Hier's' ‘ s in Imitatie Vanille

Hout pulp, koolteer, en de koe kak zijn allemaal mogelijk op de tabel

W e bedoel niet om u te alarmeren, maar waarschijnlijk heb je een voorliefde voor hout pulp afval., Je hebt mmmmm-ed en ohhhhh-ed over het voor jaren in uw favoriete gebak, zoete ontbijtgerechten, en bevroren traktaties zonder het te weten, maar ja. Het is prima, het is gewoon lignine—of houtpolymeer—afval van het proces van het maken van papier, en het is een van de vele stand-ins voor de smaak van vanille in imitatie vanille-extract. Minus het zien van een label, kan je moeilijk worden geperst om het verschil tussen pure vanille-extract en imitatie vanille-extract te ruiken of te proeven, vooral in gerechten waar het slechts een accentnoot is, maar het kan nooit kwaad om precies te weten wat je in je cakehole vult.,

zuiver vanille-extract is duidelijk uitstekend, anders zou het niet zoveel imitators hebben voortgebracht. Maar het kan ook ongelooflijk prijzig, en bevat alcohol-een no-no voor tal van bakkers en eters om verschillende redenen. Dat is waar imitatie vanille in het spel komt. Puur vanille-extract wordt gemaakt door vanillebonen in ethylalcohol en water te weken. De bonen worden zorgvuldig geteeld, met de hand geoogst, en verzonden uit slechts een paar landen-vandaar de hoge kosten.,

imitatie vanille wordt echter gemaakt van synthetische vanilline, de verbinding die van nature voorkomt in vanillebonen en het die kenmerkende smaak geeft. Deze synthetische vanilline kan afkomstig zijn van de eerder genoemde houtpulp afval (hoewel dat is onlangs gevallen uit de gunst) of koolteer, koe poep, afscheidingen van een bever castor klieren (gunstig gelegen in de buurt van de anus), kruidnagel olie, pijnboomschors, of gefermenteerde zemelen.,

Guaiacol, die is afgeleid van hout met creosoot of met de guaiacum bloem kan ook trekken van faux-vanille plicht, maar door een aantal FDA labeling wackiness, meest wijze van deze aroma ‘ s kan worden aangeduid als “natuurlijk” omdat ze waren technisch afgeleid van eetbare bronnen. (Sorry, koeienpoep – je haalt de snee niet., Vreemd genoeg doen de beveruitwerpselen dat wel, maar door het zeer arbeidsintensieve en ronduit vervelende inzamelingsproces-voor beide partijen—wordt castoreum extreem zelden gebruikt en zal de gemiddelde consument het waarschijnlijk nooit tegenkomen.)

aan de andere kant is het echte vanille-extract (dat ook kan worden aangeduid als “extract van vanille”) de enige smaak die wordt gereguleerd door de federale wet. Volgens de officiële FDA-code: “In vanille-extract is het gehalte aan ethylalcohol niet minder dan 35 volumeprocent en het gehalte aan vanillebestanddeel, zoals gedefinieerd in 169.3(c), niet minder dan één eenheid per gallon.,”Als het extract is gemaakt van vanille-oleohars, geconcentreerd vanille-extract of geconcentreerde vanillearoma’ s, moet het etiket zeggen “gemaakt van” of “gedeeltelijk gemaakt van” die specifieke ingrediënten.

in 2009 voerde Cook ‘ s Illustrated een intensieve smaaktest uit om te zien of proefpersonen het verschil konden zien tussen zuiver vanille-extract en imitatie vanille., De resultaten varieerden, afhankelijk van hoe de vanille werd ingezet—in een cake, pudding, koud dessert, of solo—maar het resultaat was dat terwijl pure vanille-extract ideaal is, er geen enorme drop-off in kwaliteit is als je kiest voor een goed gemaakte imitatie.

heeft u nog een paar maanden over? Het is ongelooflijk eenvoudig om je eigen vanille-extract thuis te maken met vanillebonen en high-proof alcohol. Gewoon plat en split de vanille bonen, doe ze in een pot, giet alcohol over hen, en open drie maanden later—geen koe poep of bever konten nodig.,div id=”ced7c36f9e”>

met Dank aan JSPORT, Taylor Alxndr, en Leonce