hoe 6 Nieuwe Master Sommeliers de Cut maakten

vorige week verwelkomde het Court of Master Sommeliers acht nieuwe leden in zijn Master Sommelier rangen, waardoor het totaal op 157 in Amerika en 247 wereldwijd kwam. SevenFifty dagelijks ingehaald met zes van de nieuwe MS ‘ s om hun verhalen te horen en krijgen hun beste advies voor de volgende oogst van kandidaten.

James Bube, MS, central regional manager, Frederick Wildman and Sons, Chicago

zodra je die MS-pin hebt, kun je podcasts inhalen terwijl je Champagne drinkt., Tenminste, dat is hoe James Bube, MS, zijn treinreis naar Chicago bracht van St. Louis vorige week. Naast het optreden als de liaison aan groothandelaren in drie staten voor de importeur Frederick Wildman and Sons, Bube—Chicago ‘ s zesde MS—zal blijven dienen in het bestuur van de industrie groep tweede stad Sommeliers.

pogingen om door te geven:

theorie: 1; Service: 3; proeven: 3

wat was het moeilijkste aan de MS?

Service was mijn Albatros. Ik was al meer dan 12 jaar van de vloer toen ik het examen deed. Dan Pilkey, gevorderd, bij Maple and Ash, en Rachel Driver Speckan, gevorderd, bij City Winery-zowel in Chicago – waren genereus in het zetten van me door de passen en waardoor ik op het podium en de praktijk in hun vestigingen. Zonder hen was ik niet geslaagd.

Wat is het enige dat je zou willen weten als je erin ging?,

Het is verslavend. Je zegt tegen jezelf:” Ik Ga naar xyz-niveau, ” en dan word je op een dag overspoeld door topografische lieu-dit-kaarten omdat je niet de man in de groep wilt zijn die niet weet waar of wat iets is.

welk advies zou u een MS-kandidaat geven?

voor theorie, Google de memory palace techniek, of methode van loci, en werk ermee. Haal de beste kaarten die je kunt, en schrijf je theorie op de top van hen: visueel leren is gemakkelijker voor recall dan andere vormen., Wees ook eerlijk tegen jezelf: als je een regio negeert die je niet leuk vindt of waarin je niet geïnteresseerd bent, dan moet je daar studeren. Voor het proeven, zet in de vertegenwoordigers en leren om chemische verbindingen en wijnmaken protocollen voor afgewerkte wijnen te identificeren.

hoe heb je het gevierd, en wat heb je gedronken?

door een aantal 2002 Pol Roger Brut met vrienden in Chicago.Rebecca Fineman, ms, sommelier, hoogverraad, San Francisco Rebecca Fineman had altijd een interesse in eten en wijn, maar had nooit gedacht dat het verder zou gaan dan diners met vrienden., Maar na het studeren van muziek en antropologie, het doorbrengen van een Fulbright jaar in Zuid-Korea, en het bijwonen van de graduate school voor etnomusicologie, verhuisde ze naar New York City, waar ze werkte in de uitgeverij door de dag en ekte haar huur door te werken in een restaurant. Al snel verliet ze literaire bezigheden voor voedsel en wijn. Toen een mentor voorstelde dat ze haar sommelier-certificering zou krijgen, vertrouwde ze op haar academische achtergrond om haar voort te stuwen en, in slechts vijf maanden, slaagde ze voor het geavanceerde examen. Vijf jaar later werd ze ‘ s werelds 25e vrouwelijke Meester Sommelier., naast het feit dat ze sommelier is bij het hoogverraad van San Francisco, is Fineman samen met haar man Chris Gaither (die ook aan zijn MS werkt) van plan om in 2018 een wijngericht restaurant en winkelruimte te openen, genaamd Ungrafted, in San Francisco.

pogingen om te slagen:

theorie: 1; Service: 3; proeven: 2

wat was het moeilijkste aan de MS?

Ik had geluk omdat mijn man ook een MS-kandidaat is – in feite hebben we elkaar ontmoet op het geavanceerde examen in 2012. Als gevolg daarvan begrijpt hij heel goed hoeveel tijd er nodig is om te studeren., ik had eind vorig jaar een baby; ze was niet zo begripvol. Met haar moest ik tijd vinden om te studeren in de spleten van de dag die anders zou zijn gegaan in de richting van zitten in een fauteuil en ontspannen.

welk advies zou u een MS-kandidaat geven?

controleer eerst of u dit niet alleen doet. Iedereen is snel om lid te worden van een proeverij groep, maar je hebt een sterke basis van theorie nodig om succesvol te zijn op dit niveau. Iedereen brengt verschillende informatie en verschillende interpretaties van de informatie naar de tafel., Het is uiterst waardevol om vragen te horen die je misschien niet hebt gesteld. Ten tweede, vergeet niet dat je leven belangrijker is dan het examen. Sluit jezelf niet op en blokkeer de rest niet. Breng tijd door met je familie, besteed tijd aan jezelf, en laat jezelf genieten van dingen buiten de wereld van de wijn. Jouw wereld is groter dan dit examen. Als je je dat herinnert, is het een stuk minder stressvol.

hoe heb je het gevierd, en wat heb je gedronken?ik had mijn baby in de ene arm, een glas Krug Champagne in de andere, en mijn man aan mijn zijde. Het was perfect., Aaron Patrick, MS, beverage director, The Club at Wingtip, San Francisco In de uren nadat hij overleed, begon Aaron Patrick ‘ s telefoon op te blazen en is niet gestopt. Hij ontving meer dan 200 sms ‘ jes. “Ik wist niet eens dat dat mogelijk was,” zegt Patrick, die opgroeide in Arizona, maar verhuisde naar San Francisco, van Scottsdale, nadat ms Ian Coble hem vertelde dat hij zou moeten wonen in een grotere stad., Toen hij de baan aannam als drankdirecteur voor de club Wingtip, vertelde hij de eigenaar dat hij op een dag een Meester Sommelier zou worden, door haak of door Boef, en bouwde een clausule in zijn contract om hem financiële prikkels te geven om te blijven wanneer dat gebeurde.

pogingen om te slagen:

theorie: 2; Service: 3; proeven: 2

Waarom besloot u de MS te doen?

toen ik 19 was, kreeg ik wijn omdat 1, Ik Iers ben en ik van alcohol hou, en 2, Ik dacht dat het een goed carrièrepad zou zijn. Toen ik 21 was, kreeg ik mijn introductie sommelier certificaat en toen werd ik echt verliefd., Ik deed het om de verkeerde redenen, maar uiteindelijk is wijn mijn leven en ik hou er echt van.

wat was het moeilijkste aan de MS?

Er is geen eenvoudig deel. De hoeveelheid tijd die je hebt om het te verbinden, de hoeveelheid tijd die je hebt om weg te zijn van familie… het is echt moeilijk om dit te doen zonder een zeer ondersteunende echtgenoot. Ik denk dat mijn vrouw blij is dat ze haar eetkamer terug Heeft. De laatste zes jaar is het bedekt met vintage kaarten, kaarten, foto ‘ s van labels … noem maar op, Ik had het aan de muur.

welk advies zou u een MS-kandidaat geven?,

niet stoppen. Mensen gaan door cycli waar ze pauzes nemen-ze nemen zes maanden vrij. Op dit niveau kun je dat niet doen; je kunt geen wijn drinken. Het is goed om een paar weken vrij te nemen, maar als je gepassioneerd bent, moet je doorgaan. En ik denk dat een van de belangrijkste dingen voor kandidaten is om zich te stellen rond mensen die beter zijn dan ze zijn.

hoe heb je het gevierd, en wat heb je gedronken?

Het is nog steeds niet doorgedrongen. Een vriend heeft gisteravond een fles Madeira uit 1850 voor me geopend, en het is nog steeds niet tot zinken gebracht., ik denk niet dat we je mogen vertellen wat we dronken bij de lunch van de New Masters, maar ik dronk veel Krug bij de Krug receptie, en ik had ook een shot Fernet-Branca. Ik denk dat dit jaar meer feest zal zijn.

Ik ben nu erg opgewonden om tijd door te kunnen brengen met mijn vrouw en zoon. We gaan op vakantie naar Engeland, Schotland en Ierland. We zullen veel bier en whisky drinken.,Jackson Rohrbaugh, ms, assistant wine director, Canlis, Seattle de afgelopen jaren was Rohrbaugh een soort leider van de kandidaatkring aan de westkust. Hij organiseerde proeverijen die MS ‘ s uit het gebied brachten—waaronder Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price en Shayn Bjornholm—en vroeg hen om kandidaten te helpen beter te proeven. Op een gegeven moment vlogen verschillende kandidaten uit San Francisco zelfs naar Seattle om een vergadering van Rohrbaugh ‘ s groep bij te wonen., de achtste Meester Sommelier van de staat Washington worden was misschien een beloning genoeg, maar de werkgever van Rohrbaugh, Canlis, verdubbelde: “er is een geweldige traditie bij Canlis—ze laten je elke wijn plukken van de lijst die je wilt drinken,” zegt Rohrbaugh, die een DRC koos. “Het is echt aardig van ze.”

pogingen om te slagen:

theorie: 2; Service: 1; proeven: 2

Waarom besloot u de MS te doen?

een deel van het voor mij is dat er een standaard van uitmuntendheid die er zijn, en Ik wil mezelf duwen totdat ik die standaard te bereiken., Er is veel te zeggen voor het stellen van hoge normen voor jezelf en worden uitgedaagd en groeien in dat. Ik zal niet stagneren. Ik wil manieren vinden om te groeien en te leren.

wat was het moeilijkste aan de MS?

het preparaat. Ja, als je de tijd opzij zet, kun je het doen. Maar je moet je opofferen. Je moet de tijd nemen weg van je familie, van hobby ‘ s, van rondhangen met vrienden. Je moet het boven alles stellen. Vriendschappen gaan soms uit het raam, tenminste voor een tijdje.

op het examen zelf, het beheersen van zenuwen., Voor mij was het uitzoeken hoe ik kon ademen om me te helpen met stress in het moment. (Hint: cirkelvormige ademhaling.)

Wat is het enige dat je zou willen weten als je erin ging?

Ik wist waar ik aan begon omdat je niet begint met Intro en denkt: “ik studeer voor MS” ik dacht niet aan MS totdat ik gecertificeerd was. Je moet een soort van schieten voor MS om het gevorderde examen goed te halen. Je moet jezelf harder duwen dan wat het examen zou kunnen zijn., Jonathan Ross, ms, Head sommelier, The Lucas Group, Melbourne, Australia net acht maanden na de verhuizing naar Australië keerde Jonathan Ross terug naar Amerika om zijn MS te verdienen. Nu is hij 45 minuten van een top regio. Wat is het volgende voor Ross, die dienst doet als hoofd somm van de Lucas Group, die zes restaurants in Melbourne heeft? Wat oogstwerk en wat praktische ervaring, zegt Ross., Met alles wat hij heeft geleerd en is blootgesteld aan tijdens het studeren voor zijn MS, Ross zegt dat hij een jeuk heeft om zijn handen vuil te maken.

pogingen om te slagen:

theorie: 4; Service: 2; proeven: 3

wat was het moeilijkste aan de MS?

mezelf. Mijn eigen mentale blokken. Zelftwijfel. Angst. Dan, waarschijnlijk echt begrijpen welke richting te gaan in met de voorbereiding; wat essentieel is en wat bijkomstig is. De mentale toestand is het moeilijkste om te overwinnen, en ik denk dat dat Voor veel mensen geldt. Voor mij was vertrouwen in proeven en mezelf erg moeilijk.,

welk advies zou u een MS-kandidaat geven?

omarm de steungroepen, de families en de mensen om je heen. Die zullen je over de heuvel krijgen, niet het extra uur van de theorie praktijk, maar de hoeveelheid liefde die je geeft en ontvangt.

hoe heb je het gevierd, en wat heb je gedronken?

Ten eerste, met veel goede wijn die het Hof van Meester Sommeliers en Guild Somm naar de lunch bracht, en door een nieuwe uitgebreide familie te ontmoeten. Ik heb “het ding” nog niet gedronken waarmee ik het wilde vieren. Ik weet niet wat dat is, maar ik weet wat het is als het gebeurt., David Yoshida, MS, MDiv, Partner en wijnkoper, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley

Dit kan een dubbele take veroorzaken—een kapelaan wordt een Meester Sommelier—maar vorige week werd David Yoshida de eerste MS die ook een Master of Divinity degree behaalde. Yoshida ‘ s interesse in wijn werd gewekt tijdens de graduate school, toen hij werkte in de student bar. Terwijl hij er was, gaf hij ook wijnlessen, wat zijn eigen studies hielp subsidiëren: hij bleef een week voor op zijn studenten en hoefde niet te betalen voor wijnmonsters omdat hij ze toch voor de klas bestelde., vandaag promoot Yoshida online branding voor kleine Californische wijnmakerijen via Pollux Wine en dient hij als kapelaan in een streng beveiligde gevangenis binnen het California correctional system.

pogingen om te slagen:

theorie: 2; Service: 2; proeven: 3

wat was het moeilijkste aan de MS?

Het managen van een leven rond het examen was het ding dat de meeste opoffering vereiste. Dat is net zo veel over budget als je relaties buiten het examen.,

Service was een strijd, hoewel er veel overdracht vaardigheden tussen verschillende beroepen, en service en gastvrijheid strekt zich uit tot veel verschillende beroepen. Zeker een ziekenhuis kapelaan in een eerdere rol geholpen met de service. Als kapelaan loop je een ziekenhuiskamer binnen en moet je heel snel uitzoeken wie er is—familie, patiënt, artsen—en wat hun behoeften zijn. Dan heb je een zeer kleine hoeveelheid tijd om hen te helpen betekenis te maken uit de situatie. Het is niet zo anders aan een tafel.

welk advies zou u een MS-kandidaat geven?,

Ik zou mensen aanmoedigen om goed na te denken over hoeveel ze bereid zijn om opzij te zetten voor dit examen. Het bepaalt waar je kunt wonen, hoeveel je kunt betalen voor de huur-omdat je zoveel geld uitgeeft aan wijn. Het betekent dat je in een grote markt zult leven, om andere mensen te hebben om mee te studeren. Als je huis in een kleine stad in het Midwesten ligt, dan spijt het me, maar je moet verhuizen. Dat is echt moeilijk.

hoe heb je het gevierd, en wat heb je gedronken?

Er was een korte lunch. De meesters waren erg gul., De manier waarop ze ons hartelijk verwelkomden Reed echt naar huis waarom ze de top van de horeca zijn.

toen had ik een paar knoppen op de luchthaven—Het is St.Louis, na alles—met een aantal andere kandidaten. Ik had al een jaar geen biertje gehad, het staat niet op het examen.wanneer ze niet schrijft over drank, reizen of vreemde wetenschap, kan Julie H. Case diep in de bossen van Amerika gevonden worden, op zoek naar paddenstoelen.