Beschrijving
Fritada, van het spaanse werkwoord “fritar”, betekent gefrituurde gerecht. In Guam is fritada meer een bloedstoofpot dan een gebakken gerecht en bestaat uit gehakte interne organen van varkens, runderen of herten gekookt in vet en bloed met uien, azijn en specerijen.,
geschiedenis
oorsprong
De vroegste gegevens van een bloedsoep gaan terug tot het oude Griekenland. De Spartaanse maaltijd van melas zomos, of zwarte soep, werd gemaakt van gekookt varkensbloed, varkensvlees en azijn.het is waarschijnlijk dat de oorsprong van de naam fritada voor het Guam gerecht afkomstig is van een gerecht met dezelfde naam in Monterrey, Mexico, waar het verwijst naar een stoofpot gemaakt met de ingewanden en het bloed van een jong lam. De oorsprong van dit Mexicaanse gerecht is chanfaina uit Extremadura, Spanje.
een soortgelijke schotel bestaat in de Filippijnen genaamd dinuguan., Het is een stoofpot van bloed, slachtafval en vlees gestoofd in rijke, kruidige jus van varkensbloed, knoflook, chili en azijn. De term dinuguan komt van het Filippijnse woord dugo dat “bloed” betekent.”
evolutie
varkensvlees, rundvlees en herten maakten geen deel uit van het traditionele Chamorro-dieet. Het werd gemeld door de Legaspi expeditie in 1565 dat de inwoners van Guam:
niet gewend waren om vlees te eten, noch zouden de gevangenen, die door ons schip werden meegevoerd, voedsel eten, behalve vis.,begin 1700 introduceerden de Spanjaarden varkens, runderen en herten op de Marianen en vlees in het Chamorro-dieet. Fritada kwam naar Guam tijdens de Spaanse tijd waarschijnlijk uit Mexico. De Mexicaanse fritada recept werd gewijzigd om ingrediënten die direct beschikbaar waren in Guam, zoals varkensvlees in plaats van lamsvlees bevatten. Het is ook waarschijnlijk dat het gerecht enige Filipijnse invloed heeft.
in het verleden werd fritada alleen gemaakt na het slachten van een dier., Dit was deels te wijten aan het ontbreken van koeling, de bederfelijke aard van de ingrediënten en de economische praktijk om zoveel mogelijk van het dier te gebruiken. Dit gerecht werd ook geserveerd op dakbedekking partijen.
vandaag de dag kunnen de ingrediënten voor fritada bevroren worden gekocht in een supermarkt. Fritada ook bekend als dinuguan door de Filippijnse gemeenschap is te vinden niet alleen op fiesta tafels, maar ook op het eiland restaurants en huizen.
bereiding
traditioneel was de bereiding van fritada een familieaangelegenheid., De mannen slachtten het dier en verzamelden het bloed, de vrouwen maakten de ingrediënten schoon en maakten de fritada klaar. Mannen zijn ook bekend om dit gerecht te bereiden.
plaatsing op tabel
Fritada wordt geplaatst op de sectie totche (vlees) van de tabel. Dit is direct na de ggon (zetmeel) sectie en voor de vis sectie.,
door Jillette Leon-Guerrero
Recept
Fritada
½ UI
zout
Zwarte Peper
bloed
4 teentjes knoflook
azijn
Kleine en dikke darm
hart
lever
Pancreasmaak de darm en de pancreas goed schoon
snijd de darm en de pancreas open en scrub beide zeer goed tot schoon. Scrub in kokosolie of slaolie.
wassen met kokend water, azijn en zout.
was lever, hart
Snij lever, hart, alvleesklier en darmen in stukjes van ½ inch in een grote pan.,
snijd uien en knoflook in plakjes en voeg toe aan de pan met lever, hart, alvleesklier en darmen.
voeg 3 eetlepels azijn, 1-theelepel peper en 1 eetlepel zout toe aan de pan en meng en kook.
wanneer het vlees wordt gekookt en gedroogd, voeg het bloed toe door voortdurend te roeren en te mengen. Als je niet voortdurend mengt zal het bloed zich tot een bal vormen.
kook alles samen tot het bloed zwart wordt en alles wordt gecombineerd tot een vast mengsel.
kook ongeveer 15 minuten
voeg 1 kopje koud water toe – kook 1 minuut
serveer met rijst.* recept uit recepten uit Guam, 1954 door Alex Maxwell