ontvangst en transductie
geurstoffen en smaakstoffen produceren signaalmoleculen die door receptoren worden ontvangen, die vervolgens door de hersenen worden verwerkt om geuren en smaken te identificeren.,
leerdoelstellingen
beschrijf het proces waarbij smaken en geuren worden waargenomen
belangrijkste afhaalpunten
belangrijkste punten
- Geurstoffen worden ontvangen door receptoren in de neus, die signalen naar de reukbol van de hersenen sturen om een passende respons te creëren; mensen hebben ongeveer 12 miljoen receptoren.
- smaak resulteert wanneer moleculen worden opgelost in vloeistof en de smaakreceptoren op de tong bereiken; de signalen worden naar de hersenen gestuurd om te bepalen welke smaak (bitter, zuur, zoet, zout, umami ) wordt geconsumeerd.,
- smaakpapillen worden gevonden op de tong en bevatten clusters van smaakreceptoren op bulten die papillen worden genoemd; fungiforme papillen bevatten elk één tot acht smaakpapillen; ze hebben ook receptoren voor druk en temperatuur.
- het vermogen om te ruiken en te proeven neemt af met de leeftijd.,
– Toets in Termen
- tastant: elke stof die stimuleert het gevoel van smaak
- papil: een tepel-zoals anatomische structuur
- geurstof: elke stof heeft een kenmerkende geur, vooral toegevoegd om iets (zoals gas) voor de veiligheid
Receptie en Transductie
Geur (geur moleculen) voer de neus en lossen in het olfactorisch epitheel, het slijmvlies aan de achterkant van de neusholte., Het olfactorische epitheel is een verzameling van gespecialiseerde olfactorische receptoren in de achterkant van de neusholte die een gebied overspant ongeveer 5 cm2 bij mensen. Bedenk dat sensorische cellen neuronen zijn. Een reukreceptor, een dendriet van een gespecialiseerd neuron, reageert wanneer het bepaalde moleculen bindt die uit de omgeving worden ingeademd door impulsen rechtstreeks naar de reukbol van de hersenen te sturen. Mensen hebben ongeveer 12 miljoen reukreceptoren verdeeld over honderden verschillende receptortypes die reageren op verschillende geuren., Twaalf miljoen lijkt een groot aantal receptoren, maar vergelijk dat met andere dieren: konijnen hebben ongeveer 100 miljoen, De meeste honden hebben ongeveer 1 miljard, en bloedhonden (honden selectief gefokt voor hun reukzin) hebben ongeveer 4 miljard.
menselijk olfactorisch systeem: in het menselijke olfactorisch systeem, A) bipolaire olfactorische neuronen strekken zich uit van (b) het reukepitheel, waar zich reukreceptoren bevinden, tot het reukbol.
olfactorische neuronen zijn bipolaire neuronen (neuronen met twee processen vanuit het cellichaam)., Elk neuron heeft een enkele dendriet begraven in het olfactorische epitheel; de uitbreiding van deze dendriet zijn 5 tot 20 receptor-beladen, haar-achtige cilia die geurmoleculen vangen. De sensorische receptoren op de trilharen zijn eiwitten. Het zijn de variaties in hun aminozuurketens die de receptoren gevoelig maken voor verschillende Geurstoffen. Elke olfactorische sensorische neuron heeft slechts één type receptor op zijn trilharen. De receptoren zijn gespecialiseerd om specifieke geurstoffen te detecteren, dus de bipolaire neuronen zelf zijn gespecialiseerd., Wanneer een geurstof bindt met een receptor die het herkent, wordt het sensorische neuron geassocieerd met de receptor gestimuleerd. Olfactorische stimulatie is de enige zintuiglijke informatie die direct de hersenschors bereikt, terwijl andere sensaties worden doorgegeven via de thalamus.
smaak en geur
het detecteren van een smaak (gustatie) is vrij vergelijkbaar met het detecteren van een geur (reuk), aangezien zowel smaak als geur afhankelijk zijn van chemische receptoren die door bepaalde moleculen worden gestimuleerd. Het primaire orgaan van de smaak is de smaak knop., Een smaakknop is een cluster van smaakreceptoren (smaakcellen) die zich bevinden in de hobbels op de Tong genaamd papillen (enkelvoud: papilla). Er zijn verschillende structureel verschillende papillen. Filiform papillen, die zich over de tong bevinden, zijn tactiel en bieden wrijving die de tong helpt stoffen te verplaatsen; ze bevatten geen smaakcellen. In tegenstelling, fungiform papillen, die zich voornamelijk op de voorste twee derde van de tong bevinden, bevatten elk een tot acht smaakpapillen; ze hebben ook receptoren voor druk en temperatuur., De grote circumvallate papillen bevatten tot 100 smaakpapillen en vormen een V in de buurt van de achterste rand van de tong.
smaakpapillen: A) blad -, circumvallaatpapillen en schimmelvormige papillen bevinden zich op verschillende delen van de tong. (B) Bladpapillen zijn prominente uitsteeksels op deze lichte micrograaf.
bij mensen zijn er vijf primaire smaken; elke smaak heeft slechts één overeenkomstig type receptor. Dus, net als olfaction, elke receptor is specifiek voor zijn stimulus ( tastant )., Transductie van de vijf smaken gebeurt via verschillende mechanismen die de moleculaire samenstelling van de tastant weerspiegelen. Een zoute tastant (die NaCl bevat) zorgt voor de natriumionen (Na+) die de smaakneuronen binnendringen, waardoor ze direct worden opgewekt. Zure smaakstoffen zijn zuren die behoren tot de thermoreceptor-eiwitfamilie. De Binding van een zuur of een ander zuur-smakend molecuul leidt tot een verandering in het ionenkanaal dat waterstofion (h+) concentraties in de smaakneuronen verhoogt; aldus, depolariserend hen. Zoete, bittere en umami smaakstoffen vereisen een g-eiwit-gekoppelde receptor., Deze smaakstoffen binden aan hun respectievelijke receptoren, waardoor de gespecialiseerde neuronen die met hen worden geassocieerd, worden opgewekt.
zowel smaakvermogen als reukzin veranderen met de leeftijd. Bij mensen nemen de zintuigen dramatisch af op de leeftijd van 50 jaar en blijven ze afnemen. Een kind kan een voedsel te pittig vinden, terwijl een oudere persoon hetzelfde voedsel saai en onappetizing kan vinden.