg meestal een kopje of twee limoen toe aan het water in de ketel . . . maar je kunt loog vervangen of een paar handenvol as van hardhout., (Een nadeel van koud-seizoen slachten is dat de slagtand groei van haren zwaarder en moeilijker te verwijderen zal zijn.) Het kokend bad moet naast uw tafel of platform worden geplaatst en zo worden opgesteld dat een vuur of andere warmtebron eronder kan worden gebouwd. Ik brand droog, gekruid hout, maar sommige mensen (vooral degenen die regelmatig slachten) tuig een propaan fornuis of soortgelijk apparaat onder de caldron.,
om het broeivat voor te bereiden, vult u uw bad ongeveer twee derde vol water, gooit u de kalk of wat dan ook erin en verwarmt u de oplossing een goed uur voordat u van plan bent uw varken te plakken. De temperatuur van de vloeistof moet ongeveer 145 graden Fahrenheit zijn voordat u het gebruikt. (Als je niet een soort takel hebt om het karkas in en uit de pot te manoeuvreren, kun je je hijswerk veel gemakkelijker maken door de container onder een hoek van 45 Graden Fahrenheit tegen de schraaptafel te leunen.,)
u moet ook een soort structuur regelen om het varken tijdens het slachten op te hangen. Als er een handige en stevige tak beschikbaar is, prima. Zo niet, maak dan een soort frame. Figuur 2 toont drie praktische apparaten, maar alles dat sterk genoeg is om het varken stevig van de grond te ondersteunen (het ophangpunt moet ongeveer zeven meter hoog zijn), en dicht genoeg bij de schraaptafel om de taak van het overbrengen van het karkas te vergemakkelijken, zal doen.,
bedwelmen en plakken van het varken
varkens die moeten worden geslacht, mogen 24 uur voor de gebeurtenis niet worden gevoederd, maar zien wel dat ze voldoende te drinken hebben.
het gebrek aan vast voedsel en de overvloed aan vloeistof helpen het spijsverteringskanaal van het dier te spoelen en het slachten te vergemakkelijken. Het is ook een goede gewoonte om uw geselecteerde porker in een pen te plaatsen voor een paar dagen voorafgaand aan het plakken., Een dergelijke isolatie zal een kalmerend effect hebben op het dier en het beschermen tegen het normale varkensstruiken dat plaatsvindt in leefruimten waar meerdere varkens verblijven. Een nerveus, opgewonden varken zal “doorspoelen” net als een mens doet. Als het beest wordt geslacht terwijl het weefsel dicht bij de huid nog steeds vol bloed zit, zal grondig aftappen moeilijk zijn . . . en het afgeslachte vlees is waarschijnlijk bloederig en veel meer vatbaar voor latere bederf. Ook zal een gekneusd varken beschadigd weefsel hebben dat zou moeten worden uitgesneden en weggegooid.,
Ik geef de voorkeur aan het verdoven van een varken met een schot in het hoofd alvorens het te steken (doden). . . hoewel sommige slagers het er niet mee eens zijn, beweren ze dat het karkas niet grondig zal bloeden. Zeker, hoewel, het hanteren van een dier dat is Genadevol geslagen zinloos is makkelijker dan hand-to-hock gaan met een paniekerige varken!
de techniek die ik gebruik is het tekenen van een denkbeeldige “X” tussen de ogen en oren van het varken, en het richten op een plek ongeveer een centimeter boven de kruising van het kruis., De benadering van het dier moet altijd langzaam en rustig worden gemaakt in een poging om het niet bang te maken, met het pistool klaar voor direct gebruik. Als het varken schichtig lijkt en niet stil wil staan, plaats dan een pan voer op de grond en wacht tot het beest begint te eten voordat je schiet.
zodra je het dier verdoofd hebt, zal het op zijn knieën zakken of op zijn zij vallen. Rol het varken snel op zijn rug en houd het in die positie door de voorpoten stevig vast te pakken., De persoon die het plakken moet doen, moet de punt van het borstbeen van het varken bij de keel lokaliseren en een 2 tot 4 – inch incisie maken vanaf dat punt naar voren langs het exacte midden van de nek. Het mes wordt dan diep in deze snede gestoken onder een hoek van 45 graden (wijzend naar de staart), naar beneden en terug geduwd tot een punt ongeveer 6 centimeter onder de voorkant van het borstbeen, en iets gedraaid voordat het wordt teruggetrokken (zie Figuur 3). De stuwkracht moet echter niet te ver terug in het lichaam worden gemaakt, omdat het mes de borstholte kan binnendringen en interne bloedingen en bloedstolsels kan veroorzaken.,het doel van het draaien van het mes alvorens het uit te trekken is er zeker van te zijn dat de grote vertakte ader en slagader die onder de punt van het borstbeen liggen, worden doorgesneden en zo een goede bloeding wordt verzekerd. (Sommige slagers adviseren tegen deze motie, omdat ze zeggen dat het een deel van het schoudervlees verminkt.)
” uitbloeden “het karkas is erg belangrijk om de mogelijkheid van” zuur ” vlees te vermijden . . . dat wil zeggen, varkensvlees dat besmet raakt omdat de weefsels te veel bloed vasthouden., Hoewel een dier meestal voldoende afvoer tijdens het liggen op zijn kant, opknoping het karkas ondersteboven is een zekerder methode. Hoe dan ook, wanneer de bloedstroom is vertraagd tot een occasionele driblet, uw varkens zal klaar zijn voor de volgende stap.
broeien en schrapen van het varken
nadat het dier grondig is uitgebloed, wordt het karkas in het broeivat gebracht en eerst in de kop van het hete water gebracht., Schommel zachtjes het lichaam van het varken heen en weer om overscalding te voorkomen — waardoor de borstelharen kunnen instellen — en week het gedurende 3 tot 6 minuten, af en toe het testen van de losheid van het haar door te draaien en te proberen te trekken kleine plukjes met je vingers. Vanwege de problemen veroorzaakt door het laten van de varkens in de pot te lang (het vlees kan zelfs beginnen te koken), is het het beste om te dwalen aan de kant van de voorzichtigheid . . . u kunt het karkas altijd later opnieuw onderdompelen, indien nodig.,
til vervolgens het gebroeide varken op de tafel en gebruik een klokkenkrabber om te beginnen met het strippen van het haar en schuren van het lichaam (eenvoudig villen met een mes zou resulteren in een enorme verspilling van reuzel). Dit wordt het gemakkelijkst bereikt door het gereedschap van jezelf af te kantelen, zodat het op de verre rand rust, en het vervolgens langs het karkas naar je toe te trekken. Breng voldoende druk aan om het haar te verwijderen, maar niet zozeer dat je de onderliggende huid knipt of anderszins beschadigt., Je wilt eerst het hoofd en de voeten schrapen-omdat die delen de neiging hebben om het snelst af te koelen — en om je slagen de natuurlijke lay van het haar van het dier te laten volgen.
zodra alle borstelharen zijn afgeschuurd, giet u wat warm water over het lichaam en plaats de klokschraper plat tegen de huid van de varkenshaas, waarbij u het gereedschap in een draaiende beweging beweegt. Dit masseert het vuil en de resterende schurf uit de huid. (Wanneer al het haar en schurf zijn verwijderd, zal zelfs een voorheen zwart varken wit zijn.,) Gebruik vervolgens een grote haak (een balenwisselaar uit de hooimaag werkt prima) om de dauwklauwen en tenen eraf te trekken. Tot slot, schoon het karkas met een stijve borstel haren, en verwijder eventuele verdwaalde pluimen van haar met een scherp mes.
als uw kokend bad te klein is om het hele varken te huisvesten, week en schrap dan eerst de voorkant en pak vervolgens de achterhand. (Dit is niet bedoeld om te worden beschouwd als een harde en snelle regel, maar omdat het hoofd is een van de moeilijkste delen om schoon te maken, ik liever om het uit de weg vroeg, wanneer het water het dichtst bij de juiste temperatuur.,) Als je vooral hardnekkige haarvlekken tegenkomt, maar het karkas niet wilt overscalding, kun je de moeilijke plekken bedekken met een jute zak en dan warm water over de stof gieten voordat je weer aan de huid gaat werken. (Echt moeilijk borstels kan worden afgeschroeid met een brander, indien nodig.)
opknoping van het varkenskarkas
na het broeien en schrapen is het varken klaar om te worden opgehangen en ontdaan van ingewanden. Een geslacht varken moet worden opgehangen aan de achterpoten pezen die bekend staan als gambrel pezen., Snijd de huid op de ruggen van de achterste ledematen tussen voet en spronggewricht door (Let erop dat u de pezen niet zelf doorsnijdt) en trek voorzichtig het vezelachtige bindweefsel los van het omringende vlees.
om het karkas op te hangen, kunt u een stevige houten plug, een bijl handvat, een metalen pijp, of de haken van een korte singletree onder de gambrelpezen plaatsen (zie Figuur 4). Bevestig vervolgens een lijn aan je paal (de stok wordt een gambrel genoemd), en gebruik het om het corpus te hijsen en het op te hangen van je slachtstructuur., De achterpoten van de varkens moeten ten minste 14 centimeter uit elkaar liggen en de kop van het dier en de voorpoten mogen de grond niet raken. Een laatste scrub-down van het lichaam na het hijsen zal ervoor zorgen dat u een schone huid om te werken op . . . en een kuip onder het karkas zal dienen om de ingewanden te vangen als ze vallen.het doel van het strippen van het varken is het verwijderen van alle inwendige organen, het bladvet (de lagen van het opgebouwde vetweefsel rond de nieren van het varken, dat wordt gebruikt voor het maken van reuzel) en de kop . . ., het verlaten van alleen de vlees delen van het karkas. Het is een goed idee om langzaam te werken bij het verwijderen van een dier (vooral als je nieuw bent in het werk), want fouten kunnen kostbaar zijn. Als je bijvoorbeeld de ingewanden scheurt, kan veel vlees besmet raken. (Als u ondanks uw inspanningen toch de darmen of organen doorboort, was het vlees dan zo snel mogelijk grondig af met koel, schoon water.)
Het is een goed idee om te beginnen met het afsnijden van het hoofd, omdat dit het mogelijk maakt om alle resterende bloed af te voeren dat niet in de lichaamsholte gevangen zit., Om dit te bereiken, maak eerst een snee helemaal over de achterkant van de nek, net boven de oren en bij de ruggengraat initiële gezamenlijke. Verwijder vervolgens de slokdarm en de luchtpijp, zodat het hoofd naar voren kan vallen, en blijf rond de oren snijden . . . naar de ogen . . . en op naar de punt van het kaakbeen (dit patroon laat het hoofd vrij komen, terwijl de kaakbeen op het lichaam). Als u van plan bent om het hoofd te gebruiken, moet het zo snel mogelijk worden gereinigd, bijgesneden en gekoeld.,
snijd vervolgens de buik naar beneden langs de middellijn, vanaf een punt tussen de ham tot aan de incisie gemaakt toen het varken vastzat, waarbij u voorzichtig moet zijn om niet door de maagwand te snijden. Plaats vervolgens uw mes diep in de nekwond — het punt tegen de ruggengraat — en snijd omhoog, met behulp van het mes om het borstbeen te splitsen en de eerste set ribben te delen. (Als je een dier slacht dat ouder of zwaarder is dan gebruikelijk voor een aan tafel gebonden varken, heb je mogelijk een zaag of hakmes nodig om het borstbeen te splitsen.) Op dit punt zul je in staat zijn om te zien of je een goede baan van het steken van het varken . . ., omdat een flinke bloedstroom uit de borstholte betekent dat je te diep snijdt als je het zwijn steekt.
als uw dier een mannetje is, verwijder dan de penis, of “pizzle”. Snij eerst door de huid en vetlagen aan weerszijden van het orgaan, til het Lid op en snijd eronder. Ga verder met hakken terwijl je de penis terug trekt naar waar hij tussen de hammen hecht, snij hem dan af.
Maak nu een kleine snee in de buikwand op een punt hoog tussen de achterpoten . . ., plaats de hand met het mes in het dier, met de punt van het lemmet naar buiten gericht . . . en snijd naar beneden, het uitoefenen van druk op de hiel van de snijkant. Je vuist zal de ingewanden opzij duwen en het gevaar van het doorboren van de ingewanden verminderen. Wanneer de wand van de buik wordt doorgesneden, zullen de ingewanden naar voren vallen, hoewel ze nog steeds aan het lichaam worden gehecht door spiervezels en het spijsverteringskanaal.
de volgende stap is het mager vlees tussen de twee hammen in te snijden totdat u het “aitch” – of bekkenbot raakt., Plaats de punt van je mes tegen de middelste naad van het bot en sla de steel van het lemmet met de palm van je hand. De bekkengordel zou gemakkelijk moeten splitsen, hoewel het bij het slachten van oudere varkens soms nodig is om een zaag te gebruiken om de helften te scheiden.
als je dat gedaan hebt, pak dan de bung (anale) darm iets onder de spleet in het aitchbone en maak het los door naar boven te trekken naar de staart. Begin in de voorkant, snijd volledig rond de bung met je mes, wees voorzichtig niet om het te prikken., Wanneer het uiteinde vrij is, sluit het af met een stuk koord om morsen te voorkomen en gebruik het touw om de darm uit en naar beneden te trekken, waar nodig voorzichtig rond het trimmen.
wanneer de buikholte naar beneden is gebreid in de richting van de ingewanden, moet de gehele massa van de ingewanden voorzichtig naar buiten worden getrokken en naar beneden worden getrokken . . . waardoor zoveel mogelijk vet langs de ruggengraat blijft. Neem een stevige greep op de ingewanden (het verlaten van de nieren en het blad vet alleen), en rol de massa naar voren, het blootstellen van het middenrif, die de borst en buikholtes scheidt., De slokdarm (die door het midden van de Gespierde partitie loopt) moet hier worden doorgesneden, waardoor de organen en ingewanden vrij in het vangbad kunnen vallen. Als de dunne darm moet worden gebruikt voor worstdarmen of chitterlings, laat iemand ze binnenstebuiten draaien, was ze, schraap ze met een stompe stok, en week ze vervolgens in een zwakke oplossing van kalkwater voor 12 uur of zo. (Deze reiniging moet onmiddellijk worden gedaan, terwijl de ingewanden nog warm zijn.,)
Als u de lever van het varken wilt behouden, snijdt u deze gewoon af en knipt u de galblaas uit, wast u het orgaan in koud water en koelt u het vervolgens af. (Sommige mensen willen afvoer van de lever door het splitsen van het dunne uiteinde en opknoping het orgaan dik einde.)
het hart en de longen van het varken kunnen uit de borstholte worden verwijderd door door het middenrif te snijden op het punt waar het Rode spiergedeelte het witte bindweefsel verbindt. Deze incisie zal de vitale organen blootstellen, die dan naar beneden kunnen worden getrokken en van de ruggengraat kunnen worden afgehakt., Verwijder de belangrijkste aders en slagaders van het hart en splits het open, was het — zoals u deed de lever — en koel het onmiddellijk.
De meeste professionele slagers splitsen graag de ruggengraat op dit punt. Om dit te doen, wassen uit de binnenkant van het karkas, dan zaag in het midden van de wervelkolom, zo dicht mogelijk bij het centrum. Gebruik lange, gelijkmatige slagen en snijd vanaf de buikzijde . . . verplaatsen naar de achterkant alleen als de snede begint te buigen uit het midden. Het is het beste om ongeveer 15 centimeter onbesneden huid op de schouders te laten., Dit zal het lichaam bij elkaar houden, het gemakkelijker maken om te hanteren en voorkomen dat het wegglijdt van de gambrel als de zijkanten toevallig ongelijk zijn afgestemd in gewicht.
verwijder nu de nieren en” vuist ” het bladvet. Dit wordt bereikt door het einde van de massa vetweefsel met de ene hand, het maken van een vuist van de andere, en duwen het omhoog tussen het blad reuzel en de spouwwand om de vette massa te scheiden van het membraan dat het op zijn plaats houdt.,
gebruik tot slot uw mes om de buitenste laag vet en huid van de binnenkant van de ham af te halen, waardoor alleen het dunne vezelige membraan dat u eronder vindt overblijft. Dit proces wordt “geconfronteerd”, en het moet worden gedaan op dit punt (in plaats van tijdens het snijden en trimmen procedures die volgen opknoping van het karkas te koelen) omdat het materiaal gemakkelijker te verwijderen is terwijl het warm is, en omdat dit het koelproces zal helpen.
wanneer de ingewanden zijn verwijderd, moet het karkas nog een keer grondig worden gewassen. En zorg ervoor dat je de ingewanden van het varken op een hygiënische manier verwijdert., Gewoon de ingewanden op een composthoop gooien is een heel slecht idee, omdat ze zeker honden en andere roofdieren aantrekken, evenals insecten. In plaats daarvan, begraaf het afval enkele meters diep om de geur van ontbinding te bevatten en om dieren te ontmoedigen om het op te graven.
het varken koelen
Het Varken moet gedurende ten minste 24 uur worden gekoeld bij een temperatuur tussen 33 graden Fahrenheit en 40 graden Fahrenheit voordat het wordt gesneden en ingevroren of uitgehard., Dit is uiterst belangrijk, omdat het bewaren van vlees dat niet de kans heeft gehad om geleidelijk de juiste inwendige temperatuur te bereiken, kan leiden tot verzuren. Als je opknoping het karkas buiten of in een schuur of schuur (in tegenstelling tot een vlees locker of koel-opslag magazijn), zorg ervoor dat het hoog genoeg om ruim buiten het bereik van honden, katten, en andere waarschijnlijke aaseters. Als insecten nog steeds een probleem zijn tijdens het slachten, bouw dan een kooi of tent rond het hangende vlees van een soort zeefmateriaal., Wikkel het varkensvlees niet met gaas of sacking, hoewel, omdat de bekleding het verlies van lichaamswarmte drastisch zou vertragen.
de beste manier om te bepalen of het karkas correct is gekoeld, is door een vleesthermometer in het midden van één ham (het dikste, langzaamste tot koelste deel van het lichaam) te plaatsen. Wanneer de meter een meting registreert van 33 graden Fahrenheit tot 35 graden Fahrenheit, is je varken klaar om te worden onderverdeeld. Probeer nooit vlees te genezen of te bevriezen dat niet is afgekoeld tot een inwendige temperatuur van 40 graden Fahrenheit of lager.,
als het weer te warm is voor een goede koeling en het niet haalbaar is om het varkensvlees naar een vleeskuiken of een soortgelijke inrichting te brengen, kunt u ijszijn gebruiken om de temperatuur van het karkas te verlagen. Ten eerste, doorsnede beide helften van de varkens zoals afgebeeld in Figuur 5. Vul dan een groot, schoon vat ongeveer een derde vol water, roer er ongeveer drie pond keukenzout bij, en voeg wat grote stukken ijs toe. Vervolgens verpak je de vleesdelen in het bad. Het ijs pekel zal kouder zijn dan gewoon ijs water, het varkensvlees grondig koelen (nogmaals, gebruik de thermometer om te controleren)., Als alternatief kun je een laag gechipt of geschoren ijs op een tafel leggen, het gespleten karkas bovenop spreiden en er nog een laag ijs overheen leggen. Deze methode is niet zo efficiënt als het gebruik van ijskoude pekel, maar het zal het werk doen.
varkensvlees TAFELVLEES
zodra het varkensvlees goed is gekoeld, is het klaar om te worden gesneden, dan ingevroren of gezouten. Naast het bereiden van de voor de hand liggende snijwonden — karbonades, Hammen, gebraad, ribben, spek, enzovoort — kun je een gebruik vinden voor bijna elk deel van het varken als je er zin in hebt. (Het oude gezegde over het gebruik van alles behalve de oink is slechts een lichte overdrijving.,) De kop kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor het maken van souse vlees, headcheese en andere down-home delicatessen (zie “Pozole, een Mexicaanse schat” op pagina 188 van dit nummer). Kaken kunnen worden genezen of gerookt, en de grote hoeveelheden vet die uw varken heeft u voorzien van kan worden gesmolten voor reuzel of gebruikt bij het maken van zeep. Garnituren zijn precies het ding voor het bereiden van uw eigen worst, hetzij link of bulk, en ingelegde varkensvoeten worden door velen beschouwd als een genot voor fijnproevers. U kunt zelfs malen de oneven delen (zoals de oren, staart, en overtollige huid) voor gebruik in scrapple.,
een ouderwetse varkensslachting is misschien niet zo eenvoudig als naar de supermarkt gaan en de snede kopen die u wilt voor het diner, allemaal verpakt in ongerept plastic. Maar het kan u van economisch, gezond vlees voor de familietafel voorzien . . . en hele-varken tevredenheid ook!
SLAUGHTERHOUSE FIVE
als je meer kennis nodig hebt over het fokken en slachten van varkens, kan de hier vermelde mini-bibliotheek je op weg helpen naar varkensmasterschap.
erkende praktijken in de varkenshouderij door James K. Baker en Elwood M., Juergenson (de Interstate Printers & Publishers, Inc., 1971). Het tekstboek formaat is een beetje droog, maar dit boek is ongeveer zo grondig een expositie over alle aspecten van de varkenscultuur als iedereen zou kunnen vragen.A Complete Guide to Home Meat Curing (Morton Salt Company, 1967). Een stap-voor-stap handleiding voor het slachten, uitharden en indelen van varkens, rundvlees, gevogelte en wild. De hoofdstukken over het conserveren van vlees zijn bijzonder nuttig.Backyard Pig and Sheep Book by Ann Williams (Prism Press, 1977)., Williams ‘ informatie over slachten is een beetje vaag, maar de secties over varkenshouderij in deze Britse publicatie zijn interessant en hebben een mooie, no-nonsense toon.kleinschalig varkensfokken door Dirk Van Loon (Garden Way Publishing, 1978). Nog een goed boek voor iedereen die van plan is om varkens te fokken en te slachten op een kleine boerderij. De presentatie is grondig en lijkt afgestemd op de behoeften van zowel beginners als ervaren kleine boeren.* “Raising the Homestead Hog” door Jerome D. Belanger (Rodale Press, 1977)., Vol nuttige informatie voor de kleine varkenshouder, maar een beetje geneigd om de kennis van de lezer als vanzelfsprekend te beschouwen als het gaat om het slachten. (Dit boek kan worden verkregen voor $11,95 — plus 95 cent verzendkosten — van MOTHER ‘ s Bookshelf ®, Hendersonville, North Carolina.)