u hebt waarschijnlijk gemerkt dat de meeste recepten met gemalen rundvlees beginnen met een bruinkleuring. Slow cooker gerechten, chilis, soepen, vlees sauzen, gemalen rundvlees stoofpot, en sloppy Joe ‘ s bijna altijd vragen om bruin gemalen rundvlees, en veel stoofschotels beginnen met bruin gemalen rundvlees. Gehaktbrood, hamburgers, gehaktballen en gevulde paprika ‘ s en kool zijn een paar opmerkelijke uitzonderingen.,
Hoe kies je rundergehakt
wanneer je rundergehakt koopt, controleer dan altijd de uiterste verkoopdatum op het etiket en kies de meest verse verpakking. Om vers rundergehakt te bevriezen voor langere opslag, wikkel het verpakte rundvlees stevig in folie of doe het in een afsluitbare diepvrieszak. Lucht in de zak zal uiteindelijk de diepvriesbrand veroorzaken, dus haal zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en gebruik het rundergehakt binnen ongeveer 3 tot 4 maanden. Voor nog langere opslag, overwegen een vacuüm sealer systeem. Bewaar bevroren vacuümgesloten rundergehakt gedurende 2 tot 3 jaar., Zorg ervoor dat u de verpakkingen labelt met de naam, een houdbaarheidsdatum en het gewicht.
de verhouding mager rundvlees / vet is een andere belangrijke factor om rekening mee te houden. Een 85/15 gehakt is de meest voorkomende verhouding, en het is een goede keuze voor alle doeleinden. Kies voor een hoger vetgehalte—70/30 tot 80/20-voor de sappigste burgers en meest smaakvolle gehaktbrood, of voeg wat gemalen varkensvlees toe aan het mengsel voor extra vet en vocht. Extra-mager rundergehakt-90/10 of 93/7-is een goede keuze voor taco ‘ s en sauzen, of wanneer u Browning rundergehakt kruimels te bevriezen voor recepten., Het is ook de beste keuze voor gerechten die niet gemakkelijk kunnen worden afgevoerd, zoals stoofschotels en gevulde paprika ‘ s.
hoe te koken en bruin rundergehakt
- hier is hoe te bruin rundergehakt, voor een recept of voor invriezen voor later gebruik.
- plaats een grote koekenpan of bakpan op middelhoog vuur. Als u zeer mager rundergehakt kookt, verwarm dan een of twee eetlepels plantaardige olie of extra vierge olijfolie op de koekenpan. Voeg uien of andere gehakte kruiden groenten ongeveer 2 tot 3 minuten voordat het rundvlees klaar is, of kook ze apart.,
- als de pan heet is, voeg dan ongeveer 1 tot 1 1/2 pond rundergehakt toe. Gebruik een spatel of houten lepel om het gehakt in kleinere stukken te breken terwijl het kookt. Probeer de stukken ongeveer dezelfde grootte te houden, zodat het rundvlees gelijkmatig zal koken en bruin worden.
- ga door met koken gedurende ongeveer 6 minuten, of totdat het rundvlees niet langer roze is.
- gebruik een slotted Lepeltje om het rundvlees goed te laten uitlekken. Schep het rundvlees uit op een met papieren handdoeken beklede plaat of pan.,
- zodra de papieren handdoeken het overtollige vet hebben geabsorbeerd, gebruik het rundvlees in uw recept of invriezen—met de naam en de datum—in afsluitbare diepvrieszakken. Bewaar diepgevroren, volledig gekookt rundergehakt tot 4 maanden in de vriezer. Als u een vacuümsealer gebruikt, kunt u het rundvlees veel langer bewaren.
Tips
- de drippings van gekookte rundergehakt kunnen ernstige problemen met drains en septische systemen veroorzaken. Giet de overtollige bakvetten nooit in de afvoer., Niet alleen kan het vet problemen veroorzaken voor uw eigen huis sanitair, maar het kan ook leiden tot verstopte rioolafvoeren die een hele buurt kunnen beïnvloeden. Giet overtollige vetten en drippings in een pot of kan en laat het staan tot het stolt. Gooi het vaste vet in de prullenbak.
- zoals bij alle vlees en gevogelte, zal gehakt rundvlees krimpen bij het koken. De hoeveelheid krimp is afhankelijk van het vocht-en vetgehalte. Vlees verliest ongeveer 25% van zijn gewicht na het koken. Als je 1 pond gekookt rundvlees nodig hebt, koop dan ongeveer 1 1/4 pond.
- kook nooit gedeeltelijk gehakt., Schadelijke bacteriën kunnen overleven als het rundvlees niet volledig gaar is. De overlevende bacteriën kunnen zich zo vermenigvuldigen dat ze niet volledig worden gedood wanneer het rundvlees later wordt gekookt. Eet of proef nooit het ondergekookte rundergehakt.
- de veiligste manier om rundergehakt te ontdooien is in de koelkast, omdat de koude temperatuur voorkomt dat bacteriën groeien. Voor een snelle ontdooiing, Doe het rundergehakt in een afsluitbare voedselopbergzak en dompel het onder in koud water. Ververs het water elke 30 minuten en kook het onmiddellijk als het volledig ontdooid is., Het rundvlees niet opnieuw invriezen als het in koud water of magnetron is ontdooid.