het kiezen van chocolade voor een bakproject kan intimiderend zijn. Veel recepten kunnen een cacao percentage—zeg, 65% cacao vaste stoffen—maar als je naar de winkel, uw enige opties lijken te zijn melk, semi-zoet, of donker. Of, nog meer verwarrend, ze kunnen zeggen” goede kwaliteit “of” beste kwaliteit ” chocolade, en wat betekent dat zelfs?
wat betekent “kwaliteitschocolade”?
de vraag wat “kwaliteitschocolade” is, is wat lastiger te bepalen en veel subjectiever., Zeker, er zijn een aantal goedkope chocolade die een slechte smaak hebben, of het nu verbrand is, of ziekelijk zoet of licht ranzig, maar over het algemeen is het kiezen van de beste chocolade voor uw project een kwestie van uw persoonlijke smaak. Zolang je trouw blijft aan het cacaoparcentage of het type chocolade dat het recept specificeert, heb je veel speelruimte bij het kiezen van chocolade.
mensen vragen me vaak: “Wat is de beste chocolade die ik kan kopen?”en dan zijn ze gefrustreerd als ik ze niet slechts één antwoord geef. De waarheid is, er is geen “beste” chocolade., Er zijn een aantal merken die algemeen worden gezien als hoge kwaliteit, en die zijn vermeld aan de onderkant van dit artikel. Maar ik heb ontdekt dat ik hou van sommige van hen veel meer dan anderen, en je kunt vinden dat je een aantal duidelijke favorieten ook.
kosten zijn een belangrijk punt van zorg bij het kiezen van een “kwaliteitschocolade” voor een project. De waarheid is, chocolade kan erg duur zijn. Afhankelijk van het merk, kunt u betalen $10-20/lb voor de chocolade, die kan oplopen in een haast! En het kan waar zijn dat een $ 20/lb merk is fantastisch, maar er is een $8/lb merk dat is bijna net zo goed., Soms is de” beste ” chocolade voor een project misschien niet degene die het beste smaakt, maar in plaats daarvan zal degene zijn die past bij het budget en nog steeds goed smaakt.
Hoe weet u welke chocolade het beste smaakt
dat lijkt misschien een grappige vraag, maar veel mensen voelen zich geïntimideerd om een beslissing te maken over wat goede chocolade is. Chocolade, net als wijn, heeft een beetje een snobistische reputatie ontwikkeld, en ik krijg regelmatig e-mails van mensen die frustratie uiten over het niet weten hoe ze chocolade moeten proeven en hun eigen smaakpapillen vertrouwen!, Ik blijf bij mijn overtuiging dat chocolade niet zo ingewikkeld hoeft te worden gemaakt, maar voor degenen die echt serieus zijn over het bedrijf van het proeven en kiezen van chocolade, zijn er een aantal best practices om te overwegen.
het kiezen van chocolade zoals de Pros
het selecteren van chocolade moet in de eerste plaats een zintuiglijke ervaring zijn. Voordat je de chocolade proeft, kijk er goed naar. U wilt chocolade die een glanzend oppervlak heeft en vrij is van vlekken., Als het oppervlak getekend, troebel of grijs is, kan dit een teken zijn dat de chocolade oud is of onderhevig is geweest aan extreme temperaturen of hantering. Breek of snijd vervolgens de chocolade in stukjes. Je wilt een chocolade met een schone, harde “snap”. Als het buigt of afbrokkelt, is de kwaliteit laag of is de chocolade oud.
goede chocolade zal sterk naar chocolade ruiken. Wrijf met je vingers over het oppervlak om de chocolade te verwarmen en ruik vervolgens aan de reep., Als het niet naar chocolade ruikt, of als het vooral naar vanille of andere toegevoegde ingrediënten ruikt, zal het waarschijnlijk ook niet erg naar chocolade smaken. Chocolade pikt gemakkelijk geuren op uit de omgeving, dus wees je ervan bewust als je chocolade ruikt naar koffie, thee of andere aromatische voedingsmiddelen.
proef tenslotte de chocolade. Let op de manier waarop het smelt in je mond: voelt het wasachtig aan? Onaangenaam taai of dicht? Laat het een glibberig gevoel achter? Voelt het zanderig, of glad? Over het algemeen heeft een glad, fluweelachtig mondgevoel de voorkeur., Merk ook op welke smaken je in de chocolade kunt vinden. Veel voorkomende beschrijvingen van chocolade noten zijn bloemen, citrus, bessen, koffie en wijn ondertonen. Merk op als de smaak in één keer barst, of als het geleidelijk opbouwt in intensiteit en blijft hangen nadat de chocolade is vertrokken. Vertrouw vooral op je eigen smaakpapillen. Chocoladevoorkeur is zeer persoonlijk, en je weet wat goed voor je smaakt, dus selecteer chocolade dat je zult genieten van het eten.,
enkele aanbevolen chocolademerken
Er zijn vele, vele verschillende merken van chocolade en chocoladefabrikanten om uit te kiezen. Persoonlijk gebruik ik graag Callebaut, Cacao Barry en Guittard voor meer casual bakken (of projecten waar ik een kleiner budget heb), en Valrhona voor die momenten dat ik echt wil dat de chocoladesmaak schitteren en de ster zijn.
naast deze merken zijn El Rey, Felchin en Scharffen Berger ook grote merken.,