Native people pass down information—including food traditions—from one generation to the next through stories, histories, legends and mythes. Inheemse ouderen leren jongere generaties hoe ze wild en vis moeten bereiden, hoe ze wilde planten moeten vinden, welke planten eetbaar zijn, hun namen, hun gebruik voor voedsel en medicijnen, en hoe ze te groeien, voor te bereiden en op te slaan.,toen Europese kolonisten zich over heel Amerika verspreidden en inheemse Amerikaanse stammen ontheemde, werden de inheemse voedselgewoonten verstoord. De evolutie van de inheemse Amerikaanse keuken kan worden onderverdeeld in vier verschillende periodes, hieronder beschreven.
fossielen ingebed in de kliffen boven Chaco Canyon, New Mexico, een belangrijk centrum van voorouderlijke Pueblo cultuur tussen 850 en 1250, gefotografeerd 2002.,
Ruby Ray / Getty Images
Pre-contact voedingsmiddelen en het voorouderlijke dieet
de verscheidenheid aan geteelde en wilde voedingsmiddelen die vóór contact met Europeanen werden gegeten was even groot en variabel als de regio ‘ s waar de inheemse bevolking leefde.
zaden, noten en maïs werden vermalen tot meel met behulp van slijpstenen en verwerkt tot broden, brij en andere toepassingen. Veel inheemse culturen geoogst maïs, bonen, chili, squash, wilde vruchten en kruiden, wilde greens, noten en vlees. Die voedingsmiddelen die gedroogd konden worden, werden het hele jaar door opgeslagen voor later gebruik.,
90% van het zuidwestelijke Pueblo-dieet bestond uit calorieën die werden geconsumeerd uit landbouwproducten, waarbij wilde vruchten, groenten, noten en klein wild de balans vormden. Omdat groot wild in sommige gebieden schaars was, werden textiel en maïs verhandeld met de Plains people voor bizonvlees. Er is bewijs dat oude inheemse culturen zelfs cacao—de boon gebruikt om chocolade te maken—opgenomen in hun dieet, zoals een 2009 opgraving in New Mexico ‘ s Chaco Canyon onthulde., maïs, bonen en pompoen, door vele stammen de Drie Zusters genoemd, dienen als belangrijke pijlers in het Indiaanse dieet en wordt beschouwd als een heilig geschenk van de Grote Geest. Samen zorgen de planten voor volledige voeding en bieden ze een belangrijke les in samenwerking met het milieu. Maïs haalt stikstof uit de grond, terwijl bonen het aanvullen. Maïsstengels bieden klimstokken voor de ranken van de bonen, en de brede bladeren van squashes groeien laag op de grond, schaduw de grond, het houden van het vochtig, en het ontmoedigen van de groei van onkruid.,
Twee Navajo vrouwen, afgebeeld met een baby en drie kleine lammeren, c. Van de jaren 1930.
H. Armstrong Roberts/ClassicStock/Getty Images
Eerste-Contact met Voedingsmiddelen en Wijzigingen Na Ontmoetingen met de Europeanen
Als de Europese kolonisten arriveerden in Amerika, begin met Christopher Columbus in de 15e eeuw, ze brachten hun eigen voedsel douane., Enkele van de voedingsmiddelen die bij de Europeanen kwamen waren schapen, geiten, runderen, varkens, het paard, perziken, abrikozen, pruimen, kersen, meloenen, watermeloen, appels, druiven en tarwe.
Spaanse schapen veranderden de levenswijze van de Navajo (Diné) dramatisch. Vanaf het moment dat de Diné voor het eerst schapen verwierf, werden hun kudden centraal gesteld in hun cultuur en leven. Pasgeboren lammeren worden in het huis gebracht wanneer het koud is en met de hand gevoed. Schapen zijn nog steeds een teken van rijkdom in sommige gemeenschappen en kan worden gegeven als een bruids geschenk aan de familie van een vrouw van haar toekomstige echtgenoot.,
net zoals inheemse gemeenschappen nieuwe voedingsmiddelen en vee in hun keuken adopteerden, weven nieuwkomers ook ingrediënten uit inheemse Amerikaanse gemeenschappen in hun keukens. De Italiaanse tomaat, De Ierse aardappel, Aziatische chiles, Britse chips geserveerd met hun vis, werden allemaal geïntroduceerd door inheemse mensen van de Amerika ‘ s na eerste contact in de 15e eeuw en verder.
rantsoenen worden gedistribueerd naar inheemse Amerikanen, 19e eeuw.,
Fotosearch / Getty Images
door de overheid uitgegeven voedsel en gedwongen verhuizing
De opening van de westelijke grens, veroorzaakt door de Louisiana Purchase in 1803, moedigde veel kolonisten aan naar het Westen te verhuizen naar het traditionele Indiase land. Het Congres initieerde de Federal Indian Removal Act van 1830, die meer dan 100.000 Inheemse Amerikanen ten oosten van de Mississippi naar Indiaas grondgebied in Oklahoma, volledig ontwricht traditionele inheemse voedselwegen—en al hun traditionele voedselbronnen., in het zuidwesten, in 1864, werden de Diné (Navajo) ook gedwongen om hun thuisland in Arizona te verlaten toen al hun gewassen werden verbrand en dieren werden gedood, waardoor ze zonder voedsel achterbleven. Ze werden gedwongen om te lopen naar Fort Sumner, New Mexico op de lange wandeling naar Bosque Redondo, waar velen stierven.
vier jaar later, op de lange wandeling van de Navajo, werden ze samengevoegd tot een reservaat., In wat bekend werd als The Trail of Tears, werden de mensen van de Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw en Choctaw naties uit hun huizen gedwongen en gedwongen om naar Indiaas grondgebied (nu Oklahoma) te lopen om hun thuisland beschikbaar te maken voor kolonisten. Alle nomadische stammen ten noorden van de nieuwe grens met Mexico werden ondergebracht in reservaten.
tijdens deze gedwongen verhuizingen werd nieuw voedsel aan stammen gedistribueerd in de vorm van door de overheid uitgegeven rantsoenen., De rantsoenen, twee keer per maand verdeeld, oorspronkelijk opgenomen reuzel, bloem, koffie en suiker en ingeblikt vlees, algemeen bekend als “spam,” die is gekoppeld aan een verhoogd risico op diabetes onder inheemse mensen. Dit voedseldistributieprogramma leidde tot een van de meest dramatische dieetveranderingen in de inheemse Amerikaanse geschiedenis.de oorspronkelijke bedoeling van de Amerikaanse regering was om rantsoenen te leveren als een tussentijdse oplossing totdat verplaatste inheemse mensen genoeg voedsel voor zichzelf hadden. In plaats daarvan werden veel inheemse mensen afhankelijk van de rantsoenen., Sommige stammen verlieten aanvankelijk hun traditionele voedselverkooppraktijken, maar vonden dat er nooit genoeg van het door de overheid uitgegeven voedsel was om al hun stamleden te voeden. de Indiase taco, een van de bekendste Inheemse Amerikaanse gerechten, werd ontwikkeld als een creatieve combinatie van door de overheid uitgegeven rantsoenen met traditionele inheemse voedingsmiddelen die de voorouders gebruikten om te overleven. Tarwemeel, bakpoeder, reuzel en, later in het distributieproces, gele smeltkaas, waren alle commodity voedingsmiddelen uitgegeven aan gezinnen op reservaten (en wordt nog steeds uitgegeven vandaag)., Bonen, vlees van vrij wild, indien beschikbaar, groene chiles en tomaten, die in die tijd al bekend waren en in sommige gevallen door veel families werden geproduceerd, vormden een natuurlijke aanvulling op de nieuwe basisvoeding.
hoewel een relatieve nieuwkomer op de inheemse tafel, de Indiase taco, en het gebakken brood waarop het wordt geserveerd, worden nu beschouwd als onmisbaar op nationale beurzen, powwows, en gemeenschapsevenementen, zowel op reservaten als in stedelijke gebieden.
nieuwe Native American Cuisine
Voor het eerst in de VS, geschiedenis, Native chefs, Native koks, restaurateurs en Native community leden kunnen zelf beslissen welk voedsel ze willen opnemen op hun menu ‘ s en op hun borden.
De Nieuwe Native American cuisine combineert hedendaagse elementen, waaronder culinaire technieken, presentatie en smaken, met elementen uit de voorouderlijke voedingsmiddelen uit het verleden. Door het verleden en heden met elkaar te verweven, helpt de nieuwe inheemse Amerikaanse keuken bij het herstellen en verspreiden van prekoloniaal voedsel-en de inheemse kennis die ermee gepaard gaat—voor toekomstige generaties.,Lois Ellen Frank is een in Santa Fe gevestigde chef–kok en culinaire antropoloog wiens boek, Foods of the Southwest Indian Nations, een James Beard Award won.
Sources
“How to Eat Smarter,” door Christine Gorman, Time, 20 oktober 2003.
U. S. Dietary Guidelines Unfit for Native Americans, door Neal D. Barnard, M. D., and Derek M. Brown, 4 juli 2010.American Indian Food, Door Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.America ‘ s First Cuisines, door Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,”Evidence of cacao use in the Prehispanic American Southwest,” door Patricia L. Crown en W. Jeffrey Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, February 17, 2009.Wild Plants of the Pueblo Province; Exploring Ancient and Enduring Uses, door William W. Dunmore en Gail D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.
Senses of Place door Steven Feld en Keith H. Basso Eds, School Of American Research Press, 1996.”Inter-Indian Exchange in the Southwest,” door Richard I. Ford, in Handbook of North American Indians. Deel 10., Southwest, Smithsonian Institution, 1983.”Seeds of Health: The Hunger for Ancestral Foodways,” Lois Ellen Frank met Melissa D. Nelson, gepresenteerd op de NAISA conferentie in Tucson, Arizona, 2010.
American Terrior: Savoring the Flavors of Our Woods, Waters, and Fields, door Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.”Ethnic Foodways in America: Symbol and the Performance of Identity,” door Susan Kalcik, in Ethnic and Regional Foodways in the United States: The Performance of Group Identity, University of Tennessee Press, 1984.,Gathering the Desert, door Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods, door Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.Why Some Like it Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity, door Gary Paul Nabhan, Island Press / Shearwater Books, 2004.Heritage Farming in the Southwest, door Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010.American Indian Food and Lore, door Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.Eating In America: A History by Wavery Root and Richard de Rochemon, Ecco Press, 1995.,”Ritual Aspects of Corn Utterances among a Navajo Family from Pinon, Arizona,” door Walter Whitewater, Unpublished Paper, Department of Anthropology, University of New Mexico, 2002.